旧镇肉粽、石榴填鸭、佛潭豆仁饼、杜浔酥糖、沙拉包、四果汤、土笋冻、炒粿条、润饼……都说“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州”，身在漳州的你，都吃过了吗？如果没有，请跟着团团的脚步，带你盘点一番漳州名小吃，绘制一幅市区名小吃地图！
1美食线路一
漳州大酒店原水仙花园豆花（北桥菜市场）---北桥锅边糊（北桥菜市场）----广和隆猪蹄干拌面（钟法路）----犇庆牛肉店（钟法路---人民新村东门）---晓文三角饼（钟法路）---建国蚵仔煎（中山公园西门）---阿芬卤面（中闽百汇）----到台湾老街拍老街文庙
2美食线路二
漳州大酒店苍园干拌面（苍园路）---苍园四果汤（苍园路）---伟记牛肉面（苍园路）---东华豆花（南昌路）---老游麻糍（在世纪广场）---圆圈鱼粥（三点以后）---珍珠生烫（圆圈）---达聪巷五香面（圆圈小吃街）---阿芬卤面（中闽百汇）---大地电影院（蚵仔煎）---到台湾老街拍老街
3美食线路三
漳州大酒店阿肥发扁食(新浦路）----原柑市五香面（新浦路）----阿芬卤面（新浦路）---鸭丫面（新浦路）---阿香小吃豆花（新浦路）----丽琴豆花（元光南路）---和承小吃生烫（水仙大街）---山东花生（五中附近）----面煎粿（北京路）----松树拌面(北京路）----水根卤料（北京路）----北贡肉粽（北京路）---大地电影院（蚵仔煎）---到台湾老街拍老街
豆花推荐：水仙花园豆花粉丝（北桥菜市场）
豆花是盛在一个大瓷缸里的，店主掀起了上面白布包裹的木盖儿，舀出白花花、粉嫩嫩、热腾腾的豆花，您别看这小小的一碗豆花，是单吃豆花还是豆花粉丝可不一样，小小碗里下的什么佐料那滋味也是完全不同。佐料让原本没有味道的豆花和粉丝在舌尖迸发出完全出乎意料的愉悦感。一碗质朴的豆花粉丝，往往能换来一个人洋溢幸福感的早晨。
豆花店，来的都是回头客。食客往往因为一种熟悉的口味，因为与店主人的一份交情，而恋上一家店，恋上那丢弃不掉的味道。
锅边糊推荐：北桥锅边糊（芗城区大同路2-18号）
锅边糊可谓老一代人的记忆，也是85后残存的童年。一口半径为两人宽的大锅，底下燃着炭火，锅底只有少许的水在沸腾，店家把预先制好的原浆绕圈快速撒在锅边，凝固后迅速铲入锅底，于沸腾的水里温煮片刻，便可放入鲜美无比的大骨汤中，银白的盆里便是不可抗拒的美味。大骨汤里放着翠绿的韭菜段，薄润的锅边糊佐以炸蒜丁等小料，便叫人欣喜异常。漳州几乎绝大多数的小吃都是以卤料为最佳搭档，锅边糊也不例外，但是油条却是带来脆软冲击口感的关键。若锅边糊是天堂，舌尖便找不到更美的地方。
卤面推荐：阿芬卤面（延安南路中闽旁）洋老州卤面（大通北路漳州一中后门对面）
漳州卤面，久负盛名，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传至今已有千年的历史了。
右手一把抓起大盆里泛光的油面，一把丢进左手把持着的大漏勺。一，二，三，四，浸入滚水中的幅度由大至小，接着一把捞出甩入碗里。经龙骨长久熬制的高汤，佐以虾仁、干贝、香菇、瘦肉、蛋花进行勾芡，浓稠如琼浆般翻滚在口间，滑淌在嘴边。油面过水后不再有面腥味，搭上香菜与豆芽调香改良口感，瞬间感受到既脆又软的感觉。金条玉块翡翠的三色搭配更是令人食欲大增，卤汤一定要有炸蒜丁和清蒜蓉才能提至重香。
在这里，几乎家家户户在红白喜事都会以卤面来作为待客的大礼，婚庆，行丧以及乔迁等在漳州人的口中都称为“吃卤面”，卤面已经成为了不可或缺的形式之一。如果你还没想好哪里是你果腹的下一站，卤面馆绝对是你眼睛躲不掉的地方。
沙茶面推荐：阿庸沙茶面（闽南师范大学门口）；沙茶飚（九龙公园南门旁）
一沙一世界，是心理学沙盘的概述；一茶一天下，是福建人最古老的文化。闽南人对舶来品的喜爱也从命名可见一般，沙茶原是沙嗲，是东南亚的产品，因“嗲”与“茶”的闽南语发音相同，这充满闽南韵味的新名就这么被奠定。
漳州汤类的面食卤水大同小异，因此沙茶汤成为了刺激味蕾的重要保证。在长时间使用卤味之后，现在的沙茶面渐渐转入了以生烫为配料的做法，蛋卷、肉粿、花蛤、牛肉、猪肉、火腿以及各种内脏开始成为主流。
每当看见耀红的汤底，以及五颜六色琳琅满目的配料，将沙茶淋在面与料身上的那一刻，色香味都与身体融为一体。正可谓：“明炉浓灶百味肴，金面红汤千山料。十里闻得万合香，一抹长烟一口消。
四果汤推荐：老店四果汤（苍园路79号）；小洪四果汤（新华西路，中山公园附近）
抽心的莲子，粉白的薏米，软烂的绿豆，澄亮的阿达子，透明的芝麻圆，嫩脆的白木耳，滑溜的石花条，抖动的仙草块，再到后来的红瓤西瓜与*丝菠萝，通通成为了碗中客。若你不挑食，就请让老板把它们全部沉入碗底。摊主左手扶住刨架，吃力地来回挫动下，好像平行世界里的雪花落到了清凉的大地。挑起一大勺蜜糖水盘旋着撒到冰里，浇上清水来融化你等待许久的沉寂。为舌头淋上第一缕清凉，用牙齿咀嚼新一场芬芳。
四果汤是随着这个城市一起成长的，每一个年龄都有选择自己吃法的原因。在这个哈根达斯与芒果冰主宰冰甜的年代，身处异乡的人们，是否还记得四元钱能带来何等的存在。载着味蕾希望的老三轮已然离去，不要让最后的雪花在我们的瞳孔里凋零。
手工麻糍推荐：麻糍顺（家芗小区大门的左侧）；老游手工麻糍（世纪广场新山福附近）
麻糍应该是漳州最骄傲的甜食。新鲜的糯米在水中浸泡之后，再经淘水沥干，置于蒸桶上蒸熟，之后垫于大石臼底反复捣至团状，赶着余温未散撕扯成大小如一的粉团。清水涤后的双手拉开粉团，嵌以白糖粉、花生末和黑芝麻粉，再塞入香脆甜口的酥片，合十捏紧，最后裹上花生粉。一粒掌心大的小麻糍，吃起来又滑又酥。
鲜榨果汁推荐：太古桥与炮仔街以至香港路的果汁摊。五磅果汁（炮仔街）
榨汁的机器从开店到现在，依然伴随着“隆隆声”在运转。这里的果蔬都是放在玻璃柜里，新鲜与娇艳总是能尽收眼底。柠檬甘蔗与杨桃甘蔗的酸甜并行，马蹄甘蔗的甜蜜无比，苹果胡萝卜健康搭配，柠檬鸭梨酸风盛行。
蚵仔煎推荐：建国蚵仔煎（中山公园后门大地电影院对面）
蚵仔煎起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食。作为闽南经典美食的蚵仔煎，最正宗的蚵仔煎产地就数漳州。漳州蚵仔煎使用米浆，这样煎起来的蚵仔煎更酥脆，而其它地区多用地瓜粉，蚵仔煎吃起来比较软湿。
鸡仔胎推荐：阿章鸭面店（芗城区南昌路）
鸡仔胎之于漳州人，就像烤鸭之于北京人一样正常，但它入选了全球最诡异的食物榜单。鸡仔胎是成功受精，但又未能孵出小鸡的鸡蛋。新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有类似于人体胎盘的某些成份，所以能起到一定的滋补作用。
三角饼推荐：晓文三角饼（人民新村1幢8号）
精选的糯米研磨成粉末，加入清水勾芡调成浆糊状，盛在桶中备用。将调好的皮浆浇入模具中，点上馅料，盖上锅盖，不停翻面，直到烤熟。最古老的三角饼只有一甜一咸两种口味。三角饼一定要趁热吃，香酥焦脆的表皮与风味不一的内馅，每一口都值得细细品尝。
鸭仔面推荐：“家芗丫”（君临天下南门旁）；阿章鸭面（南昌路）
鸭面更是漳州人怎么吃也吃不腻的小吃。鸭仔面的汤底是由鸭血和芦笋组合而成的，鸭血的鲜、芦笋的甜，两者结合让汤变得鲜甜。同样是油面和米粉主导的美食里，配料换成纯鸭食材。这些配料都是没有水分的干货，汤汁让它们迅速膨胀并具有极好的口感。
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校新媒《团情快讯》微报社出品文/韩斌
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