人间有仙品，茶为草木珍
浓茶解烈酒，淡茶养精神
乌龙大红袍，*山素毛峰
南生铁观音，北长齐云山
东有龙井绿，西多*镶林
茗品呈六色，甘味任千评
学习评茶
是一次挑战
也是一种训练
更是一场融合了触觉、视觉、嗅觉与味觉的感官盛宴
辨识四大茶区茶叶真假
划分六大茶类茶叶等级
专业评茶、从这里开始
-----记三千茶农职业培训学校第7期中级评茶员
茶叶审评的主角是评茶员，要求评茶人员具备感官分辨能力，熟悉制茶流程，拥有评茶基本功。茶叶审评设施需要评茶台、样茶盘、审评茶具、评茶盘、称茶器、叶底盘、吐茶桶、审评用水等。
茶叶审评是检验茶叶品质的重要手段和方法，评茶员运用视觉、触觉、嗅觉、味觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，达到鉴定茶叶品质的目的。茶叶审评包括五个方面：即外形、汤色、香气、滋味、叶底。评茶员运用专业的知识，对五项因子进行专业术语描述，并按照各类茶评分权重进行综合评分，从而达到评判茶叶等级高低的目的。
评茶员要对评茶的基本步骤了熟于心：把盘--称茶（3克）--冲泡（沸水）--沥茶汤--看汤色--嗅香气--尝滋味--评叶底。
评茶员要对不同产地、不同品种、不同等级、不同年份的茶叶之间的区别，作出科学严谨的评判，且了熟于心。
不同种类、不同等级、不同加工工艺、不同年份的绿茶：
乌牛早、乌牛早、钱塘龙井、狮峰龙井43
安吉白茶、六安瓜片、机制太平猴魁、手工太平猴魁
不同种类、不同产地、不同等级的红茶：
传统烟熏小种、祁门红茶、中国红、坦洋工夫、
滇红1、滇红2、滇红3、滇红4
不同产地、不同等级、不同品种的乌龙茶：
梅占、紫红袍、铁罗汉、雀舌、佛手、金观音
半天妖、白鸡冠、水仙、肉桂、奇丹、奇兰
不同等级、不同产地、不同年份的白茶：
年太姥山白毫银针、年太姥山白毫银针、
年太姥山白毫银针、年*和白毫银针
年白牡丹、年白牡丹、年白牡丹、年高级白牡丹
年月光白、年春贡眉、年暑寿眉、年白露寿眉
不同产地的黑茶：湖南茯砖、广西六堡、云南普洱（生、熟）
评茶员要养成随时运用专业的审评术语记录评审过程的习惯，评茶的五项因子了熟于心。学习的结果要经得起国家级职业资格鉴定的考核。学以致用，是学习的最终目的。
学习的过程忙碌而充实，憧憬而快乐，课间的严谨，课下的洒脱，这都是评茶员的生活。
穿上审评服，鹰一样的目光审评茶的模样，苦涩中寻觅甜醇，乱香中判定结果。
脱下审评服，花一样的笑脸映射茶的清香，以天为被草为席，谈笑中品味人生。
评茶，评的是茶的千滋百味，评的是茶的千形万态；
于茶，你就是茶的相马伯乐，你就是茶的伯牙知音。
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