传说：漳平水仙茶历史悠久，相传乾隆皇帝下江南至福建品茶后欣然赐名。水仙茶的来历还有个美丽传说：相传从前，南洋的村头有个水帘洞，洞口有棵大茶树，长年枝繁叶茂，青翠挺拔。洞里住着个仙女。她风姿绰约，总是来无影去无踪。这位仙女不止外在美，内在心灵更美，每当村里有人患病。她就会神奇地来到病人跟前，并且悄悄地送给他几片从洞口大茶树摘来的茶叶，让病人熬汤喝一喝或者洗一洗，就会药到病除。后来仙女被召回天宫。人们为了纪念她，就给那棵大茶树定名为水仙茶，并且常用那茶叶泡水来止渴、防病。据说，南洋茶乡的水仙茶就是从那棵大树繁衍开来的。水仙茶水仙茶属乌龙茶，其最大的优点是强身健胃，消油减肥，止痒消肿去*等功效，是茶中之秀。水仙茶有散茶和茶饼两类，现以散茶居多，但古时一般都是茶饼。茶饼的制作工艺十分奇特，既不像绿茶，也不像红茶，属乌龙茶，但跟一般乌龙茶比也有独到的地方。整个制作工艺经过晒青、摇青和杀青三个程序，杀青后取出放入操作机揉捻至茶青，卷曲成条状，然后把茶青积压成块后包装上白纸，置焙笼上烘烤。焙干时间长达一天以上，形成水仙茶饼特有的品质特征，它不仅便于携带，又便于保存。这种水仙茶饼享誉全国，在国内外博览会上还多次获得金奖。漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高悠长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。漳平水仙茶饼经久藏，耐冲泡，茶色赤*，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠、排*、去湿等功能，实属茶中极品。产地环境独特的色、香、味得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气的优越立地环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，雨水充足，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温16.9℃-20.7℃，降水-毫米，无霜期-天，多年平均日照时数小时，有利于作物多熟和林木速生，适宜多种动植物生长繁育。为茶叶的生产提供有利的自然条件。制作工艺漳平水仙茶饼制作工艺流程为：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶保护范围福建省漳平市南洋乡、双洋镇、赤水镇、新桥镇、吾祠乡、灵地乡、溪南镇、象湖镇、永福镇等9个乡镇，地理坐标为东经°10′-°45′，北纬24°54′-25°47′。骆建哲