漳平水仙茶“家谱”
漳平水仙茶以“中国驰名商标”和“国家地理标志”两块金字招牌名闻天下，赏识和钟情她的人越来越多。一位北方的朋友问我，你们漳平水仙茶到底有几个品种？
这个问题比“你们水仙茶到底有几个等级”好回答。因为漳平水仙茶就一个品种：半发酵、四方饼，属乌龙茶或青茶系列。百度上说，水仙茶名列48个“中国国家级茶树良种”之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个。漳平水仙茶饼系乌龙茶紧压茶，源自漳平市双洋镇中村大会村，创制于民国初期（约年，指茶饼，散茶更早），属历史名茶。水仙茶饼的制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，主要特点是晒青较重，做青前期阶段使用竹筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，炒青后揉捻，采用木模压制造型、白纸定型是特有的工序，再经精细的烘焙，便形成了其独特的优异品质。
从大体上说，漳平水仙茶就两类，一是传统做法，茶水比较厚重，二是这些年新兴的做法，走清香型路子。除了以上两种做法，这些年，为了避开“冷链”，扩大销售，满足市场上不同口味的需求，茶农们在制作工艺上做了一些创新，于是，漳平水仙茶又出现了一系列新的品种——
（黑珍珠）
重焙水仙茶。其代表作（大批量的）有京临公司的“黑珍珠”、品昕公司的“金贵妃”等，制作特点是在传统工艺的最后一道“烤焙”时，不是以烤干为目的，而是轻火、重火反复烤制，直至茶饼颜色乌黑发亮，略微碳化而固香。
冲泡起来，有“焦香”，汤水深红而厚重带甜。这种茶，不用冰箱保存，自然存放，时间愈久品质而愈沉稳。
（复焙水仙茶）
复焙水仙茶。一般以炭火文火多次烤制，比传统焙火略重，又不如“黑珍珠”那样焙透。这种茶既保留了原有的水仙茶香，又有岩茶的炭香，韵味更足，重要的是，它也摆脱了“冷链”，可以自然存放。
（水仙茶红茶）
水仙茶红茶。简单说，就是把水仙茶的原材料按红茶的做法加工出来的水仙茶，茶饼略小，略松散，油黑发亮，冲泡时汤水红而清澈，喝起来有红茶的微酸和微甜，却更有大叶茶的后劲，冬冷春寒时节喝它，顿时五腹皆暖，百骸畅通。据说一般红茶不耐久藏，而水仙茶的方块饼则陈而醇之。
还有一种叫水仙冻茶。刚开始时水仙冻茶是基本不脱水的，湿茶索直接压制成块速冻起来就是。水仙冻茶几乎完整保留了水仙茶的香气、韵味，喝起来极香，但是喉韵不足，回甘稍欠，而且容易发腻。最近聪明的茶农把冻茶稍微焙一下火，干度至百分之六七十，这种冻茶就更加好喝了。许多人就是通过冻茶的鲜香而一步步爱上漳平水仙茶的。
（自然陈放二十六年的老水仙茶饼）
说来说去，愚以为，水仙茶“家族”虽然日见兴旺，而且“龙生九子，子子性格鲜明”，但真正让人无法释怀的还是传统的正宗的水仙茶——这几年，好像越来越难遇上叶片肥厚、茶梗粗壮，红边绿肚、口味纯正、韵味十足、经久耐泡的“老水仙”了·····种植和制作真的回不去了吗？老夫失落着，有点担忧。
长按