丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
提到武夷岩茶里的老丛水仙,不少茶客惯用“老枞”。
但这是个明显的别字。
老枞一说,可谓茶叶圈子里最常见的错误字。
具体原因,翻开字典就能知道答案。
枞在汉语字典里,仅有两层含义。
一是树名,一是地名。
和茶树的生长状态,八竿子打不着。
但丛就不一样了,丛指茂密生长的树林。
草丛、丛林、老丛、丛味、单丛、名丛,清一色都是用“丛”字。
不过,考虑到老枞的误用,早已经普遍化。
一时半会间,难以扭转。
抛开用语专业看,在平日交流里,枞与丛早已混用。
老丛水仙按照迅哥儿的名言,世上本没有路,走的人多了,也便成了路。
名字呢,都是起给人家叫的。
是枞、还是丛,倒也不必过多纠结。
喝茶时,回到茶叶本身,才是讨论重点。
看到个问题,有人问:
“你认为武夷岩茶中老枞水仙和肉桂哪个更好?它们区别在哪里?”
老丛水仙和肉桂之间,谁才更好?
这个问题怎么说呢,手心手背都是肉,实在难以抉择。
但谈及它们的区别,起码这5点明面上的区分,很是鲜明!
老丛水仙《2》
一、树种不同。
水仙和肉桂,它们都是多义词。
一个与水仙花同名,一个与卤肉香料里的肉桂同名。
不过在岩茶领域里,它们统统都是茶树品种名。
但水仙和肉桂的树种分类不同:水仙是小乔木型茶树,肉桂是灌木型茶树。
乔木,达到成熟状态时,树身十分高大。
树龄越老,主干越是粗壮。
因为拥有独立主干,树干和树冠之间有明显区分。
看起来树形挺拔,高高大大。
老丛水仙但灌木不同,即便不修剪,不管理,放任其自由生长。
身为灌木的肉桂,树形相对低矮,注定无法长成参天大树。
树种的不同,决定水仙、肉桂的茶青鲜叶,拥有明显外在区分。
水仙的叶片更大,采茶以中大开面为主,叶脉更突显,叶间距更长。
而肉桂的叶片,细致观察下比较有意思。
它看起来就像旧时的瓦筒片,叶片微微往内折,叶片形态偏椭圆,较好辨认。
老丛水仙《3》
二、树龄不同。
树龄是拉开老丛水仙和肉桂的最大差距。
讲真,老丛水仙和肉桂,本来不应该放在一块对比。
因为老丛水仙,重在“老丛”二字。
武夷岩茶里,将水仙按照树龄高低划分,可分三大类。
最基础、最常见的是普通水仙,也称大宗水仙,树龄低于30年。
当树龄达到30-60年时,则是高丛水仙。
最后,要想冠名“老丛水仙”,树龄起码不低于60年。
马头岩肉桂相比下,肉桂的含义就广泛多了,至少它不像老丛那样拥有树龄限定。
再加上,肉桂是灌木,论预期寿命,本身就没有乔木那么长。
所以,树龄对肉桂的风味影响有限。
不可否认,部分树龄达到三、十四年的老树肉桂,喝起来的确更有风格。
桂皮香更老辣,汤感更犀利,茶汤入喉时的辛辣感更明显。
但更多的时候,山场、火功等因素,对肉桂的茶香、茶味影响更大!
马头岩肉桂《4》
三、香气不同。
老丛水仙可以拆分成两个词组,老丛+水仙。
岩茶里,但凡达到老丛级别的茶树(特指乔木型),无一例外会具有丛香。
丛香的呈现规律是,树龄越高,丛香越明显。
包括老丛水仙、老丛梅占在内,无一不是如此。
马头岩肉桂老丛水仙的丛香,闻起来不是江湖谣传的青苔味、苔藓味。
而是十分有高级感的木质香,香气沉稳浑厚,闻起来很有辨识力。
至于水仙本身,它的品种香是兰花香。
岩茶圈内,也有不少人会将兰花香,称为水仙的兰底。
闻起来花香清雅,绵长清新。
合起来看,对老丛水仙而言,丛香、兰花香是它的香型标配。
除此外,还会具备经过焙火得来的焦糖香,以及在做青过程中出现的花香、果香等。
马头岩肉桂再看肉桂的茶香,那就精彩多了。
很多人纳闷,为何好端端的一款茶,偏要叫“肉桂”这一怪名。
新茶友们可能有所不知,那是因为肉桂的品种香是桂皮香。
因为闻起来类似桂皮、肉桂的气息,茶农们在发现肉桂这味茶时,干脆起了同名。
但肉桂好歹是茶,不是桂皮本桂,所以两者闻起来气息相近,但又有不同。至少岩茶里的肉桂,闻起来气息不会像桂皮、大料、八角那般尖锐。
不过和其它岩茶相比,肉桂的桂皮香闻起来辛锐、独特,很是特别!
再加上,肉桂天生下来,在茶香表达上就拥有不少天赋。
至少在水仙身上极少有出现的蜜桃香、奶油香等茶香标签,却有机会出现在肉桂身上!
马头岩肉桂《5》
四、茶味不同。
老丛水仙的茶味特征,没别的,就是醇。
茶汤极度醇厚。
汤感极度稠滑。
浆感极度细滑。
放眼整个岩茶圈,能在汤感醇厚表现上能和老丛水仙掰手腕的,少有又少。
武夷岩茶,重水求香。
对喝茶注重“味厚”的茶客来说,老丛水仙可谓现象级存在。
原本和其它品种相比,水仙的滋味就要醇厚柔和不少。
马头岩肉桂历来有香不过肉桂、醇不过水仙的说法。
而达到老丛树龄的水仙,茶汤更是极度醇厚绵柔细滑。
茶汤过喉,便难忘却。
而肉桂的茶汤,论厚度,难以匹及老丛水仙。
平时在喝正岩核心山场的肉桂时,比如牛肉、小牛肉、马肉、天心岩肉桂等。
能在肉桂身上,邂逅到堪比高丛水仙般的饱满醇厚汤感,已然是令人惊艳!
但论茶味表现,肉桂同样有自己的看家本领——辛辣感。
喝肉桂时,尤其是一泡茶喝到后几冲,茶汤的稠度逐渐下降时。
此时,汤水内的辛辣感,便会更为分明。
饮入喉咙时,会浮现起丝丝微妙的辛辣触感,让人欲罢不能。
马头岩肉桂《6》
五、产量不同。
现在的武夷岩茶里,肉桂和水仙都是极为重要的主流品种。
当然,近几年论热度排名,肯定是肉桂的风头更胜。
今时今日的武夷山,若想找出种植面最广,分布面最大,产量最高的岩茶品种。
那么,肉桂若论第二,没人敢排第一了。
论肉桂的发家史,它的第一波热潮,出现在上世纪80年代。
在当时,肉桂作为良种,被广泛推广、种植。
这为肉桂的成名,奠定下基础。
马头岩肉桂等到第二波热潮来临,也就是牛栏坑肉桂火出圈的时候。
当“牛肉”成为岩茶界的现象级存在时,各式正岩肉桂跟着一路水涨船高。
早几年,在肉桂大火大热的时候,不少茶农出于经济效益考虑,更是纷纷砍掉了不少自家茶地的原有品种。
比如,梅占、水金龟、*观音、北斗等。而是纷纷改种肉桂。
数年时间下来,这些后来陆续改种的肉桂,同样是非常可观的数字。
由此不难看出,肉桂为什么能牢牢占据市场市场的大半江山。
但老丛水仙就不同了。水仙茶树要想达到老丛级别,非一夕之功,而是得慢慢积累。
纵观整个武夷山,老丛级别的茶树,资源都是有限的。
市面上铺天盖地、标注“老丛”字眼的水仙,不过是挂羊头卖狗肉。
论真实树龄,可能连高丛都够不着!
马头岩肉桂《7》
曾有位北方茶友说过。
“我现在打开柜子,发现家里买的几乎都是福建茶。从正山小种,到福鼎白茶,再到现在的老丛水仙、肉桂之类……”
讲到底,老丛水仙和肉桂,它们都是岩茶、都归入闽北乌龙茶范畴,都属于福建茶的骄傲。
岩茶里,肉桂易得,老丛难寻。
在买茶时,建议多留心眼。
当你买到一款木质丛香不显,汤感寡淡的“老丛”时。
在它背后,必然有假!
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。