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有种想哭,叫煮了绿茶,六大茶类中,究 [复制链接]

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

煮茶,并没有想象中的那样简单。

前几天,去朋友家喝茶。

他,给我们泡了一泡岩茶,据说是天价肉桂。

喝上一口,觉得很一般。

可能是因为它的价格摆在那边,对它的期待值很高,但喝起来却没有那般惊艳。

其实它不错,就是有些对不起它的价格罢了。

喝了几泡后,下起了雨,如此意境,朋友说,煮茶喝。

几位朋友,一致赞同,遂煮茶。

就看着朋友,从架子上拿出了一罐今年的春寿眉,准备煮茶。

唉,等等,怎么煮新茶,很容易煮出很苦的茶汤啊。

最后,将泡过的肉桂叶底煮了壶茶,几个人围坐在一起喝茶,聊天,也很舒服。

朋友问,原来煮茶,也这么多学问啊,那么多品种,哪些茶可以煮茶?

《2》

六大茶类中,哪些茶可以煮?

说起煮茶,脑海中就是几个人,围着桌子,看着袅袅的烟雾,等着喝茶的模样。

煮茶,是一件风雅之事,是喝茶的一种方式。

但是,煮茶是水和茶处于一个不断接触的过程,如此一来,茶叶的内含物质会不断释放。

所以,用来煮的茶叶,若是苦涩味物质含量较高的话,就很容易煮出的茶汤苦涩难耐。

此外,煮茶,茶叶的内含物质要丰富,才可以煮出香滑,清香的茶汤。

从煮茶的要求上看,适宜煮的茶叶,需要一定的年份或是发酵程度较高的。

若是随意煮茶的话,就极有可能煮出一壶苦涩难当的茶汤来。

六大茶类中,绿茶、*茶、白茶、乌龙茶、黑茶和红茶,茶叶的种类多,但适合煮茶的并不太多。

从多年的喝茶经验看,适合煮的茶有老白茶、熟普、黑茶、个别红茶和足火肉桂叶底。

老白茶,陈化了三年及以上,内含物质发生了转化,变得更加内敛,沉稳,能够经得起沸水的考验。

在不断的高温下,茶叶深层次的物质不断释放在汤水中,煮出的茶汤,清甜、细腻、顺滑。

清甜的红茶,属于全发酵茶,其中蕴含的苦涩味物质含量有限。

所以,也可以用来煮茶,好茶煮出的茶汤,香气和滋味都令人惊艳。

至于熟普和黑茶,它们作为可以长期储存的茶叶,自是可以煮茶,但是新茶时期的茶叶仍旧是不推荐煮茶的。

在发酵的过程中,茶叶内的苦涩物质会发生转变,如此,煮茶的过程中,不会导致茶汤过苦,不适合口味。

至于乌龙茶,闽北乌龙的代表是武夷岩茶,常见的有水仙、肉桂、大红袍等

这类岩茶,不太推荐直接煮茶。

市面上,常见的岩茶,都是以8克为一泡,直接将一泡进行煮茶,很容易让煮出的茶汤滋味浓重且带着苦涩味。

所以,可以在平时用盖碗冲泡了几冲后,再煮茶。

如此,也可以将茶叶最深层次的营养物质全部释放在汤水中,做到完全不浪费,也是极好的。

《3》

六大茶类中,其实有些茶叶并不适合煮茶。

煮出来的茶汤,若是不好喝,就完全煮茶的必要了。

前段时间去闺蜜家做客,看着外边淅沥沥下着大雨,便煮了一壶茶喝。

在阳台喝着茶,透过窗,看着外边的倾盆大雨,城市都被激起的雾气笼罩,美不胜收。

喝了几杯茶,看着架子上的碧螺春,心血来潮,便做了个实验,煮绿茶。

拿出一只新的煮茶壶,将水烧沸后,投入绿茶。

静待片刻后,止沸后,给闺蜜倒了一杯茶汤后,喊她先尝一尝,当次小白鼠。

只见她,喝上一口汤,眉头紧皱着说,又苦又涩,原来煮绿茶是这个滋味。

接着也喝了一口,感觉舌面,瞬间起来一层褶子,如此苦涩茶汤,喝一口便罢了。

何况,绿茶经过了杀青这道工艺后,并不推荐茶友们将其长期存放,所以也就没有煮“老绿茶”的说法了。

绿茶,喝的本是清香、清爽,若是将其放进煮法壶里煮,容易损耗它的风味。

六大茶类中,*茶的特性和绿茶,有些相似。

*茶与绿茶的工艺相差不多,只不过是多了闷*这一步骤。

因为经过了杀青这一步骤,它们都属于不发酵的茶叶,其中含有的茶多酚丰富,茶多酚带来的滋味是以涩味为主,直接煮茶的话,很容易就会煮出涩味浓重的茶汤。

绿茶、*茶,还是泡着喝便好,煮茶完全不是它的调性。

至于白茶,新白茶不适合煮茶。

不仅是新白茶,新茶时期的黑茶,熟普,都不建议煮茶,容易煮出又苦又涩的茶汤。

这类可以长期存放的茶叶,可以存上一段时间再进行煮茶,如此,也不会浪费茶叶。

此外,重香气的,喝香气的茶叶,同样不推荐煮茶。

例如,轻火的岩茶、清香型铁观音等。

这类茶叶,喝的便是它的香气,若是直接煮茶,只会让其馥郁的香气飘散在空气中,影响茶汤的风味。

故而,香气重的茶叶,也不推荐煮茶。

《4》

想要煮出一壶好茶,还是有很多细节需要注意。

那么,如何煮出一壶好喝的茶汤呢?且慢慢说来。

想要煮出的好茶汤,肯定要先选好一款适合煮的茶,若是选了一款不适合茶,煮出的汤,怎么也不会太好喝。

在选好茶叶后,就开始准备煮茶的各类工具。

例如,电陶炉、煮茶壶、纯净水、克秤等物品。

煮茶时,建议大家备上克秤,在投茶前,称取茶叶,再开始煮茶,才能保证茶汤的滋味。

有位朋友,煮茶时从来不称茶,都是直接抓取一把茶叶,投入煮茶壶内,让茶在高温的作用下,不断释放滋味物质。

去她家喝煮茶喝,就像是大冒险一样,完全不知道煮出的茶汤是什么滋味。

若是在抓取的茶叶较少时,那样煮出的茶汤,滋味就会更淡些。但若是抓取的茶叶过多则会导致煮出的汤过浓过苦过涩了。

根据喝茶多年的经验,煮白茶推荐2-2.5克的干茶搭配上-毫升的水,如此茶水比例煮出的茶汤,滋味最佳。

所以,推荐茶友们,在煮茶时,在旁边准备上只克秤,最是稳妥了。

此外,投茶时间也很有讲究。

投茶时间,分为冷水投茶和热水投茶。

煮干茶时,建议大家在水沸腾后,再投茶,如此才可以保证茶汤滋味的美妙。干茶的内含物质丰富,若是冷水投茶,茶叶内的滋味物质会随着水温的不断升高而释放内质,这样就很容易造成煮出的茶汤苦涩了。

煮叶底时,冷水投茶是个很好的选择。

因为已经冲泡过几冲了,煮茶是为了让其深层次的养分释放,让其随着水温不断升高,充分地释放内含物质。

《5》

茶,可泡可煮。

但是,并非所有茶都适合煮。

选择对的茶叶,才可以煮出一壶好茶汤。

煮茶,是喝茶的一种补充方式。

最推荐的还是,先冲泡后煮茶的喝茶方式。

这样不仅可以体会茶叶不同阶段的风味,还可以不错过茶叶最深层次的营养物质。

何乐而不为呢?

喝茶,必定是要品茶的,品一壶好茶,感受它的风华,很是有趣。

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