今年的夏天似乎来得有点晚,
夏至都过了,
仍不觉得有往年那般热。
不妨,
稀饭还是要渐渐煮起来,
凉拌菜还是要整起来!
也是奇怪,
各种食材,
淋上一瓢红油,撒上些花椒,
就成了夏季最受欢迎的菜式。
青椒拌皮蛋,小葱拌豆腐……
不油腻,清清爽爽。
凉拌一切的季节
又到了可以
夏天
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春季多蒿蒿,棉花草,枸杞芽。夏天,古镇老街的孃孃大爷卖得最多的野菜是马齿苋。
图/鱼小玄
小时候吃马齿苋,最喜欢跟着爷爷奶奶一起去田间挖。长在路边田坎的马齿苋,不起眼,墨绿色的叶子,稍微偏红的茎杆,活像缩小版的多肉。
像几乎所有的野菜一样,马齿苋也清热解*,是最适合在夏天凉拌的野菜。马齿苋,也只适合凉拌,像冬季拌菠菜那样拌。
田野采集来的马齿苋,多泥土,得多清洗。沸水烧开,马齿苋便可下锅,等水再次沸腾一小会儿,是捞出来的最佳时机。
煮好的马齿苋味道闻起来并没有多么特别,放进凉开水中,挤压水份的时候,手上是黏哇哇的感觉,吃到嘴里,也是让人特别喜欢的滑滑的感觉。
调料简单,熟油辣椒,香油、酱油、盐,一点点白糖。切记,醋一定要多放,就是要那股酸溜溜的劲儿。
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当听到“凉拌攀枝花”的时候,我是懵逼的,这到底是什么东东啊。
图/夏雯雯渣喳
这道凉菜基本只在攀枝花市流行。食材攀枝花也叫木棉花,原产自印度的乔木,有着火红色的花朵。
在攀枝花,家家户户都喜欢用攀枝花做菜。一道是攀枝花炒腊肉,一道便是凉拌攀枝花。攀枝花人懂得烹饪这道美味凉拌菜的秘诀。
收集掉下来之后的花朵,得去掉花瓣的部分,只留下中间的花蕊花柱部分。
焯过水,才能去掉苦涩的味道,之后便可在晾冷之后凉拌。依旧是家常的拌法,加辣椒油酱油盐巴味精,还得切些小米辣。
凉拌攀枝花吃起来有点黏哇哇的感觉,不喜欢的人会觉得稍微有点柴。没关系,攀枝花人喜欢就好啦,反正在别处你也基本吃不到。
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攀枝花人民凉拌攀枝花的吃法已经让我很长见识了。没想到啊,在不远处的云南,当地人流行把水果加辣椒面拌起吃!
真想象不了到底是一种什么稀奇古怪的口感。
草莓,撒上一点辣椒面;菠萝,也撒上辣椒面。青芒果,当然也可以撒上一点辣椒面。当地人非常喜欢这种吃青芒果的方法。
图/卯雪清和_月中鹤舞
大榜七八年前麻起胆子在昆明吃到过一次,本以为暗黑,毁三观,完全下不了口,结果第一口就被征服了。
图/枭枭-学到忘我
味道主要还是水果本身的味道,酸辣咸甜,四种味道都刚刚好!
图/Jannyuer
拌水果的辣椒面通常都是普通的辣椒面加一点盐就好,也有加花椒的。
图/科莫多小姐
当地人最喜欢放的辣椒面还是单山蘸水,云南土特产之一,地位可以和老干妈相媲美!直接倒在切好的水果上,好吃到爆。
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夏天是吃小龙虾的季节,也是吃田螺的季节。田螺可以拿来卤煮,麻辣口味。拿来凉拌,也好吃。
图/一碗清粥
焯过水的马兰头切碎,和螺肉放一起,加葱花姜末爆出香味的油,淋上去搅拌均匀,颜色翠绿,一看就爽口。
口味重,那将螺蛳肉挑出来,加辣椒在油锅中稍微爆炒一下再放冷凉拌,螺肉不沙,吃起来没想象中那么油腻。
图/澈猫
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乡下最土里土气,拿来喂猪的牛皮菜,也叫厚皮菜,到了城里简直相当受欢迎。
而你万万想不到吧,牛皮菜的原产地是在欧洲地中海!属于藜科甜菜属中的变种。
图/火山冰儿水仙鲤鱼
煮熟加一点豆瓣酱,拿来炒来吃,很入味。夏季,当然是要凉拌,不油腻。
加毛毛盐煮熟的牛皮菜和嫩胡豆是绝佳的搭配,随便一点红油,家常的拌法就足够让人停不下嘴。一些西式的做法也可行。
厚厚的白色茎叶,一口下去非常嫩气饱满,淡淡的甜味也让牛皮菜的极具口感。嫩气的胡豆,又丰富了这道凉菜的口感,棒!
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论拌菜,我真是要给云南人跪了!
图/-陈秋月-
加小米辣凉拌的酸辣猪蹄,以及小米辣拌的猪皮根本不能算什么,人家他们是要把鸡脚连同骨头一起舂碎,然后再拿来凉拌!
图/琉暖暖
菜叫“舂鸡脚”,其实本质也是一道拌菜。
所有的食材调料,包括焯过的水的鸡脚、柠檬、小米辣、花生、芫荽和香柳,甚至诸如胡萝卜、木瓜等蔬菜瓜果都可以全部放进容器中,一起捣碎!
图/-陈秋月-
各种调料的味道都完美融合到了舂碎的鸡脚中。
吃起来味道比泡鸡脚更酸爽清香,辣度过瘾,鸡脚没有多余的油份和水份,夏季吃起来一点负担都没有!
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现在不是吃蒜薹的好时节,最好的蒜薹是过年开春产的本地鲜蒜薹。
但这并不妨碍你在夏天做一盘凉拌手撕蒜薹,比起腊肉炒蒜薹,凉拌的蒜薹更加清新脆爽。
我们家每年夏天都会做那么一两次。
图/blue莲花
稍微有那么一点点麻烦,新鲜的蒜薹摘去最顶上那一节,一大把扔在加盐的沸水中焯过,然后再捞起浸泡在凉水中。
图/呦呦nico
焯过的蒜薹,韧劲足够,非常利于用手将一根根蒜薹撕成一片片的,用牙签挑也行。反正全程不能用金属的刀具,沾染了铁腥味,实在影响口感。
这是道清淡的拌菜,没有浓郁的辣椒油来盖住其他异味,只需要一点点辣椒,蒜蓉,加些香油等简单的调料便好。
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干拌牛肉常见,芹菜香菜撒一把,最舒服的是里面花椒的麻味。但在日本和韩国的料理店最常见的是这种凉拌生牛肉!
看起来就像刚刚用粉抓过,腌好的生牛肉,血丝都还在。拌这个吃?丧心病狂太血腥了!上面的标配还是一枚生鸡蛋,生鸡蛋!
一片片的生牛肉,应该是用韩国或日本的米醋码过料,搭配一些*瓜丝雪梨丝搅拌均匀就可以生吞。
大概是生三文鱼的那种口感,滑滑嫩嫩,刚刚好的咸味,一点腥味都木有!
嚼起来也一点不想煮过的牛肉那么柴,那么油腻。
本地也有更适应中国人口味的拌生牛肉,生牛肉裹满香菜辣椒面,嫩滑爽口,再蘸一下酱油芥末小米辣。这酸辣劲儿,我已经在流口水了!
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有了这些各种类型的凉拌菜,
我大概是可以过好这个夏天了吧。
你还知道什么稀奇好吃的拌菜,
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