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丨作者：村姑陈
《1》
“云对雨，雪对风。
晚照对晴空。
来鸿对去燕，宿鸟对鸣虫。”
这段优美又容易理解的对仗词句，来自《声律启蒙》。
它的作者，是清代康熙年间的进士车万育。
全篇的内容读起来朗朗上口，像是弦乐唱歌那样悠扬、婉转。
熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。
红楼梦里，黛玉教香菱学诗，也是从细细品读万维诗、杜甫诗开始的。
传统文化的启蒙里，唐诗宋词必不可少。
老苏写，“海棠真一梦，梅子欲尝新。”
大晏写，“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风。”
古往今来的诗作名篇，大多通俗易懂，传递的是生活日常的美好。
而学茶，顺利入门白茶，也要从基础开始。
白毫银针，老白茶，秋寿眉，白露茶，高山白茶，台地茶等等。
这些看起来庞杂繁乱的概念，其实只要将白茶的分类理清后，完全可以迎刃而解！
《2》
1、什么是白茶？
白茶，是传统的六大茶类之一。
从定义看，白茶的概念限定了两层范围。
一是树种原料，要采用特定树种，常见以大白茶或水仙茶树品种的芽叶为原料。
二是加工工艺。白茶是经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的茶类产品。
按茶叶的发酵程度分，白茶是轻微发酵。
茶青鲜叶采下来后，要及时摊晾，薄摊薄晾，进行萎凋。
当萎凋叶的含水量达到百分之十几的状态时，再进一步烘干，烘干至含水量达标方能合格。（新版国家标准规定白茶成品含水量应低于8.5%）
和其它茶类相比，白茶不揉捻，不杀青。
天然养分保留丰富，茶氨酸含量高。
成品茶的外观上，芽叶多白毫，茶汤清爽，具备滋味清爽回甘快等特点。
从风味特征看，鲜，醇，甘，爽是白茶的滋味特点！
因为茶叶内的活性物质保留较好，合格的白茶成品在标准的贮藏情况下，可以实现长期储存。
2、什么是白毫银针？
白毫银针，是白茶的一种产品。
按照新国标的定义，白毫银针的概念如下。
“以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的产品。”
从国标的概念上，一目了然。
白毫银针的树种原料要求，有明确的规定。
市面上常见的月光白、梅占银针等，并非白毫银针。
此外，白毫银针的采摘标准是单芽，并且芽头粗壮，白毫浓密。
按福鼎白茶当地的采摘情况，还有“十不采”的规定。（细瘦芽不采、紫色芽不采、雨天不采、露水未干不采等）
如果一款白毫银针的成品，芽头太瘦，白毫稀疏，那肯定不合标准。
此外从感官品质的要求看，毫香馥郁，鲜清醇爽，汤水毫味足，是白毫银针的风味指标。
换言之，白毫银针喝起来一定要鲜爽。
喝起来感受不到鲜味的白毫银针，肯定有问题！
白茶里，白毫银针因为采摘标准高，采茶时间短，产量较少。
养分高，产量少的白毫银针，按物以稀为贵的原则，堪称是白茶界的天之骄子！
3、什么是白牡丹？
白牡丹，是白茶的一种产品。
新国标内对白牡丹的定义是“以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的产品。”
和白毫银针一样，白牡丹同样对树种和工艺做出了限定。
另外，芽叶细嫩的白牡丹，是白茶里等级分类最多的一种茶。
按国标规定分，可以分为特级、一级、二级、三级。
特级白牡丹，民间俗称牡丹王，是白牡丹里最高的一级。由于采摘时间接近白毫银针，芽头粗壮，芽叶极嫩。风味上毫香突出，花香为陪衬，茶汤鲜爽无比。
一级白牡丹，拥有标准的白牡丹长相，芽头饱满，叶片细窄。芽白叶绿，一清二白。风味上以花香见长，汤感分外清润。
二级、三级牡丹，它们的茶香以花香为主，但又多出了几分清芬的草药鲜香。但需要留意的是，它们的叶片模样依旧是嫩的，有别于寿眉。
区分三级白牡丹和一级春寿眉，重点是看叶片的细嫩度。叶片细窄形的是白牡丹，而叶片舒展圆润的则是寿眉。
整体上，白牡丹在白茶界以花香馥郁著称，拥有白茶花仙的美名。
4、什么是寿眉？
寿眉，是白茶里最高产的一种茶。
不论是春茶季，或者秋茶季，都有登场。
寿眉的国标定义是，“以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫰梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的产品。”
解析国标的定义，可以总结两处看点。
一是树种限定上，寿眉多出了群体种茶树品种。
（群体种茶树品种，指有性繁殖的树种，性状不稳定。福鼎茶农口中提及的小白茶、菜茶、小土茶都属于这个范围。）
二是采摘标准上，寿眉的原料要求采自“嫰梢”，寿眉可不是粗梗老叶的代名词。
实际采茶的过程中，寿眉的茶青原料常常是一芽三、四叶。
春茶季时，如果是紧跟在白牡丹之后采摘的一级春寿眉，叶片的嫩度并不逊色。芽叶上依旧保留着不少的白毫。
如果认为寿眉就是白茶里面的粗梗大叶，是不值钱的低端茶，那可就太误会它了！
5、什么是贡眉？
贡眉，也是一种白茶。
不过在现在的市面上很少见，比较冷门。
在白茶的常见品类划分里，并不经常提及。
白茶里面，贡眉与寿眉的划分，常常让新茶友们感到混淆。
甚至在很多朋友的眼中，寿眉与贡眉就是同一种茶，其实并非如此。
从概念定义上，就可以将两者轻易区分。
贡眉是“以群体种茶树品种的嫰梢为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的产品。
区别于寿眉的是，贡眉的树种限定在群体种茶树上。
而偏偏，群体种茶树来自于茶树的有性繁殖，分布面窄，没有规模化种植，性状不稳定。
受花粉干扰，遗传变异的影响，有性繁殖出来的茶树，会出现发芽规律不同、长叶部位不同（有的侧芽叶发得多）等性状改变。
从经济效益上看，群体种茶树品种的表现不佳，分布面很窄。
自然而然，原料采至群体种茶树的贡眉，成了市场里冷门小众的存在！
《3》
6、什么是高山白茶？
高山茶，茶树生长自海拔较高的茶园。
不同地区的地形条件不同，对高山茶的种植海拔高度，要求也不大相同。
福建地区，以丘陵地貌多见。
在福鼎当地，通常茶树的种植海拔高度，不低于米就可以列入高山白茶的范围。
高山云雾出好茶。
高山白茶，往往是优质白茶的原料来源地。
适宜的海拔高低下，茶园的昼夜温差适宜，有利茶树内在有益物质的积累。
再加上，海拔高，污染少，空气清新，植被多样，生态好，云雾滋润多等自然优势，可以为茶树的生长提供一方乐土。
以太姥山高山茶区为例，在温（温差适宜）、光（漫射光居多）、水（年降雨充沛，云雾多）、气（空气质量高）、土（土壤通透，含矿物质高）等有利的综合条件下，茶树的生长欣欣向荣。
温和的漫射光线下，茶树新梢的持嫩性更高，芽叶内的茶氨酸含量更加丰富，芳香物质更充足。
于是，采下来的茶青才能更优质！
7、什么是平地白茶？
平地茶的概念，与高山茶相对。
茶园的海拔高度低，离居民区近的平地茶园，往往会给茶树带来多方面的不利影响。
易受污染。容易受生活垃圾、汽车尾气、路面扬尘的污染，导致茶树叶片沾上不少杂质。
平地茶园，温度高，光照强（没有云雾层的遮挡），容易导致茶树芽叶上积累过多的苦涩物质，新梢持嫩性不高。
内质积累单薄，不利的生长环境下，茶树新梢生长出来的芽叶，养分自然会更逊色。
区别白茶的高山茶和平地茶，可以从多方面入手。
看芽头的粗壮度，看白毫的浓密程度，看叶片的肥嫩度，看茶青香气的馥郁程度。
高山白茶的茶青鲜叶，模样是更嫩更饱满的，刚采下来的茶青就溢满了浓郁茶香。
而内在养分和芳香物质积累单薄的平地白茶，很难拥有这样的出色表现！
8、什么的台地白茶？
台地白茶，是白茶里最常被人误解的概念。
对很多茶友而言，常常会误会台地茶等于平地茶。
实际上，它们针对的概念并不相同。
平地茶，针对的是海拔高度。
台地茶，指茶树的种植方式。
台地白茶，是有专门打理、成规模种植的茶树。
当我们在图片里看到那些连绵起伏，被修剪得齐齐整整的茶树，都属于台地白茶的范围内。
采用台地方式种植的茶树，大部分是人工选育的良种。
为保持品种的纯系，多采用无性繁殖，这样茶树变异幅度较小，可保持茶叶品质的稳定。
从白茶的产量上看，台地茶是主产力，分布范围特别广！
9、什么是抛荒白茶？
抛荒白茶，针对的也是种植方式。
从字面上理解，就是人为荒废掉的白茶。
人为抛荒的茶园，并非是指主人不要它了，而是基于其他的目的。
让茶树的生长恢复自然天性，从而让采下来的茶青原料获得一部分野劲，增加独特风味。
抛荒白茶，没有人为的管理，没有人给它拔草、浇水、修剪。
停止台刈（修剪）后，茶树恢复了天性，不断往高处生长。
抛荒了三年、五年、六七年后的茶树，能长到很高，近两米多。
相对比台地白茶，抛荒白茶的产量略少，但能生出部分台地茶所没有的野劲。
然而，对比真正的荒野白茶，抛荒白茶却仍然有着不少差距。
抛荒白茶的前身，来自台地茶，所以它的分布密度仍比较高。
如果是荒野茶，零零散散的分布在荒郊野外，不认真寻寻觅觅一番，还见不到它的真容。
经过多年的物竞天择后，能够在野外存活的荒野茶，分布特别稀疏。
远远不可能是拍一条特写视频，就能同时让好几株荒野白茶入镜。
除非是原本有成规模种植的，人为抛荒得来的茶园！
10、什么是荒野白茶？
荒野白茶，指生长在荒郊野外的白茶树，经过一番艰难采摘后，加工制作成的白茶成品。
荒野白茶的生存方式，简单，粗暴，直接，天生天养。
说文解字里，荒，芜也，一曰草荒地也。即这个地方是荒芜的，荒废的，被废弃的。
荒野白茶的生长地，远离人烟。甚至在一片荒山密林里，四周杂草丛生，树木交错。
在当地茶农的带路下。跋山涉水后，随手拍下几张荒野茶树的照片，会发现它与灌木为伍，芒萁为伴，野花掩映。
经过近百年，甚至更久远时间的荒野求生，茶树早已经与周围的环境融为一体。
分布稀疏，采摘难度大，耗费人力物力时间成本高的荒野白茶，价格不菲。
但它的风味上，毫香，野花香，竹叶香，嫩笋香等多元化香气显著。
而在汤感上，能喝到十足的荒野气韵。
不论是香气，还是滋味，都充满了横冲直撞的野性！
《4》
雅物明心性。
格物致真知。
《岩栖幽事》里写，“香令人幽，酒令人远，石令人隽，琴令人寂，茶令人爽……”
喝茶，可以爽思凝神。
茶在古时候，有一个名字叫“不夜侯”。
意思是饮茶能醒脑提神，解除困意。
夏天日午，闲来无事，可以喝茶清心。
喝白茶，鲜爽，清香，甘醇。夏日茶的好选择。
了解白茶是什么，弄清白茶入门，将基础分类弄明白最关键！
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