中国茶叶泰斗张天福老先生，曾为“漳平水仙”提笔写下“典清和静”。漳平水仙香气清高幽长，细品有水仙花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。正是这种独一无二的风格，漳平水仙虏获了大批爱茶人的心。清丽内敛、香不撩人、气质高雅、滋味醇厚，这是漳平水仙给小编的深刻印象。那么，如此具有特色的茶到底是如何制作出来的呢？请跟随小编一起去探寻水仙茶加工工艺的奥秘吧。
漳平具有悠久的历史和深远厚重的茶文化。从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。漳平双洋中村茶人邓观金于年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼，在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
漳平水仙茶的制作工艺历经几代茶人不断摸索，逐渐形成了一套独具漳平特色的制茶工艺。
第一道工序：“晒青”。
将采下来的新鲜茶叶，用放在柔和的阳光下晒，让茶叶内部初次走水发酵，虽然看起来简单，但是做起来可没那么简单。鲜茶叶晒到开始有点柔软，就立马要收到青房里。如果没有掌握好这个度，茶青就会"死“掉。
第二道工序：“晾青”。
晒青后，收到通风的青房里，摊薄晾开，进行较慢的萎凋，使叶片中的水分重新分布均匀，让它继续“走走水”，“活”起来。
第三道工序：“做青”。
在此道工序中，分手工摇青与机器摇青。摇青过程中，让叶面充分摩擦，促进其走水和发酵，摇好的茶叶手握柔软如绵，叶面亮*，叶缘红点明显，汤匙状特征突出，达到三红七绿，才是标准程度。
第四道工序：“杀青”。
杀青（炒青）是茶叶色、香、味形成的关键。火候，时间都必须严格把握，一直把茶青炒到变软变色，进行最后一次发酵。随着经济的发展与时代的进步，茶叶的产量大大增加，现代制茶，由手工杀青改为用杀青机进行杀青。
第五道工序：“揉捻”。
将杀青完的茶叶马上进行揉捻。这道工序是为了让茶叶发酵更均匀，更柔软。同时可以去掉一些干燥的红边，使形状更理想。
接下来就要进行毛拣了，将茶叶里较长的梗和较老的叶片筛选掉。然后用特制的压茶磨具将水仙茶压成4厘米x4厘米的小方块。再用软纸包装定型后精心烘焙，最后就形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类中唯一的紧压茶。
经过这些复杂的工序制作出来的水仙茶饼，经久藏，耐冲泡，茶色赤*，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排*，去湿等功能，实属茶中极品，不可貌相。
介绍了这么多，大家是不是对水仙茶有了更深层的了解呢？在这气候宜人的秋日里，泡上一壶水仙茶，感受茶香在唇齿间复活，全身心都会感到愉悦。心动了吗？想不想品一口这独特的漳平水仙？
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