丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多时候出门约茶时，带一泡中火肉桂出去，一不留神就容易默默被排到鄙视链底端。
茶桌上的众人，看着淡橙*的茶汤，无一不是一副看到“外山茶”的鄙视神情
岩茶圈里，中火、轻火这类的岩茶，常常被人公开“处刑”。
比如，“这茶一看就不咋地，叶底怎么还带点绿？正岩茶怎么可能焙这么轻的火？”
比如，“这款肉桂的火焙得这么轻，是不是外山茶经不起焙啊？”
再比如，牵扯到玄学上，“喝这么轻的火，你小心会寒凝湿滞入体！”呃，真不知道，这么有意夸张的言论，说的是岩茶，还是千年寒冰。
再再比如，搬出“岩韵”这一岩茶界的话题王，“焙火轻的岩茶，喝不到岩韵！”
……
奇了怪了，焙火轻的岩茶，究竟惹了谁？怎么动不动就会被人一脸嫌弃，分分钟要被众口熏天“社死”呢？
甚至于，在这样的舆论引导下，不少茶友在喝岩茶这件事上，已经走入魔道。
讨论起岩茶的火功时，宁可喝焙火过高，泡出来汤色暗红茶汤，也不愿意接受，一款看起来“火不够重”的茶。生怕被人看不起喝茶段位，喝不懂岩茶的韵。
其实，按照“焙火越高，岩茶岩韵越显”的想法，一条道走到黑。
那反而得担心，这么些年下来，你从一款款高火、病火茶里遇到的是“晕”而不是“韵”！
《2》
什么是岩韵？武夷岩茶的岩韵跟火功高低有关吗？
半毛钱关系都没有。
岩韵是藏在岩茶骨子里的东西，是与生俱来的，不受焙火的影响。
将岩韵扩展开来讲，就是“岩骨花香”，这是一种很奇幻的感受。
岩骨，也就是岩茶的风骨。由茶汤内丰富的诸多物质，混合而成的一种劲道。
当你将茶汤咽入的刹那，能体会到茶汤的绵劲，内容丰富，绵中带刚。清帝乾隆的“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”形容里，用“骨鲠”二字体现岩茶的岩韵感，可以说是神来之笔！
而花香，可以算是武夷岩茶的外衣，拥有鲜妍娇嫩的底色。
好的岩茶，要有香，有水，有韵。而岩骨花香则是它们的高度概括。遇上香气寡淡，或者香气轻飘，茶香易散，或者香气简单，层次单一的岩茶，都不符合好茶的定义！
武夷岩茶的岩韵形成，离不开特定的物质基础——山场。
岩岩有茶，非岩不茶。
生长在正岩山场里的岩茶，受到独特的小气候环境影响，生态好，漫射光多，坑涧溪流等调节周围环境的水汽，而岩壁的风化剥落物，能为茶园土壤提供充足的养分，包括氮磷钾，以及其他微量元素。
享受着得天独厚生长先机的正岩茶，才有机会逐渐积累形成“岩韵”的物质。
从岩韵的形成可以看出，一款岩茶有没有岩韵，关键靠的不是焙火，而是山场！
一款在外山茶园长大的肉桂、水仙、大红袍，即便在做茶时，焙火技术再炉火纯青，也不能无中生有的变出岩韵！
除非是，遇上外星人半夜过来，连夜给外山茶施了魔法，才能化腐朽为神奇，让外山茶焙出所谓的“岩韵”！
《3》
焙火越高的岩茶，岩韵会不会更显？
不不不。
长期以来，受商业舆论影响，很多茶客已经形成了岩茶焙火轻，则岩韵感弱的错误偏见。
又或者是会错了意思，将岩韵直接与“重口味”画上等号。
按他们看来，焙火越高的茶，茶味越重，茶汤喝起来醇厚浓稠，有一种厚重感充斥口腔。这种感觉，才是“岩韵”。
殊不料，这是错的。要不信，大可做一个实验。
喝岩茶时直接将一泡外山肉桂，增加到15克一次来冲泡，也会出现味觉上的“醇厚感”，冲撞你的味蕾。难道，这也算是“岩韵”？
何况，近些年在武夷山观察到的情况，山场越好的岩茶，大家在焙火时，越是小心翼翼。就怕一不小心，焙坏了，成本极大，损失惨重。
同时就岩茶的焙火情况看，部分焙了轻火的正岩茶，反而更能尽善尽美地保留下，山场环境所赋予给一泡茶的独特风味。
要是焙茶时，直接下狠手，直接往下焙，火功越来越重，只会导致岩茶内部的大量物质，不断地流失。
最终焙出来的产物，即便原料山场还不错，但照样让人感受不到那股清晰直接的岩韵。
何况岩韵作为一种独特的山场气息。它是一种地域风味，拥有辨别个性。像开山坪的“马肉”，就跟桃树窠的“马肉”，风味尝起来，大不一样。
但这些山场特征差别，一旦在焙茶时，火功太高或者焙火操作不当，容易弱化岩茶的岩韵特征。
尤其是过高的火，还会掩盖、削弱、甚至严重流失岩茶的山场个性辨识。
所以，焙火越高的岩茶，岩韵就越显，这压根就是伪言论!
一款已经焙火程度突破极限，叶片将近变成炭的岩茶，香不再，味已变，还能有哪门子“韵”可谈？
《4》
韵这个词，比较抽象。
很多人的印象里，但凡跟“韵”字沾边的事物，都是一副“只可意会不可言传”的高深模样。
正因如此，很多人喝不懂岩韵。
这点，恰恰也给了部分商人“钻空子”、“浑水摸鱼”的空间，拼命在岩韵上面做文章。
单单是在近一两年，就已经辟谣过不少，关于岩韵解释的奇葩说。
有的人说，武夷岩茶的岩韵，就是一股石头味。当你喝不懂岩韵时，就去多闻闻岩石的气味。
这一说法，简直在搞笑。站在石头路边大半天，闻上一整天的“岩石味”，也让你弄不懂什么是岩茶。
有的人说，武夷岩茶的岩韵要靠转化，一般３年出陈韵，５年出酸韵……
这种谣传，说得更扯淡。岩茶的岩韵明明靠的是山场，跟后期存茶有何关联？还有“酸韵”这种独创词汇，背后的目的，无非是为一款款发酸的变味岩茶站台，不可信。
还有的，就像今天提到的，认为岩茶火功越高，岩韵越明显。
甚至还有人，大胆地直接将高火茶那种焙焦的味道，搬出“岩韵”来挡雷。
这一桩桩，一件件，光是看着就人觉得，天雷滚滚。
君不见，受到这些歪风影响，将酸馊味、焦味、青味等种种怪味，理解成岩韵的人，大有所在。
你以为，你喝到的是岩茶的“韵”。
殊不料，实则是被种种烂茶喝“晕”了！
《5》
之前有位茶友过来交流，她提的一番见解，我认为适合用在今天的结尾。
“重焙或轻焙没有高低贵贱，焙火是为了替香“塑形”，如同化妆师。有的模特适合浓妆，有的模特适合淡妆，没必要把人人都化成京剧脸谱。你是来欣赏模特的美，还是欣赏化妆师的油彩？”
诚然，武夷岩茶焙足火，汤更醇，味更厚，更符合老饕口味。
而焙火轻的岩茶，也有它的清新、爽口、花香馥郁等优点。
一味将岩茶圈定在特定火功，非焙火焙到足，否则看不上眼。
甚至还要诬告“焙火轻的岩茶，岩韵不显”。
这实则，完全与大家的喝茶出发点，背道而驰！
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