丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶圈里，肉桂的爆红已经成为现象级存在。
但水仙的发家史，同样很辉煌。
用阿Q的话来说，水仙在茶圈也是阔过的。
从资料上看，闽王王审知（公元-年）的时候，他的御茶园里就有种水仙、矮脚乌龙等古老品种。
但水仙的正式人工栽培却是康熙年间，从建阳大湖村逐渐往外扩展，四处开花，种植面遍及闽南、闽北一带。
等到现代，水仙被列为首批“国家级茶树良种”，早在肉桂还没定种，还没正式推广之前，七、八十年代那会武夷山还流行过一阵“水仙热”。
当年种下的那批水仙，算一算树龄，达到30年以后刚好构成了今天各大山场的高丛水仙主力*。
回顾岩茶发展史，不难能看出一个有意思的“梗”。
虽说今天的岩茶圈内，肉桂和大红袍更高调、更有新闻热度。
但论老茶客的心里排名/论岩茶起兴发展史，提到岩茶里的三剑客，大家更习惯的说法是水仙、肉桂、大红袍。
水仙，首列其首！
岩茶圈内，哪怕肉桂再火，也难以动摇水仙的根基。
新手入门岩茶，水仙和肉桂是绕不开的基础课。
能将水仙肉桂大致喝明白，喝出哪个是水仙？哪个是肉桂？是新茶客入门的关键。
上礼拜在文章里，写过一篇新手买肉桂的防坑秘籍。
今天这篇是水仙版的姊妹篇。
当你要买岩茶时，这3类一眼假的水仙，千万别轻易相信！
《2》
一、源源不断的年老丛水仙。
给一款茶树确定具体树龄，是非常困难的事。
最直观有效的方法，是将这棵树砍了，数树轮圈圈。
但没有茶农舍得这么干。
砍树容易种树难，只为了测树龄就牺牲掉一株老丛，太不划算。
当然，参考文物测定年代的方法，可用碳14测定年代。
但这种测法，上下误差据说有百来年。
对考古来说，可以大致断代，但对做茶来说，这百年来的误差就太不靠谱了。
因为从实际情况看，证明茶树栽种年份的实物凭证（文字资料之类）极少。
毕竟当年的做茶行情，不像现在那么好。
毕竟当年在种茶时，没人预见到岩茶老丛发展行情。
毕竟当年做茶可是一门苦行当，茶农里能找出识文断字的少之又少。
所以，大多数茶农在介绍自家的老丛树龄时，会给出一个大致范围。
具体树龄说不准，但自打爷爷辈开始，这批树就已经在这了。
目测过去，水仙作为半乔木，树龄越老，主干越粗壮。
从主干粗细，也能大致猜出树龄不浅！
像盲猜一个人的岁数，二十几岁的人和四十多岁的人，肯定看着不一样。
之前看到过一条广告，介绍自家百年老丛水仙，树龄足足有年。
听到这一句，麻花就直觉不妙。
试问，这有零有整的年树龄，到底有没有凭证？
再说了，假设某款老丛水仙刚新品推出时，标年树龄。
隔一年、隔两年、隔三年过去了，还是没有更换包装。
没有参考某椰汁品牌的严谨做法，相应改正年、年、年，这是不是在“此地无银三百两”？
皇帝的女儿不愁嫁，货真价实的老丛水仙历来都是稀罕物，要说三、四年前做出来的老丛，大批积压多年，还是没有售空。
这样的说辞，对外说出去可没有可信度。
如此源源不绝的年老丛水仙，显然是一眼假，做戏没有做全套！
《3》
二、喝了回涩的水仙。
很多人爱水仙，爱的是它的汤感醇、回甘快、生津持久。
山场正、工艺好的正岩水仙，颇能体现出“岩骨花香”这四个字的精髓。
论花香，哪怕普通树龄的水仙，花香也是很有清幽、雅致、有穿透力的。
喝茶时哪怕没有特意闻香，随便啜一口茶到嘴巴里，唇齿间也能留下阵阵香气。
伴随着茶香上扬，从舌面，到喉间，再到口鼻相连处，能从茶汤里喝出阵阵幽香。
幽深的兰香，相伴相随。
给人感觉就像穿过一片幽深的密林，穿花拂叶，山间野兰般的清幽香气，盈盈而绽。
论岩骨，水仙素有“醇不过水仙”的说法。
茶味丰沛的正岩老丛，哪怕快出水冲泡，茶汤质感表现也不俗。
茶汤入口喝起来是细滑绵柔、浆感绵柔的。
尝入茶汤的第一时间，只感觉在喝一碗老福州人做得极细腻绵柔的花生汤，入口即化，异常地“顺”，异常地“滑”。
但用舌头掂一掂茶汤，又可以感觉出，这杯茶和白开水是截然不同的概念，非常醇厚、有份量感。
茶水落入喉间瞬间，更是能体察到岩茶里的“茶骨”，浑厚劲道。
这份有力量感的劲道风味，出现在醇厚茶汤里，好似画龙点睛之笔，让这泡茶充满了闪光点。
从喝茶感受到，但凡品质过得去的水仙，在饮茶全程感受里，都是异常舒适、美妙的，喝完茶之后，喉咙会非常放松、舒爽。
回甘阵阵，生津舒爽。
要是一泡水仙，喝起来汤感不醇，并且喝完茶之后还会涩口。
像周末时，有位新茶友提到。
某次他在外面喝茶时，遇到一泡喝了“回涩”的水仙，这是怎么回事？
毋庸置疑，喝完茶之后没回甘，反而越喝越涩口、卡嗓子的岩茶，品质表现太糟糕。
《4》
三、条索粗糙的老丛水仙。
熟悉岩茶的茶友都知道，老丛的“老”，老在树龄。
水仙作为半乔木型大叶类茶树品种，按树龄高低划分，有三个档次。
普通水仙、高丛水仙（30-60年）、老丛水仙（60年以上）。
但网上却有这样的声音，将老丛水仙的特征，描述成叶片宽大粗老。
水仙随着树龄变老，茶树主干会变得粗大，能长到三四米、五六米高，真正的百年级老丛，生出来的茶树青叶都赛巴掌大。
理所当然的，做出来的成品茶，干茶条索会比其他品种茶看起来要更粗壮。
这番话乍一听，仿佛有合理之处。
水仙作为大叶类的茶树品种，和肉桂比起来，叶片的确会更宽大、叶脉更突出，风姿更虬髯。
和普通水仙相比，老丛水仙的叶脉的确会更突显，叶片看着更宽大。
不过要说老丛水仙的叶片，普遍看着像成年人手掌那么大，未免涉及夸张。
再说了，大家在买岩茶时，可不能弄错重点。
老丛水仙干茶条索相对粗大，不等于外形看着条索粗壮，就一定是老丛。
万一这背后，是人为故意采老来冒充，怎么办？
万一你遇到的老丛水仙，干茶粗糙，挑拣不精，甚至有叶片粗老、揉捻不紧的迹象，又该怎么办？
去年在武夷山就曾亲眼目睹过，有人在收茶时收到一批从老丛水仙里筛出来的“二口茶”。
倒出干茶一看，粗老叶明显，品相很一般。
虽说，老丛二字在岩茶圈内自带光环，但我们在买老丛时，不能只看外观。
还是那句话，认准茶香（丛香有无）、茶味（汤感是否醇厚）、韵味再去入手，才能少吃亏！
《5》
麻花见过很多老茶客，他们的口粮岩茶大多选水仙。
水仙汤感醇，兰底（兰花香）清新悠长，符合老茶客“重水路”的饮茶偏好。
再说从情感价值看，水仙已经在乌龙茶的圈子里火了很多年。
从闽北乌龙（岩茶为主）到闽南乌龙，再到广东的凤凰水仙，水仙一脉，枝叶繁茂。
据老一辈的茶友回忆，以前买茶还要凭特供票/茶叶票的年代，当时能买到的，常是装在牛皮纸袋或者铁罐密封的“水仙茶”。
到现在，岩茶口味是越来越丰富。
品种花色、山场范围、火功高低、树龄长短有了更进一步的细分，买茶选项变多。
不过在很多老茶客眼里，喝了这么多年水仙后，早已经习惯成自然。
选口粮茶时，自然更青睐于水仙。
陪伴是最长情的告白，这句话果然不假！
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