“相识不如相望淡淡一笑
忘忧草忘了就好
梦里知多少
…………”
周华健的这首《忘忧草》不知道记得的人还有多少?忘忧草,看起来似乎像只出现在电视剧,歌词里的文雅名词,其实,这种草生活里是真实存在的,只不过我们现在大多不管它叫“忘忧草”,而是叫“*花菜”,也叫“柠檬萱草”、“金针菜”,这么一说,想必认识的人就不少了吧?过年时候很多人用来炖大蹄膀的就是它了。
东晋张华曾在《博物志》一书中曾对*花菜“忘忧”进行这样的释义:“萱草,食之令人好欢乐,忘忧思,故曰忘忧草。”是说这*花菜,吃了就比较开心,能忘记忧愁和思虑,所以叫“忘忧草”;而据《诗经》记载:古代有位妇人因丈夫远征,遂在家栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。魏晋南北朝时期嵇康在其所著的《养生论》中,也有“合欢蠲忿,萱草忘忧,愚智所共知也”的语句,可见*花菜“忘忧”的这一雅称由来已久,是有一定的历史的。
*花菜除了有“忘忧草”的雅称,还常被人们称做“健脑菜”,因为它含有丰富的卵磷脂,有较好的健脑,抗衰老功效。当下正是新鲜*花菜上市的季节,相比干的*花菜,味道更加鲜美,还有淡淡的花香,实为不可错过的时令美味。
然而,很多人都说新鲜的*花菜有*?不能吃,真是这样的吗?*花菜有*的传言来自于误食*花菜根系引起的萱草根素中*,而并非可食用的花部。不过新鲜*花菜的花部也存在一种叫做秋水仙碱的物质,食用不当的确会引起部分人头晕头痛、恶心呕吐等症状。然而秋水仙碱是可溶于水的,而且主要集中在花蕊部位,所以,只要处理得当,是可以安全食用的。
今天就和大家分享一道新鲜*花菜的做法,教你正确处理*花菜,收获新鲜营养的美味。要吃时令得赶早,莫等到*花菜都凉了,哈哈~
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:新鲜*花菜克,鸡蛋2个,黑木耳(干)10克,腊肠半根,食用油适量,食盐适量。
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1.干的黑木耳提前用凉水泡发开来,大约需要3-4小时,如果时间不充裕的,也可以用温水浸泡,减少泡发的时间,不过口感会差一些,也可以买新鲜的黑木耳。
2.新鲜的*花菜,把底部折断,会出现一根白色的花心,把它抽取出来,再打开包裹的花瓣,依次去除里面的花蕊。秋水仙碱主要集中在花蕊部位,所以,咱们花蕊直接去除不要。
3.把处理好的*花菜清水洗净干净,再打一盆清水,将其浸泡20分钟。秋水仙碱具有可溶于水的特性,所以长时间的浸泡也有助于去除秋水仙碱。
4.烧一锅水,水开后加一勺食盐,下入*花菜焯烫3-5分钟。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性,所以经过焯烫再冲洗干净的*花菜基本已经不存在安全问题了。接下来,我们就可以正式烹饪美味啦。
5.准备食材:将*花菜挤干水分,浸泡好的黑木耳焯烫至七分熟,腊肠切片,鸡蛋加少许食盐打散备用。
6.热锅热油,下入打散的鸡蛋,不要马上翻炒,待蛋液将凝未凝时再用筷子快速划散开来。把炒好的鸡蛋盛出备用。
7.锅内重新倒入少许食用油,下入腊肠小火炒香,熬出多余的油脂。
8.下入处理好的*花菜和黑木耳,翻炒均匀。因为*花菜和黑木耳之前都已经焯熟了,所以下锅后只要调好味道,翻炒均匀就可以出锅了。
上桌,搞定。恩,这道小炒制作还是比较简单快手的,除了处理*花菜的过程稍稍麻烦了点,不过作为时令好物,偶尔麻烦一两次还是值得的,毕竟,错过了,就没有了哦。
前面既然咱说到了“*花菜都凉了”,不妨再顺带再唠一唠这句有趣的俗语,如何?为什么是*花菜凉了,而不是其他的什么菜凉了呢?这里面有什么用意吗?
原来*花菜还有解酒的功效,在古时候宴饮通常会把*花菜当作最后一道菜端上来,目的是起到醒酒的作用。去赶赴宴席,而最后一道*花菜都已经凉了,是不是来得太慢太晚了呢?
现在多用于表达说时间过得太久了,太晚了的意思,既是批评,又是调侃,不伤人面子。
最后,我们以白居易的两句关于*花菜的诗来结束今天*花菜的分享,“杜康能散闷,萱草解忘忧”。祝愿小伙伴们开开心心,忘却烦忧。
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