浪菜，这不是菜，而是一种茶叶的名字。不过要搞清楚浪菜是什么，首先得说说广东乌龙茶。
广东乌龙茶有很多类型，其中最富盛名的就是凤凰单丛。凤凰单丛具有形美，色翠，味甘，香郁的特点。介于全发酵红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶。凤凰单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香，蜜香，果香于一体的浓香型茶叶。
凤凰单丛茶外形条粗壮，匀整挺直，色泽*褐，油润有光，并有朱砂红点，冲泡清香持久，有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈*亮，叶底边缘朱红，叶腹*亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品
浪菜的茶名得自上个世纪五十年代初，当年国家实行计划经济，什么都统购统销，茶叶也一样。于是汕头茶叶进出口公司在凤凰茶区茶农的协助下制订出一个收购茶叶的标准来，把凤凰茶分成了三个大档次，既顶级为单丛，次之为浪菜，再次之为水仙。这一标准也成了凤凰三大珍品名茶闻名海内外。
单丛，指的是群体品种中选拔优良单株茶树；同一品系或株系的同一种茶；好的单丛，胜在茶汤里自然花香纯净，优雅，令人愉悦，口腔舒适，回甘持久。
水仙，则是凤凰水仙群体种的普遍称呼；好的水仙，山韵明显，茶汤细滑，入口即化。
而浪菜，是介于两者之间的等级。专指做青考究而选料稍逊单丛的中间这类茶，品质胜在其中制法的讲究而繁复，茶汤香气较自然花香要显内敛沉稳，滋味苦涩协调，回甘强，持久有韵味。
“浪菜”其实是一种工艺，指乌龙茶做青这一环节。
凤凰茶的制作包括晒青，凉青，做青，揉青，炒青，烘干等环节，其中做青就是浪菜。在茶区，采来的茶叶，人们叫它为菜青更喜欢叫茶菜，因为原先用茶就是古人当菜佐食的。
浪菜中的浪在潮汕话中是翻腾，翻动，摇动的意思，是凤凰茶制作技术中的一个重要环节，做青环节主要靠手工翻动，摇动茶青，把做青叫做浪菜是既贴切又生动的比喻。
浪菜做青过程需要8--12个小时，分碰青（翻动）3次，摇青（摇动）3--4次。可以说，浪菜浪得怎么样，就能决定最终茶叶的品质。
浪菜茶叶外形挺直肥硕，色泽*褐，有天然花香，滋味浓郁，甘醇，爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。