丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
武夷岩茶里，该不该有茶梗出现？
今天到茶舍喝茶，对方抛出了一个问题，在座的几人，七嘴八舌讨论起来。
“岩茶当然不能有梗啊，它应该是条索状的。”
一位喝岩茶五年的朋友，泰然自若地回答。一句话说完，啜了一口水仙。
“有茶梗，就是劣质茶。”
另一位茶友，却有不一样的声音，“岩茶有茶梗，也挺正常。”
咦，这个观点，倒是有点独特。
许多人看到条索里混着一两根茶梗，总会觉得茶品质不好，这是剔拣的时候，没挑拣干净，是工艺的败笔。
怎的这位茶友如此大方，能够坦然接受茶梗的存在？
喝了一泡水仙，主泡者悄然将水仙换成了肉桂。
“岩茶，手工和机器结合的产区，条件茶梗全靠手工，偶尔眼花，有一两根漏网之鱼，不是很正常吗？”
原来茶友的包容，是给了辛苦的挑茶工。
“更何况，一两根茶梗，也不影响喝茶，淡定点儿啦。”
“喝岩茶，也不能太吹毛求疵，我们又不是喝茶的外观，茶的香气和滋味好，万事大吉。”
一旁默默喝茶的新人L，发言了。
“岩茶，为什么会有茶梗呢？”
在讨论岩茶该不该有茶梗出现前，我们却忽视了核心——岩茶的茶梗，是怎么来的？
《2》
岩茶茶梗，是开面采的必然结果。
说岩茶的工艺，许多人觉得复杂。长串长串的专业术语堆砌在一起，直接把人砸晕。
噘嘴，抱怨，“不就是喝茶么，还搞得跟学术研究似的，累不累。”
格物致知。
不是咱们为了喝泡茶，要进修植物学、生态学、地理学等学科，而是为了对岩茶的判断不会过于偏颇，对一些基础知识有所了解。如此，茶才能喝的更明白，更透彻，更有趣。
当然，最重要的是，不会花冤枉钱。
岩茶的工艺，自然要简单了解，才不会犯低级错误。
咱也不必深入，成为学院派，懂点皮毛即可。
关于岩茶茶梗的由来麻花往简单了说，说的通俗易懂些。
岩茶里，有一个名词，叫做“开面采”，意思也很简单，就是茶树上的嫩叶子，要等到长开了，第二三四片叶子成比例后，再开始采摘。
这个比例是多少呢？
经验老道的茶农，心里有谱，咱们不必操心。
采摘的时候，从芽头开始数，一芽三叶或者是一芽四叶，连着茶梗一起采摘下来。
茶梗，合着芽头和叶片，一同进入做青环节。
这就是茶梗的前世。
并且茶梗的存在，很重要，不能少。
《3》
茶梗，最忠诚的护卫。
当茶叶还在树上时，它是重要的枢纽。连接着芽头、叶片和茶树本身。
它又像是一根吸管，让叶片和芽头能够及时补充营养物质，传递香气和滋味物质。换言之，茶梗是茶树重要的器官，少了它，茶树无法正常生长。
并且，茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质。
其含量远大于茶叶中的含量，在做青过程中，叶肉细胞上集中了众多氨基酸、可溶性糖等物质，让儿茶多酚类物质增多。
有了茶梗参与做青，能茶汤口感更加浓厚。
与此同时，在做青环节，茶梗中储存的香气和滋味物质，还能继续发挥余热，这些物质便从梗转移到叶芽中。
有了适当的茶梗参与做青，更能制出香高味浓的茶叶。
当然，茶梗还有一个更不可或缺的作用——缓冲。
列位看官可能没有见过岩茶的摇青。
现代化的摇青，是将茶叶放进摇青桶当中，一桶几百斤的茶青放在一起，开动机器，摇青桶有规律的进行旋转。
在旋转的过程中，茶青之间不断摩擦，生热，从而发生微妙的发酵作用。
茶梗在此过程中，还充当着缓冲带的作用，能够避免茶叶出现过度摩擦，影响发酵。
等到做青完，走水焙后，茶叶还要静置几天。茶梗此刻，又是充当中间站的作用，重新走水，让茶叶回软，重新进行物质交换。
等到茶梗被彻底利用完毕后，将被挑茶工麻利地剔除。
在大多数岩茶里，是看不到茶梗的存在。
《4》
岩茶中偶然出现的茶梗，是漏网之鱼
茶梗的剔拣，需要通过手工完成。这是一次对体力和眼力的双重考验。
而从事茶梗剔拣工作的，很少有年轻人。
这类枯燥，机械的工作，多数落在年龄稍大的人身上。一天坐在毛茶前，一坐可能就是好几个小时。
长时间单调的动作，难免会让人精神有所懈怠。
偶然间，把一两根没来得及看得到的茶梗放走，拨入纸箱当中，也是正常现象。
人无完人。
挑茶的时候，难免有点松懈。只要一泡茶中，没有1/3的茶叶都是茶梗，只有偶然闪现的一两根，尚且算是可以接受范围。
无心之失，尚且可以原谅。
茶梗，只会影响我们对一泡岩茶的印象分，却不会动摇好茶的标准。
茶梗的存在，未必就证明岩茶是劣质品。
《5》
岩茶品质的优劣，香气与滋味是主要判断指标。
这一点，无论何时何地何品种，都不能动摇。
香气，滋味，才是决定岩茶命运的关键所在。
从香气入手，在每一冲审评时，都有闻香细节。
首先，审评香气是否正常，有无异杂气味，与此同时区别品种香、地域香、工艺香。
其次，审评香气的高低、粗细、强弱。
随着冲泡次数的增多，香气逐步显露。此时就能比较精确地闻岩茶的香气，是否有缺陷。
其三，审评香气的长短和持久性。
岩茶冲泡后，茶香持久，悠长，自然是好茶的做派。
滋味，同样能体现茶叶的优劣。
好岩茶，入口须有浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉，岩韵明显。
汤水在口腔里，是能够引起共鸣，你能明显感觉到茶汤是有厚度的，有内容物，有劲道。而不是像白开水一样平淡。
品鉴岩茶优质，香气和滋味才有话语权！
一两根茶梗就将岩茶品质全盘否定，并不是公正的做法。
《6》
岩茶有茶梗，是劣质茶的表现？
这话说的未免太绝对。
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”
茶梗，从一定程度上而言，是为了成全岩茶品质而存在。
只是因为人为的疏忽，不经意间出现在条索当中。
但我们不能因此就将茶叶品质全盘否定，岩茶优劣劣质，香气和滋味才是绝对的主宰。
莫要再找错重点。
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