挑染了几根金发就是滇红
身材平板的就是西湖龙井
打扮得五颜六色的就是金骏眉
心碎了的是阿萨姆
少白头的就是白毫银针
亭亭玉立的就是太平猴魁
整容压成各种造型的
看背影就知道是普洱
......
到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：
绿茶
（发酵度：0）
清汤绿叶
颜色为碧绿、翠绿或*绿，久置或与热空气接触易变色
呈绿*色
为嫩芽嫩叶，不适合久置
有清新的绿豆香
味清淡微苦
较寒凉
龙井、碧螺春、*山毛峰等
鲜叶→杀青→揉捻→干燥
杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
红茶
（发酵度：%）
红汤红叶
颜色为深红色
呈朱红色
大、中、小叶都有。
具有麦芽糖香、焦糖香
浓厚略带涩味
温和，兴奋神经效能较低，温胃
祁茶、滇红、宁红、宜红等
鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。
青茶
（发酵度：10%~70%）
绿叶红边
呈深绿色或青褐色
呈蜜绿色或蜜*色
一芽两叶，枝叶连理
具有花香果味
醇厚回甘，微苦有回甘
温凉
铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边
白茶
（发酵度：10%）
绿叶红筋
色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
香气弱
清鲜爽口、甘醇
寒凉，有退热祛暑作用
银针白毫、白牡丹、寿眉等
鲜叶→萎凋→干燥
*茶
*汤*叶
带有茸毛的芽或芽叶
香气清纯
甜爽
凉
君山银针、*芽等
鲜叶—杀青—揉捻—焖*—干燥
焖*：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
黑茶
（发酵度：随时间会变化）
呈青褐色
橙*或褐色
多为大叶种茶
具有陈香
醇厚回甘
温和
青砖、六堡茶、普洱茶等
鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
※普洱熟茶的加工
鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干
保
健
功
效
绿茶×抗氧化消炎效果佳
绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。
红茶×生热暖腹促消化
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶*素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶*素还被称为茶叶中的“软*金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
黑茶×冬日饮用最应景
黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。
白茶×老白茶更具药理成分
由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解*、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病*、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。
*茶×比绿茶更温和
*茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但*茶较绿茶多一道“闷*”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。
乌龙茶×提高能量代谢
乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。
责编：HNJ
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