五色水仙

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TUhjnbcbe - 2023/4/26 20:21:00

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

岩茶当中的水仙茶,与初春绽开的水仙花重名。

百花当中,水仙颇有灵气,并且香气清雅。

水仙花的别名,既称凌波仙子,又唤落神香妃。

怎么听,都是个名字极其美的花。

相比下,武夷岩茶当中水仙,同样魅力十足,美得令人惊艳。

要知道,水仙茶,可是武夷岩茶当中的当红花旦。

按那句俗透了的话讲,醇不过水仙,香不过肉桂。

水仙茶,名气可谓是响当当。

岩茶当中,水仙、肉桂、大红袍,这三大花旦早已红透半边天。

其中,岩茶水仙中的至尊——慧苑老丛水仙,更是让不少茶友盼得紧。

在这翘首盼望好茶回归的日子里,咱也别闲着。

不妨好好做做功课,关于岩茶水仙的知识储备,您可备齐了吗?

《2》

来历篇:后来居上!

喝武夷岩茶,不少朋友觉得难喝懂。

其中原因之一,在于品种太多了!

武夷岩茶品种的划分,按照来源,可以分为三大类。

第一类是武夷山当地的茶树品种,武夷菜茶和从中选育出来的名丛。

这其中,不少优良的茶树品种经过无性繁殖后,被大量推广种植,成为武夷岩茶的主要品种。

如,被广泛种植的肉桂,就是岩茶的当家品种之一。

除此外,大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠等成为武夷岩茶中最具特色的品质,被称之为五大名丛。

像前些日子畅销的雀舌,在岩茶树种中属于其中的优良品种。

第二类是从外地引进来的茶树良种,主要包括近几十年甚至近百年来引入的品种。

今儿要提到的主角——水仙,正是属于此类岩茶品种。

除了水仙外,矮脚乌龙、奇兰、梅占等同属于外地引进的良种。

经过引进后,在武夷山这片的碧水丹山的热土,发光发热,制出了无数优质好茶。

第三类岩茶,则是由茶科所培育的新品种,如*观音、金观音、金牡丹、*玫瑰等。

这些新培育出来的品种,作为武夷岩茶的新生代力量,有着无穷无尽的风味值得探索。

作为武夷岩茶当家花旦的水仙,约在光绪年间水仙品种传入武夷山,至今有多年的历史。

近百年的历史风云演变下,水仙跑赢了不少武夷山当地品种,备受人们喜爱。

到如今,已成为武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。

看完一番岩茶水仙后来居上的来历后,实在令人热血满满。

自古长江后浪推前浪,正是源源不断的新生力量补充,才能让武夷岩茶这个大家族,更加发光发热,有着无穷风采!

《3》

香气篇:岩茶水仙只有兰花香?

兰花香,是水仙的品种香。

但,岩茶的水仙的香气,远远不止兰花香。

对于少部分的岩茶新手来说,水仙的好坏,要看汤感的醇厚与否,香气不重要。

然,抱着这样的想法,是喝不到好茶的。

因为真正品质好的岩茶水仙,集香气和汤感于一体!

一泡优质的武夷岩茶,“香清甘活”四字为基础指标。

在岩茶的审评标准中,香气所占据的份额,高达30%。

可见,喝岩茶,不能忽略其中的香气。

若一款岩茶水仙,香气只有兰花香,凭着单一招数,难以在高手如云的岩茶江湖中出彩。

清幽淡雅的兰花香,作为水仙的品种香,别称兰底,在任何一泡合格的水仙茶中,都可以轻松感知。

然,水仙茶在香气上的实力,远远不止兰花香。

除了兰花香外,水仙还有三种常见香型。

丛香、木质香、粽叶香。

丛香,在岩茶水仙当中走的是高端路线,并非所有的水仙茶树都能呈现丛味,须得达到一定的树龄要求。

普通树龄的水仙茶树,是没有丛香的,唯有树龄达到30年,甚至再往上,才能修炼出丛香风采。

丛香,是种类似老木头的香气,香得质朴、纯朴、朴实,却又功力暗藏。

唯树龄越高,丛香的风采才能更显。

木老成精,在喝一泡丛香浓郁的老丛水仙时,能让人产生行走在原始森林的错觉。

呼吸吐纳之间,尽是干净、清爽、沉稳的幽林气息,令人心安。

与珍贵的丛香相比,木质香在水仙茶树中出镜率更高。

木质香,是种自然清新的气味,相比于丛香的浑厚,木质香要更为淡雅。

众鸟高飞尽,孤云独去闲。

恬淡悠远的木质香,闻起来令人心旷神怡。

粽叶香,属于水仙茶当中的质朴香气,简单清爽又亲切。

焙过火的岩茶水仙,呈现出来的茶香并非新鲜采下来的粽叶,而是干粽叶的香气。

低调又沉郁,在喝茶时,常常在后几冲时,方能清晰捕捉这姗姗而来的粽叶香气。

忠心甘当陪衬的粽叶香,为水仙的香气,增添了几分迷人风情。

武夷岩茶水仙,到底有多少种茶香风情呢?

一时半会间,是说不清的,唯有认真喝,细心品,方能懂得其中精彩!

《4》

树龄篇:普通水仙,高丛水仙,老丛水仙,要怎么分?

在水仙的门类里,按照树龄的划分,有普通水仙、高丛水仙、老丛水仙之分。

其中,按照武夷山当地某慧苑坑老坑主所说,不同树龄的水仙茶树,具体划分如下:

普通水仙,指的是树龄在三十年以内的茶树;

高丛水仙,指的是树龄在30-60年之间的茶树;

老丛水仙,指的是树龄不低于60年的茶树。

60年为一甲子,老丛水仙在众多水仙茶树当中,资历最深、辈分最高,处于睥睨群雄的地位。

在老丛水仙当中,最最令人瞩目的,莫过于慧苑老丛水仙,这可是堪比牛肉的存在。

姜桂之性,老而弥辣。

上了年份的老丛水仙,内藏功力不俗。

丛香更显,汤水稠度更足,更清甜,并且还更耐泡!

在茶树品种上,水仙茶树属于小乔木,生长树龄越久,树干越是粗壮,根部扎得越深,在生长过程当中汲取到的养分物质,更为丰富。

从根系源源不断输送给叶片的养分物质,更为厚实。

经过后期的一道道焙火后,能得出醇厚度十足的茶汤。

在漫长的生长过程中,与周围植物一同生长的老丛水仙,彼此间相互影响。

粗壮的枝干上,布满了青苔,与之和谐共生,融为一体。

真正喝上一杯老丛水仙,个中韵味实在叫人难以忘怀。

浓郁醇厚的风味,对口腔中的刺激,好比一招绵绵化骨掌,韵味十足,劲道无穷。

哪怕喝岩茶口味再挑剔的人,都能为其征服!

《5》

身旁很多爱喝岩茶的朋友,都尤为偏爱水仙。

更为准确的说,喜欢岩茶的人,都很博爱。

一款山场正,工艺好,集香气和汤水于一体的水仙,没人可以抗拒。

此等尤物,是熨帖身心的绝佳妙品,哪能叫人不爱?

在寻寻觅觅,觅觅寻寻好茶的过程中,有太多的茶,叫人难以割舍。

如今的当家花旦水仙,算是其中之一。

慧苑老丛水仙、龙头洞高丛水仙、牛栏坑水仙、水帘洞高丛水仙……

在逐一念起这些花名时,不由得对今年的新茶更是盼得紧。

不知,风骨流芳的岩茶水仙,在接下来的日子里会给我们带来怎样的惊喜?

真真是,翘首以盼,翘首以盼!

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