丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天六一，大儿童和小儿童都在过节。
既然是过节，今天就不提岩茶的苦，也不说它的涩与酸，专门来聊点甜甜的内容。
有小伙伴问麻花，她之前喝雀舌，感觉茶汤很甜，想问岩茶的甜和回甘是一回事吗？
NO，NO，NO。它们之间还是有很明显区别的。
一杯茶刚刚小口的啜入嘴巴，舌头刚碰到茶汤，味蕾就能尝到甜丝丝的感觉。
这种属于直白的甜，入口即甜。
而如果是将茶汤喝进嘴巴，吞下喉咙，一时间尝不到甜味。
要等过一会，喉咙里才能产生清凉、清甜的感觉。
这种要等过一会才有反应的甜，称之为回甘。
入口即甜，与喝茶回甘，它们之间的关系可隔着远呢！
《2》
岩茶的甜是什么？
甜，是五味里的一种。是种能让人分泌多巴胺，产生愉悦感的风味。
从人类进化的角度看，甜味代表着宝贵的能量。
很多很多年以前，我们的祖先要打猎，要跟野兽打架，才能换取食物。
带有甜味的食物，往往能量越高。
在食物能量匮乏的时候，甜食对生存更有益处，显得更宝贵。
所以，当人类尝到甜甜的食物时，本能就会反映出：这是甜的、好吃的、对生存有好处的。
发展到现代，因为物质生活的充足。
大家也不用每天奔跑、和野兽打架，通过消耗大量体能换取食物了。
换言之，运动量减少了。
但我们的人体本能没变，带甜味的食物更有诱惑力，容易让人上瘾，会给人带来甜蜜的幸福感。
如果在饮食中稍微不留神，摄入过多消耗不掉的能量，就会让人发胖了。
消耗量大于能量摄入量的原始人，没有发胖的烦恼。
但对现代的我们而言，甜味食物带来的发胖、龋齿等，可真是幸福的烦恼。
回到正题，岩茶里的甜，同样是能量的一种。
越是内质丰富的好茶，有益物质积累多，才能产生入口即甜的美妙反应。
喝岩茶为什么会让我们产生甜甜的味道？
说白了，因为茶汤里含有糖物质。包括单糖、双糖、三糖和多糖等。
当你在喝茶时，汤水里的糖类物质被味蕾里的甜味受体感知，会产生消息信号，传递给大脑。
经过大脑的解读，就生成了甜的反应。
甜蜜蜜的产生，就是这么来的。
《3》
岩茶的回甘是什么？
很多人的理解里，认为回甘就是要先苦后甜。
喝越苦的茶，回甘越好。
但其实，这种通过对比出来的甜，属于味蕾的错觉。
真正的回甘，只是一种甜味的延迟反应。
养分积累丰沛的好茶，味道尝起来苦味不明显。
微弱的苦味、涩味等，完全被汤水的醇厚、鲜醇等滋味掩盖了。
但这样喝起来感觉不到苦味的岩茶，喝过几杯后，喉咙里也能产生甜丝丝的感觉。
这种要过一会，通过延迟反应产生的甜味，才是真正的回甘。
话说，为什么回甘产生的甜，要过一会才能反映出来呢？
是不是，大脑对回甘的甜味不敏感呢？
当然不是。
喝茶时，茶汤入口即甜，是因为汤水里包含了简单糖类。
而回甘要过一会才产生甜味，则是因为物质的分类不同。
像南方爱吃的大米、白粿、粉条等主食，淀粉含量比较高。
食用的过程中，淀粉本身是无味的，尝不到什么味道。
而当嘴巴里的唾液淀粉酶，将淀粉转化过后，就会产生出简单糖，就让人立刻反应出甜味。
回甘的产生，与此同理。
茶汤里面有一类物质是糖苷类，与回甘的产生息息相关。
这类物质的特点是，本身没有甜味。
当将茶汤啜入时，糖苷会水解出葡萄糖。
所以，养分含量越高的好茶，糖苷类物质丰富的茶汤，喝茶过程的特点是入口不甜，要过一会才会有甜味。
《4》
入口即甜和回甘有什么区别？
喝岩茶，这两种甜丝丝的感觉，不同处在于出现时间不同。
单纯的甜，直白简单，立竿见影，入口即甜。
回甘的甜，要等过一会才甜，余音袅袅，回甘持久。
但一杯优质的岩茶，不单单只有甜和回甘。它还包括了生津感。
生津，指喝茶过后，喉咙以及齿颊处有津液的产生。
舒服愉悦的生津，甚至会让人有“舌底鸣泉”那般的感受。
传统的养生理论里，口腔生津能对人体提供很好的滋养。
尤其是在夏季，天气热，肝火旺，容易让人口齿干燥。
而这时，喝一杯生津感明显的好茶，解暑解渴的效果特别好。
岩茶的分类众多，品质高低参差不齐。
有的茶喝起来苦涩味重，既没有清甜滋味，也很少有回甘出现。
有的普通岩茶，喝起来能够有回甘，但回甘持续的时间不长，并且没有生津感。
而有的优质岩茶，回甘持久，生津感强烈。
麻花就曾在朋友那，喝到过一泡老师傅专门做出来的慧苑老枞水仙。
那泡茶喝起来，每一滴茶汤都让人难舍难忘。
小口的将茶汤吞咽入喉，就能炸开明显的回甘生津，以及清凉感。
那天午后，一边闲聊，一边将那泡茶细细的品完。
喝完茶过后，整整一个下午，麻花都不想喝水。
因为嘴巴里的生津感，持续了好久、好久。
回甘持久，生津强烈，这可实在是好茶的实力见证！
《5》
喝越苦的茶，回甘会越甜吗？
这说法不科学。
苦，是一种大家都能明显感知到的味道。
从滋味体验而言，它并不受欢迎。
但有不少人说，喝茶是先苦后甜的过程。
喝下越苦的茶，回甘体验越好。
其实际上，这样的情况只能说明，那样的茶实在是太苦、太苦了！
养分丰富，有益物质含量高的正岩茶，在正确的泡茶方法下，只要别将整泡茶直接疯狂坐杯。
那泡出来的味道不会太苦太重，也尝不到明显的苦味。
如果是随便怎么泡，苦味都特别重，并且过分明显。
那么说明，岩茶内的苦涩物质含量太高了，咖啡碱比重远超正常值。
所以在喝茶时，才会喝到明显的苦味。
喝下一杯特别苦的茶汤后，等过了一会，嘴巴里的苦味缓过来后。
会让人觉得，嘴巴里有甜甜的感觉。
而这种先苦后甜，是通过前后对比出来的错觉体验。
要不信，茶友们大可先灌入一大碗*连汤后，再去喝凉白开。
这时候会发觉，普普通通的凉水里，竟然也能喝到甜味。
说一句车轱辘的话，这种“先苦后甜”式的甜，不是真的甜，它只是苦味太重啦！
《6》
下午出门的时候，哗啦啦的就下了一场急雨。
下雨天，留客天。
待在外面的咖啡店里，等到傍晚雨停了，才回来。
夏天下过一场雨后，空气里特别清甜。
走在树下，甚至还能闻到新鲜西瓜刚刚对半剖开的气息，凉丝丝的。
回到屋，烧开一壶水。泡一冲足火的正岩肉桂。
在好几杯香清甘活、甘甜甘甜的茶汤陪伴下，今天麻花也算是过节了吧！
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