很早就想写这篇文章了，只是千头万绪，
竟然不知如何说起，不写，却又如鲠在喉，不吐不快。也罢，就直抒胸臆吧！
牛肉，武夷山岩茶，牛栏坑肉桂也。
这几年在茶界如日中天，
如果你是个茶友，竟然不知道“牛肉”？
那你就out了，就如同前几年你不知道普洱的
老班章，冰岛，那是要被人笑掉大牙的。
在福建，无论你走到任何一家茶店，
它们的镇店之宝都是“牛肉”。
是的，这就是牛肉，疯狂的牛肉。
武夷山的“牛肉”，也许是这世界上最贵的“肉”。
不知道什么时候开始，武夷山景区内这一条原本用来放牛的深坑，摇身一变，成了岩茶界的“网红”，并红的一发不可收拾，大有横扫武夷山所有坑谷之势。
诚然，武夷岩茶，碰上了好时候。要说武夷山的“三坑两涧”，其生态环境、小气候、降雨量、几乎不分伯仲，但怎么偏偏就火了牛栏坑？
每一个爆红的产品后面，都一定有一个强有力的推手。我们不得不承认，从品牌运作的角度而言，“牛肉”的运作是成功的，现在市场上的牛肉，最低都是上万一斤，不然，会被人怀疑是“假货”，
但无论如何，这只不过是一斤茶叶而已，它真的值那么多钱吗？当一个商品的价格已经远远脱离它的价值的时候这条路能走多远，我们就不得而知了。
言归正传，我们还是来说说神奇的“牛栏坑”。
穿过武夷山天心禅寺，走到它的后山，不过50米的地方，便可以看到有三条路分叉而行。
最右边的路，通向天心永乐禅寺，左边的山道，则是倒水坑的入口。
而中间有一个向下的台阶，路边挂着小小一个箭头“牛栏坑”，这个毫不起眼的入口，就是如雷贯耳的“牛栏坑”的入口。
我在前文《也谈三坑两涧》中，有简单地介绍过牛栏坑，但这篇是专写“牛肉”，自然要对牛栏坑多费些笔墨。
武夷岩茶，贵在一个“岩”字。
清乾隆第一次喝到武夷岩茶时，用了一首诗来形容
“此中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。
乾隆应是用“骨鲠”来比喻武夷岩茶“岩韵”的第一人。
著名茶叶专家林馥泉先生在他的专著中提到“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。所产之茶称为大岩茶。
“牛栏坑”此地，名虽不雅，但地方却风景如画。
只见两旁的巨石沿着一条狭长的峡谷蜿蜒而下，岩石上遍布野花小草，谷底小溪清流，不大的峡谷中间，密密麻麻地用石头垒了许多台阶，茶树就种植在这些石阶之中，宛若青翠的盆景。
武夷山风景区是丹霞地貌，而具备这些地貌的巨石都密集地聚集在一起，形成了一个小气候，此地之石与别处不同，
因为吸湿性强，石头湿润发黑，滴滴答答的雨水不知疲累地冲刷着石头，
把蕴含丰富矿物质的成分渗透进坑涧的土壤里，
因此，三坑两涧的土壤，是被“富养”的，而牛栏坑因为是向下而行，越走越低，就更吸收了这里的地气。
武夷山茶农习惯用“坑里”或者“岗上”的字眼来形容山场。所谓“坑”，便是像牛栏坑这种，像一条狭长的盆地，一直向下走，两旁被风化岩包围。
这样的地势，在谷地间形成一个小气候，山谷间湿度大，茶树承受的是漫射光，所以，坑底的茶，都有一股幽然的深气，
这种深气是需要你用心去品，用鼻子去嗅，就像是在雨水里浸泡了太久的石头，又混合了植物、青草等天然的香气，散发出来的沉郁的幽香。
肉桂这个品种，是辛而辣霸道的，有一股浓郁的桂皮味。第一次喝的人，往往会被它浓郁的有侵略性的滋味所击倒。
肉桂若是长在牛栏坑，便如同一个内力深厚的老者，它的韵味都化在了茶汤里，苍劲厚重。
它的香，不是咄咄逼人的香，而是持久又幽深地向外散发，直到全部占领你的味蕾，整个口腔，甚至胸腔都是这股绵绵不绝的幽然之气。
最近这几年，辛辣味的肉桂似乎不那么走销了，取代的是花果香、奶香，高等级及做工好的肉桂，桂皮味已经与花果香巧妙地融合到了一起，形成一股沁人心脾的暗香。
牛栏坑坑底的肉桂，一年不过一千来斤，而市面上出售的牛肉，却数不胜数。因此，喝过真正牛肉的人，可谓少之又少。许多人认为牛肉霸道有力，香气猛烈，那实在是对牛肉的误解。
位于山顶向阳的茶，一般来说香气都比较猛烈。
究其原因，阳光直射是一个因素。我仔细观察过日本的樱花和云南樱花的区别，日本的樱花颜色一般偏淡，以粉、白为主，含蓄淡雅。
而云南樱花，却开的灿烂猛烈，恨不得使出所有的劲来开放，云南位于高原地带，阳光猛烈，大部分的花都颜色鲜艳。
如同岗上的茶，阳光直射，香气出的也快，比如说马头岩岗上的肉桂，同样是正岩区域，此地的肉桂便是霸道而猛烈，极易俘虏你的味蕾。
但持久性与深厚的劲道，却不如牛栏坑和慧苑坑这样的深坑地带的茶。
不可否认，“牛肉”是难得的好茶。但牛栏坑中除了牛肉之外，还有许多其它品种。
如水仙、梅占、奇丹等。而四大名枞中的水金龟母树，也是产自牛栏坑，但身价却远不及牛肉。
近几年，有许多茶农想把其它品种挖掉改种肉桂，我听了都非常心痛。茶树生长需要时间，而某个品种的走红，完全是市场行为。也许过几年，流行的又是水仙了，那岂不是又要挖掉肉桂？
现在市场的“牛肉”，已经被分成了牛首、牛背、牛尾、坑底，甚至周边的茶都沾了光，被称之为“小牛肉”，这实在是岩茶的幸也是不幸。
武夷山的茶农一边庆幸有这样的“网红产品”，让武夷岩茶声名大振，另一方面，却也被声明所累，仿造者无数。
牛肉的疯狂，不知道还将持续多久，作为一个茶人，我们还是希望市场更正常更理性，才能走得更久远吧！