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丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
有人问,岩茶俗称的有东西,是什么感觉?
第一时间就想到一个词,叫茶骨。
茶汤里有骨鲠感,这种说法在清朝就已经有出现。
乾隆帝传下来上万篇不用背诵的古诗里,就有一首提到《冬夜煎茶》。
清夜迢迢星耿耿,银檠明灭阑膏冷。更深何物可浇书,不用香醅用苦茗。
建城杂进土贡茶,一一有味须自领。就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。
气味清和,兼带骨鲠。
这种抽象的感觉,便是老茶客们常挂在嘴边的“有东西”。
说得再具体些,就是茶汤里有内容!
《2》
茶汤入口饱满,不像白开水。
用通俗的比方就是,同样是喝汤,但你喝炖鸡汤和紫菜蛋汤,传递给舌面的质感完全不同。
滋味丰腴的鸡汤,有滋有味,很有料。
而稀薄的蛋花汤,清汤寡水,味道薄。
在外面喝茶,经常会遇到有人评价。
“这茶喝起来不错,有内容。”
背后的潜台词,是说这茶喝起来有份量、有质感、嘴巴里能留得下滋味。
汤感厚的岩茶,浆感分明,用琼浆玉液这四个字来形容也不算过分。
尝入茶汤后,先不急于将汤水咽下。
此时你会感觉,自己的舌头被绵柔稠滑的汤水包裹着,茶汤传递给舌面的感觉好比是蚕丝被,极度亲肤极度熨帖。
反观味薄的岩茶,喝茶时,总感觉像喝一杯略带茶味的凉白开。
既寡淡,又乏味,乏善可陈,特别单调无聊!
《3》
可以从茶汤里分辨茶香。
岩茶,重水求香。
在喝武夷岩茶时,老茶客俗称的有东西,某种程度上也可指代茶汤里的落水香。
细辨下来,从茶汤里喝到的香气,与优质岩茶的饱满内质一脉相承。
将茶汤尝入口,馥郁轻盈的茶香似彩蝶翩翩,盈然而上。唇齿中、口腔中、舌面上、喉咙间,顿时布满茶香。像是四川同学口中形容的“香香嘴”,留香持久不易散。
优质岩茶的多元落水香,与芳香物质丰富有关。
不同的香气物质,织成了不同的香网。
在其中,有罗列着桂皮香、兰花香、焦糖香、蜜桃香、奶油香、、当归药香等。
基本上你能闻到的香型有多少,落入到茶汤当中的香气类型就会有多少,一个也不少。
只不过,在茶香的侧重表现,以及留香时间的长短方面略有不同罢了。
比如,喝一泡足火正岩坑涧肉桂,它的落水香组合有可能是刚喝入口,带有咖啡烘焙似的焦糖香,继而是桂皮香、桂皮香包裹在绵柔汤水内,再一细辨,又有几分鲜果香夹杂其间。
比如,之前喝过一泡带柑橘果香的*观音,出汤后揭盖闻,浓浓的花香打头阵,但喝起来却是栀子茉莉花香+柑橘类水果的果香,很是特别。
再比如,前两天在试慧苑老丛铁罗汉时,它的落水香阵营堪比是千层糕,一层叠着一层。由木质味丛香和当归药香,开启了前奏。继而是清雅清新的兰花香袭来,细啜茶汤,还仿佛带有几分辛辣感,层次很是丰富。
好茶,不仅要闻起来香,更要喝起来香。
这种藏在醇厚茶汤里的香氛,为美妙的品茶体验,着实是添上了浓墨重彩的一笔!
《4》
茶汤风味层次丰富。
喝一泡顶级岩茶,就好比看三国、水浒那样的群像戏。文官武将依次登场,剧情紧凑,精彩连连。
有层次,同样是优质岩茶的妙处。
捕捉岩茶的汤水层次,大可在汤水入口后,及时细辨。
好的茶与酒,在入口瞬间都是顺滑的,丝毫没有阻碍感、涩麻感。
相反,茶汤似滑滑梯那样,被人呷入口中。
一入口,便觉得又香又滑。
此时,大可细分落入汤水里的香气层次。
这一边,正当你在感受美妙的落水香时,另一边,茶汤的清爽、香醇、清甜等诸多茶味,也在一起涌现。
会让人的味觉、嗅觉产生应接不暇的观感——太好喝了!
另外,即便是将茶汤吞入喉咙后,茶味大戏尚未落幕。
当茶汤过喉刹那,肉桂这类的品种,会带出微微的辛辣撩拨感。
内质丰沛的好茶,在咽入茶汤后,会迅疾升起回甘。
回甘里,带有生津感。
回甘里,能浮现茶香。
回甘里,还伴有阵阵清凉感。
似美妙三重奏般的回甘,往往在喝茶之后持续上数分钟,才会彻底消散。
而后,在喝不到茶的时间里,还会让你深深惦念,难以忘怀。
唯有再喝下一泡好茶,才能一解茶瘾与相思!
《5》
什么样的岩茶,能做到“有东西”?
一是山场好。
正岩山场内的原生环境,极度有利茶树生长。
尤其值得一提的是,土壤内部含有大量的风化岩碎屑和疏松的砂砾质,使得正岩地区内的土壤便于茶树扎根深入,吸收更多的养分。
再加上,土壤内部富含多种养分物质,能够为茶树提供独一无二的滋养。
因此,产出来的正岩茶,内质极为丰沛。
且拥有别处无法复刻的岩骨花香特征,茶汤中的骨鲠感分明,只要认真多喝几次,绝对能让人留下深刻印象。
二是工艺好。
正岩茶拥有极强的风味辨识力。
但前提是,制茶工艺不能太拉胯。
结合岩茶的加工,不论是发酵程度、焙火程度,都会影响到岩茶的茶汤醇厚表现。
做青做透,发酵适中,焙火焙透,岩茶的滋味表现更立体丰富。
尤其是,恰到好处的焙火,可以让岩茶喝起来拥有更厚实的汤感。
要是焙火过头,或者是已经存出陈味的茶再三天两头拿出来复焙,那么会将茶味焙空。
这样的话,茶汤里的内容感,势必会大大下降!
《6》
说到底,岩茶茶汤里俗称的有东西,也就是平日常提的汤感醇厚!
好茶,拥有无上美妙的质感。
醇醇的,厚厚的,滑滑的。
喝起来就跟炖好的燕窝羹,倒一小碗出来,水体似凝冻,在摇晃液体时会有缓缓的丰盈感。
同时,细辨起来,茶汤里还藏有不少干货。
包括落水香、茶味层次、回甘生津等,一同算在茶汤内容里。
喝茶时,只会感觉层次饱满丰富。
不过要注意区别,醇厚并非浓苦。
那些故意加大投茶量,延长坐杯时间得出来的重口味茶汤。
它们的茶汤,拥有的不过是一种“假厚度”。
除了浓苦,还是浓苦。
根本没有优质岩茶气味清和,兼带骨鲠,岩骨花香尽显的美妙风味!
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