丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
才五月底，身边就有朋友在问什么时候开始喝新茶？
当然，这里的新茶指岩茶。
这六月没还到呢，距离新茶上市还有一段时间。
现在能喝到的年岩茶，都还处于半成品，还没完成焙火。
如果现在喝进去，肯定非常上火。
老话里说，一颗荔枝三把火。
从麻花的亲身体验来看，我可以直接吃两三斤鲜荔枝，却hold不了五、六泡毛茶/没褪火的新茶。
这五、六月的福州，天气湿热。
喝火气太重的新茶，体验感可真一点也不美妙。
说到岩茶的新茶尝鲜，还请茶友们多耐心等等。
最快的，今年的轻火茶，再过一个多月就可以上新。
那时候看试茶的情况，说不定会再推一版岩茶十二金钗（轻火版）。
那些栀子香郁的金牡丹，花香高扬的，以及千里香、奇兰、*玫瑰、春兰等花香馥郁的品种茶，可谓新手入门的教科书。
对喝岩茶注重香气，注重花香的茶友们来说。可就不要错过了哟，敬请等待好消息。
《2》
轻火岩茶，滋味鲜爽，香气馥郁。
香，是它很大的看点。
不过它在冲泡时，是不是用温水泡更能留住香气呢？
当然不是。
焙火的武夷岩茶，用温水泡太浪费了。
温度不足的水，泡不出武夷岩茶的精彩。
尤其是对馥郁高香的茶，伤害最大。
原因无他，温水泡出来的茶汤不够香。
沸水泡岩茶，茶香会更馥郁，更浓郁，更有层次。
因为，岩茶里的香气，不论是品种香、工艺香，还是独有的山场气息。
这些茶香，都属于可挥发的物质。
一剪开岩茶的泡袋，就能闻到岩茶焙火后得来的烘焙香、焦糖香等。
而如果是将干茶倒出，摊放在茶荷上观赏干茶。
完全敞露、暴露在空气中的干茶条索，香气会不断的挥发与发散。
故而，最后能够保留下的干茶香，就自然的变弱变寡淡的。
而干茶在冲泡时，茶香依旧在释放，在挥发，袅袅茶烟弥漫。
用盖碗将一冲茶倒出来后，若是没能及时揭盖闻香，那后面闻到的香气也会差一点意思。
馥郁高扬的茶香消失不见了，取而代之的是尾调的香气。
那明明是同一泡茶，为什么每一冲闻到的茶香层次不同，冷闻和热闻也感觉不同呢？
这要扯到一点概念上——茶叶芳香物质的释放沸点。
《3》
优质的岩茶，重水求香，汤感与茶香并举。
好茶的内部，芳香物质丰富。
然而这些芳香物质，包括醇类、醛类、酯类、内酯类等等大类。
再往下一级分，还能分出不少的香气物质。
以往年在喝轻火岩茶的经历看，那些馥郁、甜美、高香的品种，就包含了不少花香一类的芳香物质。
比如，顺茉莉酮、茉莉酮酸甲酯等物质，可以提供茉莉、栀子类甜醇浓厚的花香。
这些不同的芳香物质当中，它们的释放沸点不同。
有分高沸点的，也有中低沸点的。
所以在泡轻火茶时，用沸水冲泡更好。
一壶刚刚烧沸后，直接提起来，往下注沸水泡茶。
泡茶的水温越高，越能激发茶香，特别是高沸点的香气。
而伴随着水温的自然下降，茶叶的中低沸点就可以相应的释放出来了。
沸水泡茶，能最大程度激发茶香，呈现出香气的层次变化。
但如果是泡茶的水温不足，自然泡出来的茶香不够精彩。
因为达不到香气释放的温度条件嘛。
冰溶化成水，温度要高于零度。
而茶香的释放，当然要温度越高，越有利！
温水泡茶，不仅不能留住轻火岩茶的香气，反而会给茶香释放拖后腿。
《4》
冲泡武夷岩茶，不论火功的高低，一应建议用沸水。
试想，岩茶作为焙过火的岩茶，经历了火的淬炼。
泡茶的时候，水要是没烧沸，泡出来的香气滋味当然不好。
所以，外面那些说推荐用温水泡岩茶的观点，那可都是歪门邪道！
五六月到了，夏意加深。
最近几天因为有下雨的影响，所以天气比较清凉，不燥热。
等到过几天，太阳出来的，福州这座火炉城市的威力就要真正展现了。
高温的夏季，冰饮很受欢迎。
近年的茶圈里面，更是流行出一种颠覆传统热水泡茶的方式——冷泡茶。
冷泡茶直接用常温水，或者是冰水泡茶。
依麻花来看。
冷泡这种新潮的方法，只适合“玩茶”，不适合常规的喝茶、品茶。
闲得无聊时，偶尔尝一尝这种新鲜的做法，无伤大雅。
但不推荐将冷泡作为日常的喝茶方法。
特别是用一泡正岩的肉桂和水仙去冷泡，更是暴殄天物。
因为说白了，七、八十度的温水泡岩茶况且泡不出足够的风味。更何况是直接用冷水呢?
温水泡好茶，浪费。
而冷水泡正岩好茶，更是浪费呐！
《5》
从茶友那听来一句话，说的是“冷水泡茶慢慢浓”。
这是啥意思呢？
指冷泡茶的茶味浸出速度，实在太慢。
原本沸水泡岩茶，短短几秒的浸泡时间，就能泡出一杯香甘清活的茶汤。
而换作了冷水泡，那要耐下性子多等等。
等大半小时，等一两小时，甚至更久的时候。
才能泡出一杯，有浓度，不淡寡的茶汤。
因为水温不足，对茶味的激发程度有限。
所以要慢慢泡，才能泡出一杯有味道的汤水。
大家要留意喔，这里仅提了“有味道”，并没有说冷泡出来的岩茶好喝。
本身冷泡这种做法，就泡不出醇厚、有内容的滋味物。
另外，上文也提到了，不同的芳香物质释放沸点不同。
水温不足，泡出来的茶不香。
最多只能泡出少许的低沸点香气物质，有淡淡的茶香。
但在整个慢悠悠的冷泡过程中，茶叶释放出来的零星香气，也早该飘了、散了、挥发了。
到后面喝茶时，喝到的只是一杯没温度的冷茶，没香，寡味，无韵。
从利用好茶的角度看，冷泡茶的做法压根不值得提倡！
福州真正的夏天会超级热，让人离不开空调房。
但喝冷茶也好，喝冷饮也好，只能有一时的物理降温效果。
论真正的解暑作用，冷茶不如热茶好。
冷茶喝下肚，外热内冷。
体表毛孔收缩，影响汗液的排出和散热，胃不好的人喝冷茶还容易拉肚子。
从健康喝茶方面看，喝茶不能贪凉。
传统方式的热水泡茶，沸水泡茶，喝温度适中的茶汤。
能够从汤水里感受到的落水香更丰富，更有内容。
热茶喝进胃里，暖暖的，能促进人体毛孔舒张，帮助消暑解热。
可见，多喝热茶，解暑效果更好。
夏日炎炎，心静自然凉。
《6》
聊起武夷岩茶的泡茶水温，并没有太多的争论点。
最适合泡茶的温度，是沸水。
并且是刚刚烧沸的，水温越高越好。
沸水泡岩茶，香气滋味会更赞。
温水泡轻火茶，会让茶变得不香、不好喝。
如果说，沸水泡茶，能释放出好茶十分的精彩。
那换作温水泡，只能得六、七分。
而常温的冷水泡，最后只落得三、四分。
岩茶冲泡水温，不适合玩新花样。
沸水泡茶，是最舒心、省事、简单的选择！
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