武夷山岩茶是我国比较出名的乌龙茶，这种茶树生长在武夷山一带的石缝之间，其品质也比较高，其茶香也特别醇厚，口感也特别甘甜。这种岩茶的主要品种有水仙，大红袍以及肉桂等。那么，这三种岩茶有什么区别呢？
一、水仙
岩茶中的水仙外形的条索比较壮大，干茶状态下闻起来有一股淡淡的青苔味，同时还交织着兰花的香气。这种茶冲泡之后的前三泡茶汤味道略有鲜腥的青苔味，但喝起来的口感比较清香甘甜。越往后冲泡，茶汤会更加清甜，茶叶当中的兰花香的味道开始浓郁起来，接着又会有一股比较清香的粽叶香。
泡茶的过程当中，不但茶香的味道会变化，而且茶汤的颜色也会随之变化。刚开始茶汤的颜色会有金*色，慢慢转成深金*色，后来又有金*色，慢慢变成浅*色。茶汤入口之后有懦弱的感觉，特别润滑。这种岩茶比较适合刚刚接触岩茶的朋友品鉴。
二、肉桂
肉桂从其干茶状态的外形来看，其条索也比较壮实，看起来整齐卷曲，这个时候的茶叶颜色呈褐绿色，油润且有光泽，还有一股比较浓厚的桂皮的香味。这种茶刚开始泡的时候也有一股青苔感，跟水仙的味道差不多。可是到第3泡之后就会有比较浓郁的肉桂香，这种茶的味道比较浓郁，口感甘甜而且特别耐泡。
肉桂的茶汤颜色比较明艳，有一些偏红色，茶汤比较清澈，叶底也比较明亮。这种茶比较适合对岩茶比较熟悉的朋友饮用，因为这种茶的茶汤滋味比较浓郁。
三、大红袍
大红袍从其外在形态来看，其茶叶的条索也比较壮实，但是也有一点点扭曲感。大红袍的“岩韵”特别明显，其品质也特别稳定，是武夷山岩茶比较有代表性的一种，因此也受到很多茶友的喜爱。
大红袍的香气特点是多样性，有花香有果香。这些香气受发酵程度的影响，如果发酵的程度比较轻，其花香味会比较浓郁，如果是发酵程度比较重，其果香味就会更重一些。品质更高的大红袍，还会透着一股甜甜的香味，而且这种茶叶的香气会比较持久。大红袍的茶汤颜色偏红一些，跟肉桂的茶汤颜色类似。
这三种岩茶最明显的区别就是：从茶汤的颜色来区别，水仙茶汤的颜色比较*，而肉桂和大红袍的茶汤颜色偏红。
从茶叶的外形来区别，水仙的叶子偏大，属于大叶种茶叶，所以水仙的干茶条数会更加肥大一些。而肉桂和大红袍都属于中叶种，所以其干茶的条数没有水仙的肥壮。
从香气来区别，肉桂具有比较浓郁的桂皮香味，这种香味比较霸道，而且其香味也特别持久，茶汤的味道有一股辛辣感，茶劲比较足，因此也成为了大家比较喜欢的岩茶之一。水仙最明显的是有很特别的兰花香，茶水比较鲜甜。大红袍的香气比较全面，因为大红袍是经过拼配的岩茶，其香气是由匹配的茶叶来决定的，因此选择性比较高。