乌龙茶，又名青茶，是我国几大茶类中最具中国特色的茶，乌龙茶源于福建省，历史比较悠久，据说在宋代时期，武夷山岩茶就已成为当时最著名的茶叶，宋朝称之为北苑茶，北苑也就是现在的建建瓯凤凰山周围的地区。在唐末也开始大批量产此茶，宋太宗的时期叫龙凤茶，而到了宋真宗又改名为龙团凤饼。
乌龙茶种类繁多，主要品种有福建大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、红乌龙这七种主要的茶，其每种茶都是来自不同的产地，都有其不同的特点和香味。
其中尤以武夷山大红袍、肉桂最为知名，在历届茗茶评比中，武夷山岩茶都名列世界十大名茶，这足以说明武夷山乌龙茶的荣誉，经得起历史的考研。
武夷山以大红袍、肉桂、水仙为代表的青茶，这种品种的茶树由于生长在独特的丹霞地貌中，再加上长期的珍草异花环境的熏陶，让这些半发酵茶有了极为突出的岩骨花香，即使泡了很多次，都能够让饮者口齿生香。这种特点，也是造就武夷山岩茶美誉的关键。
另外产于福建安溪县，是中国十大名茶之一，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色金*浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，茶香而持久，可谓“七泡有余香”；
又如，产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，名为凤凰水仙，有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄*清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡的特点；
再如，产于台湾独有的东方美人，外观颇显美感，叶身呈白绿*红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳；四川蒙顶山罗汉沉香，兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久；
红水乌龙现在已经慢慢被台湾高山茶所取代，所以名望也在慢慢减退；而乌龙红茶则以蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶，喝起来甘中带甜，又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味而闻名于世；
红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色。
乌龙茶的制作步骤比较多，有采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成。采摘是最终的一个环节，其标准为叶梢比红、绿茶成熟，即待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。
还有一种“虎口对芯采摘法”将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。
第二个关键的要素就是烘烤，对于水量和温度的控制要求非常严格，标准化的烘烤，才能保证茶叶的营养成分才能更多的保留下来。烘烤对于茶叶的水量、形状、香气、滋味都有直接的关系，哪个标准没有达到都与烘烤有直接的关系，比如香气，烘烤过程中，采用不同的温度，香味就有很大的区别，茶叶香气属挥发性物质，烘焙过程中香气成分易逸失，因此，一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙；香低中等茶叶，可采用较高温度和较长时间烘焙；陈茶而异味重的茶叶，以去除异味和降低含水量为主，应先高温短时烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→℃循序烘焙。
乌龙茶的功效也是不同于其它茶叶的，有其最独特的优势，乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。更有“美容茶”、“健美茶”的美誉。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。乌龙茶的保健功能有抗肿瘤、抗衰老、抗过敏、降血脂、改善听力、美容养颜、排*、利便、抗化活性、消除细胞中的活性氧分子等功效。
不管什么时候，都可以来一杯这香气袭人的乌龙茶，身心疲惫之时泡一杯,看茶叶在纯净中升腾舒展；心情愉悦之时闻一下茶香,让思维从清新中轻拂流连；心情烦躁之时酌一口香汤,驱心中郁闷于九霄云外.当茶香四溢,弥漫飘逸,浅酌轻啜之时,你是否意识到,一杯清茶荡涤你的灵*的同时,你的心情也就浓缩和定格在茶的色泽和幽香中.