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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
煮茶，并没有想象中的那样简单。
前几天，去朋友家喝茶。
他，给我们泡了一泡岩茶，据说是天价肉桂。
喝上一口，觉得很一般。
可能是因为它的价格摆在那边，对它的期待值很高，但喝起来却没有那般惊艳。
其实它不错，就是有些对不起它的价格罢了。
喝了几泡后，下起了雨，如此意境，朋友说，煮茶喝。
几位朋友，一致赞同，遂煮茶。
就看着朋友，从架子上拿出了一罐今年的春寿眉，准备煮茶。
唉，等等，怎么煮新茶，很容易煮出很苦的茶汤啊。
最后，将泡过的肉桂叶底煮了壶茶，几个人围坐在一起喝茶，聊天，也很舒服。
朋友问，原来煮茶，也这么多学问啊，那么多品种，哪些茶可以煮茶？
《2》
六大茶类中，哪些茶可以煮？
说起煮茶，脑海中就是几个人，围着桌子，看着袅袅的烟雾，等着喝茶的模样。
煮茶，是一件风雅之事，是喝茶的一种方式。
但是，煮茶是水和茶处于一个不断接触的过程，如此一来，茶叶的内含物质会不断释放。
所以，用来煮的茶叶，若是苦涩味物质含量较高的话，就很容易煮出的茶汤苦涩难耐。
此外，煮茶，茶叶的内含物质要丰富，才可以煮出香滑，清香的茶汤。
从煮茶的要求上看，适宜煮的茶叶，需要一定的年份或是发酵程度较高的。
若是随意煮茶的话，就极有可能煮出一壶苦涩难当的茶汤来。
六大茶类中，绿茶、*茶、白茶、乌龙茶、黑茶和红茶，茶叶的种类多，但适合煮茶的并不太多。
从多年的喝茶经验看，适合煮的茶有老白茶、熟普、黑茶、个别红茶和足火肉桂叶底。
老白茶，陈化了三年及以上，内含物质发生了转化，变得更加内敛，沉稳，能够经得起沸水的考验。
在不断的高温下，茶叶深层次的物质不断释放在汤水中，煮出的茶汤，清甜、细腻、顺滑。
清甜的红茶，属于全发酵茶，其中蕴含的苦涩味物质含量有限。
所以，也可以用来煮茶，好茶煮出的茶汤，香气和滋味都令人惊艳。
至于熟普和黑茶，它们作为可以长期储存的茶叶，自是可以煮茶，但是新茶时期的茶叶仍旧是不推荐煮茶的。
在发酵的过程中，茶叶内的苦涩物质会发生转变，如此，煮茶的过程中，不会导致茶汤过苦，不适合口味。
至于乌龙茶，闽北乌龙的代表是武夷岩茶，常见的有水仙、肉桂、大红袍等
这类岩茶，不太推荐直接煮茶。
市面上，常见的岩茶，都是以8克为一泡，直接将一泡进行煮茶，很容易让煮出的茶汤滋味浓重且带着苦涩味。
所以，可以在平时用盖碗冲泡了几冲后，再煮茶。
如此，也可以将茶叶最深层次的营养物质全部释放在汤水中，做到完全不浪费，也是极好的。
《3》
六大茶类中，其实有些茶叶并不适合煮茶。
煮出来的茶汤，若是不好喝，就完全煮茶的必要了。
前段时间去闺蜜家做客，看着外边淅沥沥下着大雨，便煮了一壶茶喝。
在阳台喝着茶，透过窗，看着外边的倾盆大雨，城市都被激起的雾气笼罩，美不胜收。
喝了几杯茶，看着架子上的碧螺春，心血来潮，便做了个实验，煮绿茶。
拿出一只新的煮茶壶，将水烧沸后，投入绿茶。
静待片刻后，止沸后，给闺蜜倒了一杯茶汤后，喊她先尝一尝，当次小白鼠。
只见她，喝上一口汤，眉头紧皱着说，又苦又涩，原来煮绿茶是这个滋味。
接着也喝了一口，感觉舌面，瞬间起来一层褶子，如此苦涩茶汤，喝一口便罢了。
何况，绿茶经过了杀青这道工艺后，并不推荐茶友们将其长期存放，所以也就没有煮“老绿茶”的说法了。
绿茶，喝的本是清香、清爽，若是将其放进煮法壶里煮，容易损耗它的风味。
六大茶类中，*茶的特性和绿茶，有些相似。
*茶与绿茶的工艺相差不多，只不过是多了闷*这一步骤。
因为经过了杀青这一步骤，它们都属于不发酵的茶叶，其中含有的茶多酚丰富，茶多酚带来的滋味是以涩味为主，直接煮茶的话，很容易就会煮出涩味浓重的茶汤。
绿茶、*茶，还是泡着喝便好，煮茶完全不是它的调性。
至于白茶，新白茶不适合煮茶。
不仅是新白茶，新茶时期的黑茶，熟普，都不建议煮茶，容易煮出又苦又涩的茶汤。
这类可以长期存放的茶叶，可以存上一段时间再进行煮茶，如此，也不会浪费茶叶。
此外，重香气的，喝香气的茶叶，同样不推荐煮茶。
例如，轻火的岩茶、清香型铁观音等。
这类茶叶，喝的便是它的香气，若是直接煮茶，只会让其馥郁的香气飘散在空气中，影响茶汤的风味。
故而，香气重的茶叶，也不推荐煮茶。
《4》
想要煮出一壶好茶，还是有很多细节需要注意。
那么，如何煮出一壶好喝的茶汤呢？且慢慢说来。
想要煮出的好茶汤，肯定要先选好一款适合煮的茶，若是选了一款不适合茶，煮出的汤，怎么也不会太好喝。
在选好茶叶后，就开始准备煮茶的各类工具。
例如，电陶炉、煮茶壶、纯净水、克秤等物品。
煮茶时，建议大家备上克秤，在投茶前，称取茶叶，再开始煮茶，才能保证茶汤的滋味。
有位朋友，煮茶时从来不称茶，都是直接抓取一把茶叶，投入煮茶壶内，让茶在高温的作用下，不断释放滋味物质。
去她家喝煮茶喝，就像是大冒险一样，完全不知道煮出的茶汤是什么滋味。
若是在抓取的茶叶较少时，那样煮出的茶汤，滋味就会更淡些。但若是抓取的茶叶过多则会导致煮出的汤过浓过苦过涩了。
根据喝茶多年的经验，煮白茶推荐2-2.5克的干茶搭配上-毫升的水，如此茶水比例煮出的茶汤，滋味最佳。
所以，推荐茶友们，在煮茶时，在旁边准备上只克秤，最是稳妥了。
此外，投茶时间也很有讲究。
投茶时间，分为冷水投茶和热水投茶。
煮干茶时，建议大家在水沸腾后，再投茶，如此才可以保证茶汤滋味的美妙。干茶的内含物质丰富，若是冷水投茶，茶叶内的滋味物质会随着水温的不断升高而释放内质，这样就很容易造成煮出的茶汤苦涩了。
煮叶底时，冷水投茶是个很好的选择。
因为已经冲泡过几冲了，煮茶是为了让其深层次的养分释放，让其随着水温不断升高，充分地释放内含物质。
《5》
茶，可泡可煮。
但是，并非所有茶都适合煮。
选择对的茶叶，才可以煮出一壶好茶汤。
煮茶，是喝茶的一种补充方式。
最推荐的还是，先冲泡后煮茶的喝茶方式。
这样不仅可以体会茶叶不同阶段的风味，还可以不错过茶叶最深层次的营养物质。
何乐而不为呢？
喝茶，必定是要品茶的，品一壶好茶，感受它的风华，很是有趣。
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