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武夷岩茶另一位当家花旦水仙，在武夷山素有，香不过肉桂，醇不过水仙的说法。相较于肉桂条索粗壮，呈现出油亮的蛙皮状，色青或乌褐，香气清幽更长、沉稳内敛，入口滋味绵软，水感顺滑。特有的花香悠长，茶汤透出粽叶味道醇厚、回甘明显。
武夷水仙在武夷山种植有一百多年的历史，水仙产量高，制优率好，呈现出比较明显的岩韵，滋味也比较平和。水仙原来产在建阳小湖乡大湖村严家义山的祝桃仙洞边。
光绪年间随着武夷山引进的还有这个所谓的压条繁育法，就是现在普遍用的这个无性繁育的方法，在武夷山种植就称为武夷水仙。
有很多人说，新手爱喝肉桂，老手爱喝水仙，足见这个水仙的魅力。水仙种植的环境这个非常的幽闭，形成的一个系统，常年它的温湿度跟光热条件都是典型的武夷岩茶的生态，所以这个岩茶好喝只有它好喝的道理。