丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
好东西，还要找到懂的人，才能发挥出价值。
之前在武夷山时，慧苑老友跟我们提过一件，让他气得差点血压升高的事。
事情是这样的，故事比较长，三言两语不好概括。
那会还是五月底，他们在熬了好几宿后，他家今年的茶，在初制上总算暂告一段落。
不过，岩茶的加工好比通关打怪。
忙完了做青，接下来还得色选、挑梗、试毛茶、焙火之类的，一关接一关。
正巧是这么忙的时候，有位老客户联系了他们。说是他有位朋友近期会到武夷山，到时候要烦请他们接待。
然后，朋友爽快地应下了。
在五月底那会，他们就拿了几泡去年的老丛，认真招待起那位从远方而来的客人，生怕怠慢。
《2》
慧苑老友家的经典款老丛我们都喝过，印象深刻。
尤其是去年的天气偏旱，晴天多，茶叶内部的芳香物质保留充足。
做出来的茶，一款款都香气分明，品种特征表达明显。
像老友那款慧苑老丛(花香丛)，麻花还记得，喝茶时有一股仿佛是大雨过后，自然草木发散出来的磅礴气息。
气势如兰，岩骨花香尽显。
刚将沸水冲入，茶香涌起。细闻茶香时，还有如同老木逢春般，树木被雨水滋润后，发散出来的激昂生命力。
刚将沸水冲入，茶香涌起。细闻茶香时，还有如同老木逢春般，树木被雨水滋润后，发散出来的激昂生命力。
兰底与木质丛香，一目了然，气息迷人又妥当。
当然，除了惊艳十足的茶汤外，还少不了醇厚度极佳的汤感。
喝过几杯茶后，老丛独有的悠扬气韵，在喉间缠绵留驻。
这样的茶，爱岩茶爱到骨子深处的老茶客，必定是一喝就会爱上。
那位性子稳重的慧苑老友，能舍得拿出那款经典老丛待客，的确是诚意满满。
《3》
不过，据说那天在招待客人喝茶时，发生了“意外”。
客人在试了茶后，很没有情商地点评说：
这茶怎么喝不到水仙的兰底啊，也没有那种混着青苔、落叶、腐殖凉意的丛味，喝着也就一般。
啧啧啧，这番话说得太不客气了！
不用多说，我们相熟的那位慧苑老友，平时就算脾气再好，但身为慧苑“大户人家”，听到这番话肯定会不高兴。
没有当场给脸色，就已经算是脾气好了。
不过，顺着前面那番话，朋友还是接着问那位客人：“你觉得，什么才是水仙的兰底？”
客人说得也很直接，“兰底就是兰花香嘛，怎么着喝起来也应该像铁观音那样。”
这一下，情况更是糟糕。将武夷岩茶里颇为稀罕的老丛水仙，拎出来和铁观音一块对比。试问，这该怎么比？
明明这两种茶之间存在着明显壁垒，都不是同一个“物种”，该怎么比！
不过，客人的这番话一出，也渐渐让人听明白了大概。
那就是，对方根本不懂岩茶！在喝岩茶的功力水平上，还太嫩了些。
虽然，那天朋友在招待客人喝茶时，两人就那款老丛水仙的风味，意见不统一。
但是到最后，慧苑老友还是好心好意地给对方提醒：
你可能更适合喝轻火功的水仙。
如果说，你要想在岩茶里，喝出像（清香型）铁观音那样的兰香，那样有点不现实。
要是单纯喜欢喝花香的话，在岩茶里，选择轻焙火的奇兰更适合你。
但是客人听完后，不为所动。
“照你的意思，中火、足火的水仙就不会有兰底？”
听到这茬，连麻花作为旁观者，听了都觉得着急上火。
这是什么阅读理解能力！
也难怪，那天慧苑老友在招待完客人喝茶后，晚上再和我们碰面吃饭时，脸上是一副郁闷至极的神情了。
前辈有云，话不投机半句多，诚不欺我。
当场，我们几个朋友在一起吃饭时，就给他支招。
为避免明珠暗投，下次再碰到这样的情况。
你直接拿办公茶招待就行了，免得白白浪费好茶！
《4》
先来揭晓一下，前面那个故事里的谜底。
对岩茶来说，是不是轻火水仙的兰底更明显？而中火、足火的水仙，没有兰底？
其实，这是道岩茶里的常识题。
答案是，水仙的兰花香（兰底）作为品种香，是与生俱来的，是茶树基因里自带的，又怎么会平白无故地消失不见？
在岩茶里，不管是轻火、中火、足火的水仙，都会具有兰花香。
只不过，焙火程度不同，水仙的花香表现也不同。
在多次焙火下，在经历炭火的高温淬炼后，茶叶内部的低沸点茶香，数量必定会减少一部分。
论茶香，岩茶的香气，没有轻火茶那么馥郁、鲜美、清新。
反而像是轻拨古琴时，发散出来的悠扬音色，沉稳低调有内涵。
轻火岩茶的香气“抓人”，茶香表达直接，很多喝茶喜欢喝香气的新人，会一喝就爱上。
但是，焙到中火、足火的岩茶，会更得老茶客欢心。
细啜茶汤，在又稠又滑的茶汤里，茶香与汤感能够水乳交融。
茶香落水，更加耐人寻味。
不过，很多刚接触岩茶的新手，一下子接触到焙火比较足的岩茶时，容易因为喝不懂，从而产生种种误会。
比如说，因为中、足火的岩茶身上，没有了那股直白高扬的花香，就误以为，水仙焙到中火之后，就没有了兰底！
《5》
认真说起来，慧苑老友提出的那番建议，很有实践意义。
刚喝岩茶不久的人，建议从焙火程度轻一点的茶入手。
一方面，这些轻火、中轻火的岩茶，风味更小清新，更讨新手欢心。
另一方面，对于喜欢喝花香的新茶友，尤其是从绿茶、清香型铁观音等，转过来喝岩茶的新手，还是先喝轻火茶比较好。
毕竟，轻火岩茶的花香，高扬馥郁且迷人。
寻香喝茶，找准这样的茶，肯定不会出错。
但在喝茶寻香之旅中，要切记一点，要分清不同茶叶的定位。
打个比方，在焙过火的武夷岩茶身上，去寻找清香型铁观音那样的兰花香，很不现实。
世人皆知，颜色看起来绿绿的，一粒一粒的，外形很像绿茶的清香型铁观音。
不单单是外观形似绿茶，连茶汤风味喝起来也有点像。
这一切都是当年铁观音工艺改良，轻发酵+不焙火，带来的巨大转变。
但平心而论，麻花不希望，武夷岩茶的未来，也走上清香型铁观音的路子。
无焙火，不岩茶。
没有焙火的岩茶，风味不稳定，容易返青，香气虽高但少有香气落水，茶香轻飘。
且从近段时间的喝毛茶体验看，在没有经过炭火淬炼前，岩茶毛茶的口感略显“毛躁”，汤感不醇不稠，欠了风骨。
用一句话总结。
要求老丛水仙的茶汤里，喝出像清香型铁观音那样的兰花香，这简直是在乱弹琴！
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