疫情防控静态管理，
不少消费者
选择线上购买食品、自制食品。
为了吃得安全、放心、健康，
这些一定要注意哟~
专家
四川省食品检验研究院
主管药师闵宇航
正高级工程师余晓琴
剩菜风险
疫情期间，消费者在家做饭时计划量不准确或者图方便一次做得过多，就会出现剩菜剩饭。再次食用剩菜剩饭时会带来一定的风险：
一是营养流失。特别是维生素C，由于其遇热不稳定，多次加热会大量流失。
二是细菌污染。经常食用的鱼、肉和豆制品类剩菜容易受到细菌的污染，引发胃肠炎、食物中*等食源性疾病，冰箱保存最好加盖容器和保鲜膜。
三是亚硝酸盐影响。对于蔬菜类的剩菜要注意亚硝酸盐，亚硝酸盐会随着存放时间的延长和存放温度的升高而增多，在不同种类蔬菜中亚硝酸盐的生成量以茎叶类最高、瓜类最低，在遇到蔬菜类剩菜时建议尽量先吃茎叶类，剩菜要科学低温保存。
四是警惕剩米饭风险隐患。剩米饭是蜡样芽孢杆菌食物中*罪魁祸首，具有明显的季节性，多发生在6月到10月，因此要格外注意。烹煮能杀死蜡样芽胞杆菌的繁殖细胞，但其孢子仍可存活，当食物长时间放置在室温下，孢子便会发芽并产生*素。特别要谨慎识别米饭感官是否有发粘和略带异味的情况。
剩饭剩菜处理小Tips
1.合理规划饭菜量。尽量做到少留、不留饭菜，倡导节约不浪费，履行光盘行动。
2.剩饭剩菜不隔夜。如果确实有剩饭剩菜，早上的剩饭剩菜中午吃，中午的晚上吃。
3.剩荤不剩素，凉菜不能留。尽量不吃蔬菜类的剩菜，凉菜不论荤素，最好都不吃剩的。
4.贮存方式要科学。热的食物需凉至室温后再放入冰箱，防止水蒸气凝结，滋生霉菌；对于不同的剩菜，建议分开密闭储存于干净容器内，避免细菌交叉污染；还可在保鲜袋或容器上贴１个小标签，写上冷藏或保鲜的时间，起到提醒作用。
5.再次加热需彻底。剩饭剩菜食用前，要先看再闻，判定无异常后，彻底加热再食用。
6.特殊人群少食用。免疫力低下的人群（幼儿、老人、孕产妇及病人等），应尽量避免食用剩饭剩菜。
自制食物
封控期间DIY美食，既能和孩子一起享受制作过程，又能分散紧张情绪，但食品安全问题也不容忽视。特别是自制沙拉、寿司、糕点、饮品、酸奶、凉拌菜等各类高风险食物时要警惕：
一是注意厨房环境卫生。保持厨房干燥清洁，操作台面要消*清洗到位；
二是避免容器、刀具、抹布等交叉污染。食品用菜板、刀具、抹布、盆、碗等工具和容器必须生熟分开使用；
三是谨防易受致病菌污染的高风险食材。在适宜温湿度的环境条件中，有利于微生物的生长繁殖，警惕鸡肉、蛋液、花生酱、沙拉酱、水产品、冷冻原料等自制食材风险，避免造成单增李斯特菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金*色葡萄球菌等感染；
四是牢记食材中内源性有*物质危害。食材本身可能含有内源性有*物质，未经加热处理或没有煮透可能存在安全风险。例如四季豆的血凝素和皂苷、*花菜的秋水仙碱、泡发木耳的米酵菌酸*素等。
在家自制食物小Tips
1.环境要卫生，保持良好的厨房环境卫生，降低致病菌的污染风险。
2.食材要洗净，加工盛放用具要生熟分开，防止交叉污染。
3.佐料要安全，特别是要检查家庭存储的老卤汤卤料是否变质。
4.食材要煮熟煮透，不食用泡发时间过长的木耳，银耳。
5.制作要适量，按食用人数适量制作，即做即食。
6.存放要讲究。自制高风险食物一次吃不完，建议妥善低温密闭保存。
网购食品
疫情期间，消费者除了在几大传统电商购物外购买日常消费食材外，相比日常繁忙工作，可能还有闲暇时间去浏览抖音、