丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
如标题，这是某位茶友发来的疑惑。
麻花给他的解释，是这样的。
原则上，“牛肉”、“马肉”可以拼进大红袍内。
不过从制茶成本看，这样的拼配预算太高。
这些高知名度的山场茶，分别拥有自己的招牌。
自然而然，不需要再去沾“大红袍”的光。
陆家嘴的高楼，贵的是地段。
而不是钢筋水泥。
至于牛栏坑肉桂，更是贵在“牛栏坑”这三个字！
马头岩和牛栏坑等知名山场的茶叶原料，属于资源有限品。
山场好，才是它们最大的优势！
《2》
这一天，听到了一番奇怪的论调。
说的内容，和岩茶的山场与品种有关。
那番论调的大致内容，说的是：
“过去喝岩茶，喝品种，名字太多，记不住，都叫大红袍。
现在喝岩茶，喝山场，分牛栏坑、马头岩……”
麻花觉得，这样的内容，实在太胡扯。
这根本就是,一丁点儿也没掰扯清楚，岩茶的山场与品种究竟是什么关系!
关于岩茶的山场，很有讲究。
历来，武夷山的个性宣言很高调。有“奇秀甲东南”的美誉。
丹山碧水的武夷山，地质地貌独特。
素来以三十六峰、七十二洞、九十九岩闻名于世。
武夷山，生态环境极佳，茶树资源丰富。
于是，由此衍生出，拥有“岩骨花香”之韵的武夷岩茶。
岩岩有茶，非岩不茶。
总而之，武夷岩茶的山场文化，由来已久。并非是一朝一夕形成的。
《3》
不论是现在，还是过去。
喝武夷岩茶，都讲山场！
九龙窠的岩壁上，大家都知道，那儿种了六棵母树。
不过，早在年的时候，就已经停采。
到现在，那是不少游客到武夷山游玩时，钟爱的旅游打卡地。
其实提到九龙窠，除了母树大红袍知名外。
它还有着不少的景点可看。
譬如，九龙窠的岩壁上，凿刻了不少名人名言。
包括“晚甘侯”（岩茶的拟人化美称），以及历代名人题咏的摩崖石刻。
其中有宋代的范仲淹、南宋的朱熹的咏茶诗。
以及唐代茶圣陆羽的后裔，清代崇安县令陆廷灿的诗作。
《武夷茶》诗句里写：
“桑苎经传熟见闻，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。春雷催出仙岩笋，雀舌龙团取次分。”
由这些摩崖石刻可见，自古以来山场就是人们喝岩茶时，看重的要素。
要不然，这些大咖们也不会在景区内，留下这么多的题刻。
而不是到别的地方，去题咏、去留言、去凿刻……
《4》
喝岩茶，山场和品种并非是对立的关系。
以“牛肉”举例。
牛栏坑，说的是岩茶的山场。
肉桂，指的是岩茶的品种。
对应到人类的社会，就是籍贯+姓名，组成了每个人不同的身份识别码。
大红袍，是岩茶的茶王。
作为武夷岩茶的金字招牌，从最广义上看，所有的岩茶都可以归入为大红袍。
因为，岩茶本身的品种众多。
有十大名丛，也有四大名丛。
还包括了许多不常见的品种，白瑞香、不知春、白牡丹、石乳、矮脚乌龙、铁罗汉、白鸡冠、金柳条、水金龟……
岩茶的众多品种里，有知名的，也有不出名的。
在当初，知名度不高的岩茶品种，它们都曾躲在“大红袍”的泡袋羽翼下。
默默的，为一泡大红袍的整体风采，添砖添瓦。
贡献出，各自的独到香气和滋味。
毕竟在最开始时，茶农们在往外介绍武夷岩茶。
逐一的介绍不同的品种之间，以及它们之间，分别有什么样的香气与滋味。
实在是一项浩大的工程。
为了减少宣传成本。于是不少的品种茶，被装进了大红袍的泡袋内出售。
久而久之，大红袍就成了广义的品种茶指代。
但是，发展到现在，武夷岩茶的三大当家品种，除了大红袍之外，还包括着肉桂和水仙。
论其知名度，在岩茶的圈子里，这三种茶的名气，不相上下。
醇不过水仙，香不过肉桂。
而大红袍，则拥有着岩茶茶王的地位。
从水仙和肉桂的知名度来看，它们完全可以独当一面。
不需要躲在大红袍的背后，以此沾光。
《5》
水仙和肉桂，可以被拼进大红袍内。
但，它们又没有太大的必要，沾大红袍的光。
毕竟，武夷岩茶的三大当家品种，可以说是平起平坐的地位。
至于牛栏坑、慧苑坑、马头岩等，这些知名山场的水仙和肉桂。
更不需要当成大红袍来出售。
因为山场，更是它们的重要卖点。
市面上的大红袍，以拼配的商品茶多见。
拼配大红袍，原料来源较多。
基本上，可以说是大荟萃。
纵观市场的整体情况看，可以看到正岩大红袍。
既，拼配原料都来自正岩产区。
也可以看到花香大红袍、果香大红袍、玉兰香大红袍。
这些以香气特征命名的茶。
而其中，极少能看到，牛栏坑大红袍、慧苑坑大红袍的出现。
因为要集齐山场来源完全一致的大红袍，难度太大。
个中难度，不亚于集齐张水浒英雄卡。
更何况，当今的正岩山场内，广泛种植着经济效益高的肉桂和水仙。
而原本大部分生长在正岩产区的小品种，早早被砍掉了，改种肉桂。
于是正岩产区内，能够保留下来的小品种茶，比较难得。
如，九龙窠北斗、水帘洞梅占等等。
因为少见，难得、风采滋味好。
于是，这部分的品种茶，完全可以拿到市场上，独立名号。
再去拼进大红袍内，反而是影响了它们的个性！
《6》
不少的外省朋友，会将“牛肉”、“马肉”等。
视为与大红袍是平级的概念。
甚至于，有人会觉得。
“大红袍的名字用烂了，现在就用牛肉、马肉代替。”
其实，并不是。这样的理解，错的离谱。
牛栏坑和马头岩的肉桂和水仙，它们有标注山场的来源。
而大红袍，是岩茶的茶王。
市面上的大红袍，大部分是经过拼配的商品茶。
较“牛肉”、“马肉”来看，大红袍是相对笼统的概念。
一款岩茶的名字全称，其实由山场+火功+品种组成。
比如，马头岩足火肉桂。
名称写得越具体，越有利我们认识一款茶！
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