茶科普
凤凰单枞（二）——*栀香，真香！原创陈少平中国茶叶学会收录于话题#茶科普21个内容
上一期“茶科普
名茶系列——凤凰单丛（一）”我们介绍了凤凰单丛的概况，包括概念、命名、分类、分级、加工工艺及品质特征。那么这一期为大家分享的是凤凰单丛的*栀香型。
//*栀香型
凤凰单丛是众多优异单株的总称，这些优异单株历代相传，经单株采摘，单株精制，便是凤凰单丛茶。*栀香单丛是高香型单丛类型之一。当地茶农把具有*栀子花香的优异单株均称为*栀香单丛，所以它是指一个类型的香气。接下来一起了解一下几种代表性*栀香型。
1
乌岽宋茶(东方红、宋茶1号、团树叶)
乌岽宋茶，为*栀香型著名老丛树之一。老丛树，相传是南宋末年由李姓村民选育，以有性株系传承下来的古茶树，故名“宋茶”。
“乌岽宋茶”属凤凰水仙“有性系”实生老丛，树龄约多年。茶树位于乌岽山李仔坪村左侧、海拔米的茶园里，植株高大，树姿开张，旁侧为巨大的“泰山”石鼓。
特征特性：小乔木，大叶，芽中生。树高5.8米，树幅6.5x6.8米，茎围1.65米，由于客土主茎埋于地下，三个分枝枝围分别是96、75、68厘米;成叶10.9x4.3厘米，叶色绿；春茶采摘期谷雨前几天，单株春产干茶最高年份产量17.8斤。
品质特点：条索紧结，色泽乌润，内质香气浓郁，*栀花香明显，汤色金*，滋味甘醇，老丛韵味突出，耐冲泡，叶底软亮，带红镶边。
成茶主要化学成分：约含茶多酚总量30.67%、咖啡碱2.65%、氨基酸1.70%、水浸出物45.47%。
“宋茶”由于多年受冰雪和霜冻等自然灾害叠加危害，已于年8月枯死，现制成古茶树标本在潮州凤凰单丛茶博物馆永久性收藏陈列。
2
大庵宋种(大丛茶)
大庵宋种，*枝香著名单丛之一。老丛树，相传是乌岽中心岗村“老宋茶”(年枯死)的“有性株系”后代，故名“宋种”
“大庵宋种”属凤凰水仙“有性系”实生老从，树龄约多年，是大庵四大名丛之一。茶树位于凤西大庵太平寺后海拔约米的茶园里，据传该茶树过去为原太平寺管理，现由大庵村民管理。老从已有较大批量扦插和嫁接繁殖推广，形成“大庵宋种”无性株系。
特征特性:小乔木，中叶，芽迟生。茶树植株高大，树姿开张，形似一矮圆锥体，气势雄伟壮观。茶树高5米，树幅6.6x6.39米，主干因客土现不能看到，植株由八个分枝组成，分枝枝围分别是83、71、65、56、55、40、32、29厘米;成叶7.8x3.7厘米，叶色深绿;春茶采摘期在谷雨后几天，单株春产干茶13斤。
品质特点:条索紧结匀直，色泽乌褐油润，内质香气高锐，*栀花香明显，汤色橙*明亮，滋味甘醇清爽，韵味明显，耐冲泡叶底匀整软亮，带红镶边。
成茶主要化学成分:约含茶多酚总量32.34%、咖啡碱3.%、氨基酸1.50%、水浸出物46.22%。
3
佳常*栀香(狮头脚*栀香)
佳常*栀香，*栀香单丛之一。无性株系，系乌岽狮头脚魏佳常之曾祖筛选、培育传承下来的，故以“佳常”命名。
“佳常*栀香”来源于凤凰水仙“老丛树”的无性株系，原老丛树已死。代表“样树”是最早种植的无性株系单株，位于海拔米乌岽狮头脚村后的茶园里。
特征特性：小乔木，中叶，芽迟生。树高2.75米，树幅2.6x2.5米，植株由四个分枝组成;成叶9x3.8厘米，叶色绿；春茶采期摘4月23-24日，单株春产干茶2.8斤。
品质特点：条索紧结壮直，色泽灰褐、有珠砂点，内质香气高锐持久，*栀花香浓郁，汤色金*，滋味甘醇，韵味独特，耐冲泡，叶底匀整软亮，带红镶边。
成茶主要化学成分：约含茶多酚总量26.88%、咖啡碱4.%、氨基酸1.78%、水浸出物41.96%。
4
粗香*栀香
粗香*栀香，*栀香单丛之一。无性株系，因其香气浓郁，易于制作成高香茶叶故名。
“粗香*栀香”属凤凰水仙“老丛”的无性后代，原老丛树是康美田寮埔茶农的先辈筛选、培育的，老丛树已枯死，以无性株系相传下来。代表树位于田寮埔东南面约米、海拔约米山垸中的茶园里，树龄50年。
特征特性：小乔木，中叶，芽迟生。树高3.36米，树幅3.6x3.5米，分枝处茎围79厘米；成叶8.7x3.2厘米，叶色青绿；春茶采摘期4月23-25日，单株春产干茶6斤。因其较易制作成高香型单丛，故该种在凤凰茶区广为栽培，广东省内乌龙茶区也有少量引种。
品质特点：条索紧直，色泽浅*褐、较油润，内质香气高长，具有浓郁的*栀花香，汤色金*明亮，滋味甘醇，叶底匀整尚亮，带红边。
成茶主要化学成分：约含茶多酚总量31.72%、咖啡碱3.%、氨基酸1.63%、水浸出物44.97%。
下一期我们将介绍凤凰单丛的其它香型，敬请期待哦~~~
审稿：中国农业科学院茶叶研究所刘栩副研究员
作者简介
陈少平
陈少平生于广东潮安凤凰，从小受凤凰茶文化熏陶，熟悉凤凰茶生产、加工、精制工艺全过程技术及凤凰单从茶审评技术。年起负责凤凰镇茶叶病虫害防治指导工作;年任潮安县凤凰农业技术站副站长、站长;年任广东省茶叶学会理事;年任广东省潮州市茶叶行业协会常务理事:年起任潮安县凤凰镇专业茶叶协会顾问;年获得高级评茶师资格认证。年参加研制凤凰单丛红茶获得成功。年和年二届任广东省茶叶质量竞赛活动评委。年起任广东省高级评茶师学会理事，凤凰镇第二至第二十三届，潮安县第一至第十届茶叶评比会评委、主评，首届潮州市茶农协会单从茶质量评比大赛主评委，粤东潮州单丛茶评比电视大赛主评委。曾获得三项广东省农业科学技术推广三等奖，潮州市农业科学技术推广特等奖、二等奖，广东省茶叶学会主办的第三届优秀论文一等奖，年获第七届潮汕星河国瑞科技奖。
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