丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶可围炉而坐，二三人同伴。
亦可一人独饮。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
围炉而聚煮一壶茶，是雅聚。
天冷了，生起小火炉。
起炭加热，炉膛的炭火哔啵，持续燃烧炽热。
冬夜气寒，煮茶取暖。
竹炉汤沸，壶内茶汤滚沸。
倒一杯暖心的茶，分享给老友，是份体贴细腻心意。
而独自喝茶，煮壶热腾腾的老茶作伴。
低徊沉思，将平日的劳碌抛在身后，静享片刻安宁。
人间万物消磨尽，只有清香似旧时。
冬日煮茶，思量之间，可抵十年尘梦。
天冷了，宜煮茶，此时不煮茶更待何时？
将一壶茶煮出完美滋味，是有技术含量的事。
从煮茶选择，到煮茶方式，以及注意细节。
一点一滴，都是学问。
《2》
一、不是所有的茶都可以煮
喝茶，泡着喝，要激发好茶的香气滋味锋芒。
而煮茶，则要萃取一款好茶的精华所在。
泡茶煮茶，不要随心而为。
随便泡，盲目煮，是对珍贵好茶的糟蹋。
实际上，不是所有的茶都适合煮。
从茶界规律看，但凡是讲究喝香气，喝清新爽口风味的茶叶，一概不推荐煮茶。
比如，绿茶、*茶、茉莉花茶、清香型铁观音、新白茶、普洱新茶、金骏眉等。
以茉莉花茶为例。
注重清香鲜香的茶，贸然将其放进煮茶壶内，添水加热煮开，只会白白消耗它的独特风味。
通过后期鲜花窨制，将茉莉花的独特芬芳，吸附进茶坯内的茉莉花茶。
感受茶香美妙，无疑是喝茶的重点。
泡茶时在热水的激发下，茶香花香一起迸发。
及时饮用，便能体会清芬萦绕，香清味爽的愉悦体验。
而贸然将茉莉花茶煮着喝，在不断加热，持续高温的煮茶状态下。
茶叶内部的芳香物质，会形成袅袅香雾不断往外扩散，消失在空气中。
煮出来的茶汤，尝起来香气变弱。
同时，茶汤滋味也远不如冲泡时，那般清新爽口。
既然如此，又何必强行煮茶不可呢？
泡着喝，才是这类小清新风味茶叶的良宿！
《3》
二、什么茶适合煮着喝？
煮茶对茶叶的选择，比较挑剔。
能够适合煮的茶，要能过五关，斩六将。
具有这样的属性：
1.内质充沛，耐泡度相对较高。
2.滋味以“醇厚型”为主。
3.苦涩物质含量少，不容易煮出苦涩味。
4.有一定的存茶年份加持。
经多重条件筛选下，适合煮并且能煮出独特风味的茶，来之不易。
先天生长产区环境优渥，良好的原生家庭背景下，茶青鲜叶内质积累方才丰沛。
茶树的生长，喜阴喜湿。
适宜的气温，通透的土壤，洁净的空气，良好的生态环境，是好茶生长的起点。
当一款茶的先天产区平平，不论是泡茶还是煮茶，后期都自然难有好滋味。
清新风味路线的茶，不宜煮。
醇厚沉稳型的茶，宜泡宜煮，宜室宜家。
正如同，甘香醇厚，滋味甘润的老白茶。
煮茶，别有顺滑、绵柔、细腻滋味。
茶叶的苦涩滋味，主要和茶多酚、咖啡碱有关。
通常，茶叶内部的苦涩物质的分布，呈现这样的规律：
芽叶细嫩的茶，含量更高。
产区云雾少，日照时间长，光照强，苦涩物质生成越多。
伴随着白茶、普洱等后期陈化，年份越老，苦涩物质含量渐少，生成其它物质，形成“常喝常新”，滋味不断变化的体验。
按这样的规律，煮茶时适合选年份高一些的茶，便成理所应当。
但煮茶喝，不一定非要五年陈，七年陈不可。
品质出众的茶，单是陈化1年、2年左右，同样能尝试煮茶。
在选年份特别高的老茶，存放超过六、七年之久时。
要格外留意它的年份真实性以及存茶情况。
万一遇到已经变质霉变的茶，再去煮茶喝，反倒没好处！
《4》
三、冬日煮茶，有何规律可寻？
细节处，见真章。
煮茶时，细枝末节处，大有讲究。
1.开始煮茶时，是先泡后煮，还是直接煮干茶？
这两种不同的煮茶方式，主要区别在投茶量上。
先泡后煮，将泡淡后的叶底放进煮茶壶内。
因为茶叶内含物质所剩不多，所以可以直接沿用泡茶时的投茶量，不必担心茶叶放多容易煮苦。
煮茶过程，还可以根据茶汤颜色的变化，及时调整煮茶时间。
当一壶茶已经煮沸后，要是汤色依旧偏浅，不妨多煮一会。
等再沸两回左右，才倒出茶汤。
而直接煮干茶，投茶量不能多。
茶水比例在1:90左右，一壶茶煮-毫升水量时，只需投茶2-2.5克。
2.煮茶是先煮水，还是先投茶？
大部分情况，煮茶要先煮水，等水烧沸后再投茶。
内质丰沛的好茶，在热水中浸泡越久，滋味析出越多。
常温的冷水加热到滚沸，中间少不了经历数分钟时间。
换言之，冷水煮茶，等待的时间长。
内在茶味丰富的好茶，容易在不经意间，煮浓煮苦涩。
而等到水沸腾后，再投茶入壶，等连茶带汤再度滚沸，便可停止加热，稍微静置，倒出茶汤。
热水煮茶，更能控制煮茶时间。
不过要是煮已经泡淡，茶味物质有限的茶叶。
选择冷水煮茶，无可厚非。
煮茶究竟是冷水煮茶好，还是热水煮茶好？关键取决于茶叶内含物质多寡!
3.煮茶喝，要煮多长时间合适？
牢记一点，煮茶不是熬中药，不适合反复熬煮。
不论用哪种煮茶方式，是用炭火还是电磁热源，时间均不宜过长。
基本上，茶汤滚沸一遍，就可以停止加热。
烧沸一壶水后，投入干茶。
稍微等上数十秒，茶汤便能剧烈滚沸。
此时，停止加热，让茶汤从咕噜咕噜的响亮沸腾，渐渐回归平静。
“止沸”的过程中，茶味仍然不断浸出。
当一壶热腾腾的茶，汤面安静下来后，一壶茶就算煮好。
《5》
四、不同的茶，分别该怎么煮？
市面上的茶，琳琅满目。
弱水三千，取出一瓢，用于煮茶。
再具体到不同的茶叶，煮茶的方法大有学问。
1.煮普洱茶时。
先冲泡，后煮茶。
用盖碗泡茶，毫升盖碗，投茶8克，沸水冲泡，快速出汤。
在冲泡过七、八冲后，可以视情况需要，拿出煮茶壶，开始煮茶。
煮茶时，直接将泡淡的叶底，拨入煮茶壶。
注入冷水，直接加热。
等到茶汤滚沸后，再根据汤色的浓淡，调整时间。
基本等煮出琥珀汤色状时，一壶茶便可煮成。
直接煮干茶，茶水比建议是1:90，热水煮茶，茶汤煮沸即可出汤。
当然，内质丰沛的好茶，不止煮一壶。
不过在第2、3壶茶时，需依次延长时间，茶味更美妙。
2.煮武夷岩茶时，不推荐直接煮干茶。
遇到一泡难得的正岩肉桂，老丛水仙时。
自然是得用“功夫茶”的方式，慢慢泡来喝，平常完整的茶味变化。
先冲泡，后煮茶。
等到茶味彻底泡淡，再放进壶内，煮一两壶茶尽兴。
基本上，冷水煮茶，水沸即可出汤。
好茶不需反复熬煮，这是煮茶的通用真理。
3.煮白茶时。
当白茶陈放时间超过一年时，便可煮茶。
按平时的煮茶经验，大多是煮陈年白牡丹、寿眉常见。
直接煮茶，-毫升水量，投茶2-2.5克。
热水煮茶，投茶后煮沸即可出汤。
而先冲泡，后煮茶，则比较随性。
可以等茶味被泡淡后，再煮茶。
也可选择在泡过3、4冲后，直接煮茶。
在茶味尚未泡淡的前提下，延续热水煮茶法，才能更好掌控煮茶时间！
《6》
泡茶，固然有泡茶的好处。
玻璃杯泡，方便省事，简单快捷。
按功夫茶的方式，每一道泡出来的茶汤，能体现不同层次的香气滋味。
层层深入，逐层解剖，揭开好茶的完整真容。
相比下，冬日煮茶更符合慢生活的节奏，雅致悠闲惬意放松。
同时，煮茶还比较省茶叶。
每次只需少量一撮茶，便能煮出满满一大壶的茶汤。
投茶量多了，反倒容易让煮出来的茶味偏浓发苦，滋味不佳。
最后，煮茶还能“解放”泡茶的双手，丝毫不耽误手头的事。
等待煮茶加热的过程，可浇花、可翻书、可练字、可闲聊……
冷空气南下，晚来冷飕飕。
煮好一壶热茶后，放在炉上保温。
随时喝，随时取。
惬意温暖的茶味，最能驱冬寒！
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