闽北水仙，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，是青茶类的上乘佳品，堪与铁观音匹敌。其主要产地在福建建瓯和建阳一带。闽北水仙茶，得山川清淑之气，品质别具一格，历来人们对其都有“水仙茶质美而味厚”、“果香为诸茶冠”的评价。
早在清朝光绪年间，闽北水仙茶叶就畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英国和美国等地。一叶赢得万户春，现在的闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之七十，具有举足轻重的地位，正获得越来越多的饮茶爱好者的青睐。
茶如其名，一提到闽北水仙，人们便会有清新雅致、美丽脱俗的感受。其实，关于该茶的得名，也有一段民间传说。
相传，清朝年间，有位经营中草药的福建人，由于生意的需要，他会经常上山采草药。一日，他上山采药，路过一座寺庙，在寺庙旁边发现了一株大茶树。这株茶树因为受到寺庙墙壁的压制而分出几条扭曲变形的树干，那人觉得树干弯曲得颇为有趣，便挖出来带回家种植。
下山之后，他巧妙地利用树的变形，将其移栽到自家庭院中，每日以水灌溉，长期精心栽培。结果，几年后，茶树竟然可以采摘茶叶了，而且制成的茶叶也能冲泡出清香的好茶。他很多生意上的朋友也都慕名而来，要品尝该茶。
在闽南话中，“水”就是美的意思。因此，他就把从美丽的仙山采得的茶，取名为“水仙”，令人联想到早春开放的水仙花。闽北水仙的名字就由此而被人们所接受并广为流传。