丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多新茶友眼里，牛栏坑就是肉桂的聚集地。
这倒也不算错，正岩山场里，牛栏坑位于三坑两涧之首，寸土寸金，先天优势极为有利。
同时，牛栏坑肉桂又是极具市场号召力的茶品，一早就火出了圈。
麻花要能在牛栏坑圈下一片地，考虑往里种茶时，毋庸置疑，肯定也是选择种肉桂！
但要说牛栏坑内只有肉桂，没有其它品种，那就太片面啦。
且不说在肉桂还没有火起来时，岩茶圈内的老品种没有彻底从牛栏坑里退场。
单是足迹遍布所有茶产区的菜茶，就不会在牛栏坑内缺席。
今年5月3号是武夷山*家“牛肉”开采的大日子，那天麻花在拍素材时，就有拍到一株刚长出来没几年的奇种。
（武夷山当地茶农更习惯称这些有性繁殖的茶树叫奇种，其它茶产区多数叫成菜茶，奇种和菜茶之间本质相同，只是叫法不一样。）
这株纤细幼小的奇种，刚巧和一旁的肉桂茶树形成鲜明对比。
将它们同框圈起来，咔嚓咔嚓，连拍几张对照图。
从树形大小、到叶片形态、再到发芽密度，明显存在不同。
《2》
先看整体。
左边那行人工栽培的肉桂，排列成行，疏密有致。
因茶树种下已经有些年头，枝干看着还是很遒劲的，主干结实，侧枝也不会太瘦。
远远看去，郁郁葱葱，茶树顶端分布有不少待采的“牛肉”青叶。
右边那株自然生长起来的奇种，只是零星的独苗。
根据它的纤细主干推测，估计也就是四、五年间长起来的。
整体树形分枝少，老叶居多，青叶数量寥寥无几。
肉桂的叶片看着还是蛮有辨识度的，叶片略微偏椭圆，边缘的锯齿较平缓。
同时，叶片两侧是微微往里内折，像是老式瓦房屋顶的瓦片。
而一旁的奇种，刚长出来的嫩叶是*绿色的，迎着光看去，叶脉纤维们纵横交错，能看到叶片身上带有明显的“腹肌感”。
和肉桂茶树不同，这株奇种的嫩芽、嫩叶、嫩梗上有着茶毫分布。
《3》
奇种的诞生，来源自茶籽。
茶树开花后，昆虫和蜜蜂会进行授粉。
自然授粉过程中，某株茶树的母本有可能获得相邻山场内多个不同茶树品种（包括A茶、B茶、C茶等）的花粉。
最终结出茶籽后，种子落地生根，就能长出一株全新的茶苗。
依靠自然有性繁殖的茶苗，从理论上，它非母本、非A、非B、非C，是全新的茶树品种。
从经验看，它父不知，母不详。
茶农们即便看到，也认不出它是什么茶，只能笼统称为菜茶。
像前面那株在牛栏坑内拍到的奇种。
论外形，它的叶片形态有五分类似肉桂的椭圆。
但要说出它的身上能找出哪些品种的血缘，还真的不好说。
各大茶产区内，只要有种茶，必然会有菜茶的分布。
虽说同样名为菜茶，同样是有性繁殖得来。
但桐木高山一带的菜茶，和正岩里的奇种，略有不同。
福安坦洋的菜茶，和太姥山的小白茶、小土茶等，也有不同。
除此外，西湖群体种、祁门种、鸠坑种之间又有区别。
毕竟茶树在自然授粉时，会受到地域限制。
菜茶和菜茶之间，也是分圈子的。
圈子不同，很难相容。
像陕西的大熊猫，普遍看起来就比四川大熊猫脸更圆。
背后是因为隔了一座秦岭，两地的大熊猫种群缺少基因交流。
代代相传之后，导致两地国宝看起来虽说都有黑眼圈，但五官特征拥有明显区别。
回到制茶上，将话题扯远一些，还能谈到茶树适制性。
武夷山当地的奇种，适合加工制作岩茶。
但换到西湖龙井上，肯定会面临水土不土。
虽说都是有性繁殖的群体种茶。
但和西湖群体种相比，两地茶树的性状表现可是相差甚远。
《4》
奇种的“奇”，含有千奇百状的意思。
毕竟，奇种是通过茶树有性繁殖得来。
每一株奇种都是独立个体，参差百态，各不相同。
有的发芽早、有的发芽迟。
有的嫩叶偏*、有的嫩叶偏红。
有的叶片锯齿平缓、有的叶片边缘卷曲。
有的叶张又圆又大，有的叶片细窄又小巧……
放眼整个武夷山，奇种是一个很庞大的族群。
在它们身上，融合着诸多不同岩茶品种的特点。
从育种角度看，它们是茶树育种的基因库。
我们平日常见的水仙、肉桂、铁罗汉、梅占、奇兰、*观音、北斗、奇丹等，属于无性系的良种。
茶农们在种茶时不是洒下茶籽，等待茶树发芽。
而是直接到专门的苗圃去买幼苗，像种植果树那样，买下树苗之后，再移植到自家的山场定植。
现如今，无性系繁殖的良种，才是茶叶加工的主流。
因为，这样能确保品种特征的固定。
一茶一味，各不相同，品种特征鲜明。
制茶时，整片茶树的发芽时间更统一，更利于组织人手采茶，进行制茶生产。
要不然，这三、五株茶树刚刚发芽，但与它为邻的奇种茶树青叶已经长老了，错过了花期，不适合采摘。
销售时，更能便于宣传与介绍。
水仙汤感醇厚，兰花香清新，茶香相对清幽；肉桂茶汤咽下时有辛辣感，茶香辛锐；北斗有深沉的木质香；铁罗汉自带当归药香……
而奇种的茶味，拥有很大随机性。
具体能做成花香、木质香、果香、还是其他香气？
茶味喝起来是醇厚饱满、还是清新柔滑？
一切都充满未知数，只有将一泡茶拿到茶桌上，亲自泡开喝过才能知道答案。
喝奇种的过程，类似开盲盒。
很长时间内，麻花和隔壁小陈陈在试茶时，都没有挑中能让我们为之惊艳的奇种。
直到上礼拜，喝了武夷山胡一刀寄来的新品。
刚一揭盖，就被它千娇百媚集齐，闻着格外妖异的香气吸引了。
喝入口，茶汤更是醇和而不失清新。
连喝三杯，喉咙阵阵留香，持久回味。
讲句实话，这种香气、滋味、韵味俱佳的奇种，太难得！
《5》
武夷岩茶里，奇种的风味是多元化的。
清末有诗——奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。
大意是，叶片形似木瓜，茶味微酽，有似桂皮般的辛锐风味。
凭借这些描述，圈内有不少人在推测，诗里提到的奇种是当今肉桂的雏形。
喝起来带有风味微辛、带有辛锐特征的岩茶，古来已有。
但直至上世纪七、八十年代，肉桂才被正式定种，陆续推广。
溯源岩茶的发展史，包括肉桂、铁罗汉、金柳条等诸多品种内，它们无一不是发掘于菜茶里。
由此，想到之前听到的说法。
“菜茶做出来的岩茶，才能拥有最正宗的岩骨花香风味？”
不知道茶友们怎么看，反正麻花是不信的。
岩茶有无“岩骨”，关键看山场。
从菜茶的繁殖方式看，奇种的风味纷繁复杂。
一茶一味，一株一味，哪里能谈得上“最正宗”这仨字？
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