焙火是大红袍从茶青脱胎换骨过程中必须要经历的工序。说到烘焙，其技术性较强，按照火功来看，焙火可分为六个等级，不同等级的茶叶茶香、茶叶类、汤色汤底及适宜人群都有显著区别。其一，欠火。欠火状态下的茶叶主要呈现青味和杂味，其适合走水焙的毛茶或不敢深焙的茶。其二，轻火，其会使茶友高扬的花香，比较适合*观音等差。其三，中火，其会使茶叶有花香和果香，比较适合肉桂。其四，足火。其会使茶叶有果香，比较适合水仙等。其五，高火。其主要见于肉桂和水仙等茶，这些茶高火碳焙后，会有焦糖香。其六，病火。其适合火温过高或吃火较急的茶，茶叶一般有焦味。大红袍最常见的火功有清火、中火和重火三种。
轻火下的大红袍香气清远幽长，茶汤鲜爽，美中不足处在于其发苦发涩。轻火烘焙的大红袍茶汤色泽较浅，但大红袍本身的品质也没有被完全发挥出来，所以岩韵感较弱。
中火下的大红袍算是焙火适宜，如此前一道工序的缺陷便得以弥补，茶叶品质会得到改善，若是后续环节不出意外，最终大红袍的储藏时间会延长许多，茶叶本身的青臭味和苦涩滋味也会减弱，相反成品茶会散发出浓郁的兰花香或果香，叶底有岩茶绿叶红镶边的特点。烘焙适宜的大红袍滋味满足活甘清香特点，这种成品茶才对得起“国宝”赞誉。