如果肉桂是千回百转偶遇后迟来的爱,那么水仙却是暮然回首原来你也在这里的缘。今天带着虔诚的心走进水仙茶的世界,寻找自己的那份“缘”!
一发现与流传根据有关史籍与专家考证,公认的水仙茶树发现于今建阳市水吉乡大湖村。时间约在清初康熙年间。水吉乡旧属建瓯县,为古建州府辖地。建州自古产茶,五代闽国时即于今建瓯东峰一带设立名为“北苑”的御茶园,专门为皇家宫廷生产“龙凤团茶”。因为是御供之茶,无论在茶树品种选择以及制作工艺上都十分考究,茶的品质自然相当之好,有“茶比金贵”之誉。明代时朱元璋停办御茶园,北苑茶衰落无闻。大湖村水仙茶树是否宋代茶树品种不得而知,但与北苑茶肯定有着某种缘源关系。发现水仙茶树的大湖村民姓氏亦无考。只知道某日此人到一座名为“祝仙“的山上劳作时,偶然看到有一棵茶树叶片格外肥厚,揉搓后发出一股奇香,于是挖下带回家中,种在后园墙边。后又有一春日风雨大作,园墙倒塌,墙土正好压在茶树上。本以为茶树必死,不料数日后被压的茶树枝条竟然生根发芽,因此大奇。试着将茶树枝条重新剪下扦插,居然也都成活。而用这棵茶树所制的茶叶,香气滋味都异于一般茶叶,于是逐渐为人所知。因为这棵茶树原长于祝仙山,建州方言中“祝仙”与水仙谐音,便得名为“水仙”。水仙茶树品种性能稳定,栽培容易,适应性广,茶农有“懒水仙”之说。而以水仙茶树青叶为原料制作的乌龙茶,品质又特别优良,因此很快就在周边地区流传开来。先是在建瓯与武夷山全面开花,随后又引种到闽南,成为闽南乌龙茶的主要茶树品种之一。直到今天,水仙茶树依然是福建乌龙茶的当家品种,种植面积与产量都占极大比例。
二产地与特点福建水仙茶如从产地来说,有闽北水仙与闽南水仙之分。闽北水仙中又有建瓯水仙与武夷水仙之分,闽南水仙则有永春水仙、漳平水仙之分。建瓯水仙建瓯古称建安,建州,建宁,为历代州府治所所在,亦是宋代北苑生产制作中心,北苑停办后,茶业依然在继续,直到今天,仍有数万亩茶园,是福建最大的乌龙茶出口生产基地。产品以乌龙茶为主,而乌龙茶中又以水仙为最大宗产品。建瓯茶厂生产的“北苑牌”水仙。于、年荣获国家优质产品银质奖;年荣获首届中国食品博览会金奖;同年又荣获轻工业部优秀出口产品银牌奖;年被省消费者委员会誉为“消费者信得过产品”。主要销往港澳、日本、欧美及东南亚各国和地区建瓯水仙因产地不同,又可分为北苑水仙、南路水仙和高山水仙数种。北苑水仙主要产于宋代北苑所在的东峰镇一带;南路水仙产于南雅镇境内;高山水仙则产于海拔以上高山区,以龙村擎天岩、小桥百丈岩所产品质最佳。长期以来,建瓯水仙一直按出口茶叶质量标准生产,干茶外形条索粗壮,色泽黑褐,冲泡后有明显的焦糖香,茶汤深红,滋味醇厚。近年来一些茶企转向生产内销茶,质量水平大为提高,花香明显,茶汤清彻,醇厚而有回甘,深为识茶者所喜。武夷水仙以产于武夷山境内而得名。武夷山产茶历史亦与建瓯同样悠久,同为当年北苑茶产地,但元代后武夷茶名声渐大,到明末清初时盛极一时。武夷茶主要是红茶与乌龙茶。红茶主要产于星村桐木保护区一带,又名正山小种。乌龙茶主产于风景区一带,因为风景内属多岩石的丹霞地貌,故又名岩茶。岩茶品种花色极多,据有关资料所记达数百种。水仙则为其中最主要的品种与产品。武夷水仙干茶外形与建瓯水仙区别不大,但因产地特殊地理环境、工艺制作以及市场等关系,在内质上有一些区别。武夷水仙的市场主要是内销,必须根据国内消费者的需求生产不同风格产品。一般来说,销往广东一带的产品,发酵度和火功较高,焦糖香明显,汤色深红,滋味厚重;销往上海北方一带的产品,发酵度和火功较低,花香更浓,汤色较浅,呈金*甚至浅*,滋味清爽。不过,武夷水仙的最大特点还在于“岩韵”。岩韵一在于“花香”,二在于“岩骨”。所谓岩骨就是指茶味浓烈,耐泡,回甘快而强,有后劲。但岩韵的体验,一般要到冲泡第三水后才明显,上品可持续到十水以上。武夷水仙中还常见标以“老枞水仙”之名的。所谓老丛,其实是指茶树的树龄较长而已。究竟多少年的树算是老丛,有说10年以上的,有说20年以上的,也有说至少50年以上的,并无定论。之所以打出“老枞”之号,主要原因在于树龄较长的水仙,往往有股特别的类似青苔的香气与滋味,所谓的“老枞味”而较之一般水仙更为厚实而有韵。漳平水仙漳平属于闽南地区,元代就开始茶叶种植,到明清时期已有相当规模,并有了专门茶叶加工作坊。漳平茶业发展到今天,已成福建乌龙茶重要产地之一。水仙是漳平乌龙茶的主要产品。漳平水仙茶树源于闽北,主要产于境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。漳平水仙的制作工艺独具一格,最有特色的当数水仙茶饼。漳平水仙茶饼又名“纸包茶”。根据有关资料记载,水仙茶饼的创始于清初,创始人是为双洋中村茶人邓观金。邓观金根据漳平水仙的特点和自己的经验,综合闽南、闽北乌龙茶制作的工艺,加上一道木模压制工艺,制成水仙茶饼。漳平水仙茶饼干茶外形呈火柴盒状小方块,深*绿色。一般是一块一泡。冲泡后茶叶舒展,茶汤呈浅*绿色,花香明显,如幽长的兰花香,茶汤滋味鲜爽甘醇。具有闽南乌龙的典型特点。年,漳平水仙茶饼获巴拿马太平洋博览会金奖,随后在国内外多次获奖。值得一提的是,我们敬爱的周总理对漳平水仙独有情钟,当他得知水仙茶具有防癌功能时,在年会见日本朋友时,专门给日本客人推荐和介绍水仙茶,并在当时的全国食品通报转发全国。从而进一步促进了漳平水仙茶的发展。永春水仙永春水仙于清咸丰年间(年)由仙溪乡人郑世报父子从闽北引种于鼎仙岩。年永春华侨成立闽鑫茶业有限公司,在骑虎岩一带大面积种植水仙。并将产品销往南洋,深受南洋华侨欢迎。上世纪50年代闽鑫公司改为华侨茶果场,成为福建三大外销乌龙产地之一。永春水仙具有明显的闽南乌龙特点,是闽南水仙的典型代表。干茶外形呈卷曲状,肥壮匀整,俗称“蜻蜓头,青蛙腿”,色泽光润,褐*、黛绿交错。沸水冲泡后,茶汤飘逸,似天然兰花独有的清香,茶汤橙*明亮;初入口时微觉苦涩,稍后则生津回甘,倍觉醇厚清爽。几经冲泡后,依然汤色明亮,余香绵绵,韵味悠扬。永春水仙因其品质优良,屡获全国茶叶评比大奖,是具有地方特色的名优茶。现有水仙茶园1.8万亩,为闽南地区之冠。永春除产水仙茶外,尚有佛手茶,亦是极有特色的乌龙茶之一。
三冲泡与欣赏水仙茶作为乌龙茶,最好的冲泡方法当然是“功夫茶泡法”,但也不尽于此,如果了解水仙的特性,使用简易的方法也可以将茶泡好。与其它乌龙茶相比较,水仙叶片较为粗壮,内涵物质较多,茶性较为温柔,因此具有三个突出的特点:耐泡。在所有乌龙茶中,水仙也许是最耐泡的。一般来说,如果投茶量在5-7克,使用CC盖碗或小壶,即冲即出的话,至少可以泡七道水以上,甚至可以泡十几二十道水而香韵犹在。如果用较大的直筒杯(-CC),也可以泡三道水而滋味犹佳。耐泡的含义不仅意味着可以多泡几道水,而且不怕“坐杯”。所谓坐杯就是茶叶长时间浸泡在杯碗里。乌龙茶因为茶性较烈,一坐杯就容易出现苦涩感,水仙则不太会有苦涩感。柔顺。水仙的茶汤,也许在花香方面不如铁观音浓郁,滋味口感方面没有大红袍霸气,但最大的特点是柔顺,有一种明显的“温柔敦厚”的感觉。凡喝过水仙的茶客,几乎没有不觉的茶汤似乎特别甘醇与柔和滑顺,为此有的茶友将其称为“女人茶”或“君子茶”。适藏。一般人总以为茶叶是越新鲜越好,这对于绿茶以及绿叶绿汤的新工艺铁观音来说确是如此,但对于采用传统工艺制作的乌龙茶来说,存放一段时间(至少半年以上)反而更好。所以清代人有诗称赞武夷茶“藏的深红三倍价,家家卖弄隔年陈”的。而对水仙茶来说,更是如此。最适合存放的是闽北水仙,根据许多茶农的经验,在合适条件下藏放1-3年的,香气口感最佳。藏放7年以上的,花香虽无,但茶汤会更加温柔敦厚。了解水仙的这些特点后,如何冲泡的问题就能迎刃而解,不管用功夫茶泡法,还是简易泡法,都比其它乌龙茶容易。只要不“死泡”就行。所谓死泡就是将茶浸泡在一个杯子里,喝完一杯又将水添进去,如江浙沪普通人泡绿茶那样。如果这样死泡的话,茶汤会越喝越苦。正确的方法则是及时将茶汤倒出来喝。所以,如果手头没有功夫茶具,或者说嫌功夫茶泡法麻烦,只要准备两个杯子就行了。一个杯用来泡茶,泡到差不多了就倒到另一个杯子里,随冲随喝,这样就一定。欣赏水仙茶,与欣赏其它乌龙茶一样,首先是不要轻视她的粗壮干茶外形。与其它乌龙茶相比,水仙的干茶外形更为粗壮;与绿茶相比,简直就是一条粗黑大汉;不了解的人往往以为是茶叶更老,因此想当然的以为品质不好。其实绝非如此。最重要还是看水仙的内质。一般来说,闽北水仙茶汤颜色更深,往往偏红;闽南水仙茶汤颜色较浅,往往偏*偏绿。但是不管怎样都必须清澈透亮。当然,最关健的还是要看她的香气与滋味。只要细心品赏,就一定能能真正感觉到水仙温柔敦厚之美。
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