丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
悄然间,冬天的气息越发浓烈了,在南方的冬季,总是比北方晚来许多。
北方早已迎来了降血,而南方依旧25度的天气。
在这个时间,北方茶友就可以率先开始煮茶了,煮一壶温暖馨香的老白茶,心情会和缓很多。
冬天除了适合喝老白茶之外,也是适合喝武夷岩茶的。
武夷岩茶制作工艺结合了绿茶、红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其茶性温和,既有绿茶的鲜香,又有红茶的醇厚,在这天气里,喝一杯汤色清澈、岩韵悠然的岩茶,再合适不过。
如果觉得冬天没有食欲,也可以喝一杯香气芬芳多变的岩茶,以疏通这种困顿之感。
那在冬天,哪种冲泡方式最适合岩茶呢?
《2》
按照惯例,想要喝岩茶,自然是要选择用白瓷盖碗泡茶。
取一个容积为ml的盖碗,烫壶温杯后,剪开一袋岩茶,倒入盖碗中,利用余温使岩茶的香气被“蒸”出来,趁此机会便可体会岩茶的干茶香了。
岩茶的干茶香,是它的品种香,是工艺香。
因为是用炭火烘焙的茶,所以干茶往往会有一股坚果香或者是焦糖香,香气甜蜜温馨。
注入沸水,干茶在水的作用下上下翻滚,此时岩茶中的香气物质受到外部热量的刺激,开始释放香气。
这些香气,会凝聚在盖子上,就形成了独特的香气,或是花香,或是果香,或是桂皮香,或是粽叶香……香气魅惑多变。
出汤后,细细品议茶汤,亦能体会到其中的香气,真正工艺好的岩茶,香气是落水的,水里是会生香的,一杯岩茶下肚,口舌生香。
待茶汤喝完后,轻轻嗅茶杯,便可感受到岩茶的挂壁香,香气挂壁的时间越长,岩茶的品质越为突出。
听完村姑陈的描述,是不是忍不住想要喝一泡岩茶呢?
可是问题来了,岩茶的品种这么多,该选择哪种呢?
《3》
在这个季节里,喝中足火以上火功的岩茶,是最好的。
何为中足火?
中足火,是对岩茶焙火程度的形容,也是岩茶的焙火时间长度。
焙火温度越高,时间越长的茶,火功等级越高,吃火越深。
中足火岩茶有什么特点?
中火:外形颜色比较乌润,汤色橙*,有火候味道。
在香气表现上,多为花香和果香的复合,常见于肉桂等传统高香品种,汤色多为橙色、杏色,叶底隐约可见“绿叶红镶边”,适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
足火:此类茶是按岩茶的传统工艺“文火慢炖”加工的,外形乌润,汤色橙*或橙红,利于保存。
与中火茶相比,足火茶的香气则更加甜蜜一些。
足火茶多表现为果香,见于水仙等传统耐火品种,干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”,冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点,俗称“蛤蟆皮。
足火岩茶的汤色多为琥珀色、胭脂色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。
为什么这个季节适合喝中足火的岩茶?
在岩茶品质的形成过程中,除了做青要到位,这焙火也是一大绝妙、精妙的技艺。
在传统的工艺中,岩茶的焙火要用到木炭,也就是我们常说的炭焙岩茶。
炭焙,可以形成武夷岩茶的独特的茶汤和口感风韵,令人一饮难忘,许多人为之倾倒。
但炭焙的工艺也有避免不了的缺陷,若焙火工艺不到位,岩茶则容易出现焦味,火功越高的岩茶,越容易出现焦味、烟味等,这是传统炭焙工艺的缺陷。
焦味,是岩茶焙坏的体现,而烟味,则是岩茶工艺的附属品,随着存放时间的延长,这些烟味就会消失,这就是我们常说的退火。
到了冬季,中足火的岩茶烟味已经渐渐消失,退火已经完成,这时候喝是正好的。
中足火岩茶,风味独特,茶汤上面会很亮丽,像涂有一层茶油。茶汤劲道连绵,后劲足。
《4》
水仙、肉桂、大红袍哪个最适合喝?
冬天喝哪种岩茶,这就要根据个人的喜好来判定了。
水仙、肉桂、大红袍是3种个性截然不同的茶。
香不过肉桂,醇不过水仙,鲜活不过大红袍。
肉桂,是出了名的高香品种,用传统工艺制作出来的肉桂茶,有着特殊的辛辣感以及桂皮香,滋味遒劲,是所有岩茶中最有个性的茶。
肉桂,适合有一定喝茶年龄的朋友喝,尤其是传统工艺的肉桂,这种辛辣感很难有人能够拿捏到位。
随着现代制茶工艺的进步,现在肉桂可不止是单一的桂皮香了,还出现了花香肉桂、果香肉桂等。
不同香气的肉桂,满足了不同人群喝茶的需求。
水仙,是所有岩茶中最为醇厚的茶,尤其是树龄大的水仙,做出来的茶醇厚感独一无二不可替代。
根据树龄的不同,水仙可分为普通水仙、高丛水仙和老丛水仙,不同喝茶年龄的茶友,对水仙茶的喜爱程度也是不同的。
喝茶时间长的朋友,会更青睐于有着浓郁丛味的老丛水仙或者是高丛水仙,而刚开始喝岩茶的朋友,则更喜欢喝花香高昂的普通水仙。
这也是喝茶年龄的一种体现,随着喝茶时间的加长,会逐渐偏爱丛味更足的岩茶。
大红袍,则更加的亲民一些。
相较于肉桂和水仙,大红袍的知名度会更加广泛一些。
因为制作工艺的特殊性,大红袍的个性也会更加多变,香气多、滋味多,成为了大部分茶友喝茶的选择。
《5》
《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是:“诸茶皆性寒,胃弱食之多停饮,惟武夷茶性温不伤胃,凡茶癖停饮者宜之。”
这样一款茶性温和的岩茶,与冷冷的冬季更为般配!
版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。