全面分析老枞水仙的特征表现（图文）
老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙茶的枞味概括中，主要包含以下几种
一是苔藓味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。
二是棕叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味。
三是木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。
福建建阳：水仙茶树王简介
建阳市书坊乡书坊村，村民刘芳芝（年69岁）的曾祖父刘登惠（务农兼草药医生），于清朝同治四年至十三年（-年）期间行医至瓯宁县大湖村，买回水仙茶苗15株，栽植于自家旧厝地。该地块四面为高墙，其中一面高4米多，另三面是与邻居房屋共同的“风火墙”，高约7-8米。地块面积约平方米，原为药圃。到年，15株水仙茶树高大苍茂，犹如一片森林。此外，还有多种草药，以及楠木、柚子、梨、桐各一株，桔三株，棕38株，古井一眼。土层极深厚，土壤深层红壤，40-50厘米内多为旧墙土，碎砖细瓦杂之。（最近几年，承包者运回红土盖面，改变地貌）。环境阴湿。由于四周高墙围屏，故气温变幅不大，最适茶树生长。
据水仙茶树王栽植者刘登惠的曾孙刘芳芝、刘芳道（同龄堂兄弟，年69岁）和他们的外甥虞宝善（年62岁，系书坊村耕山队队长，多次听其母刘氏讲述“老枞水仙”、“百年水仙”的故事）一起回忆，那片百年水仙是刘芳芝兄弟的祖父刘俾仔（汉基）10多岁时就曾采制、饮用和入药。边采边长高。每年都是在谷雨前后才春茶一次，约50公斤。从父辈时起，树太高，只采收二三十公斤。制出的茶叫“老枞水仙”，入药价格，每公斤-元。
这片茶树因为历年来与草药共生共荣，至9年止，既无耕锄，也无施肥与喷药。由于树冠太高，即使使用梯子爬上去也不便采摘，所以有用刀砍高部枝条取下采叶。尽管如此，我们仍然认为这片水仙茶是人工栽培的，只不过是过于粗放而已。并认为已成为“水仙茶树王”，是全国人工栽培的该品种五个之“最”。1、树龄最长：至年止，已达-年；2、植株最高：一般-厘米，最高一株达厘米；3、树幅最宽：一般-厘米，最宽大的一株达厘米；4、树杆最粗：一般在离地10厘米处围径29-76厘米，最粗的一株达厘米；5、人工栽培成活率最高：至年止还有15株，存活率%；
3月12日，大红袍传统制作工艺传承人、原武夷山茶科所所长陈德华先生在市农业局领导及各相关部门的陪同下，深入革命老区书坊乡，考察书坊百年水仙茶树生长和保护情况。
书坊乡百年老枞水仙茶园长有11株水仙茶，种植于清朝同治年间，至今己有余年历史。这里的茶树被人称为全国人工栽培的“水仙茶王”，有关专家还考证了这片茶园中拥有树龄最长、树冠最高、树幅最宽、树杆最粗、人工栽培成功率最高、有“盖世之宝”美称的茶树。
陈老先生对茶树的分布生长一一拍照保存，并对百年茶树群的种质资源的保护提出了宝贵建议。同时还先后参观了书坊明代“双眼井”、“楠木厅”等文物古迹。
老枞水仙其香有些内敛却又徐徐散发着自然中的花草之气，其味微苦而转甘、微涩而迅速化解，茶味中的特殊香味与盖香同样似曾相识却又难以言寓。恰在此时一阵微风拂过，面向石壁而坐的陈掀开杯盖后，停顿了一会，然后说：“怪事了，泡了这么多泡，茶香还会更浓。”然后把杯盖盖上，就在他自言自语时，大伙几乎同时闻到了与杯中雷同的香气。还是陈看了看石壁上的青苔，然后欣喜的说：“是石壁上的青苔的味道。从此老枞水仙的“青苔“味广为流传。
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吴三地老枞的故事吴三地是福建省武夷山市洋庄乡浆溪村所管辖的一个自然村，地处武夷山市西北部，在武夷山自然保护区腹地，海拔-0米（村庄所在地约为海拔1米处），自然环境非常优越，无污染，自成一个小气侯环境。吴三地村有60多户人，80%姓吴，村里家家种茶制茶。吴三地现有二千多棵百年以上的老枞水仙，是当地最珍贵的资源之一。吴三地原有百年以上的老枞水仙数量是现在的几倍，但由于各种原因，很多被毁，现只剩下两千多棵。吴三地的水仙茶树都是如同果树一般栽培，从不修剪。老枞水仙因为生长时间长，茶树枝干上都长满青苔，老枞水仙制成成品茶后，茶汤中就带有青苔味，茶汤入口极甘，且甘味经久不衰。从前，此处曾是一大片的与这些老树同生同长的水仙茶树。祖辈开垦了这片茶园，种下了茶苗，三年后第一次从低矮的、冠面如台扇般大小的茶树上采收了为数极少的鲜叶，八年后满园绿意，十五年后茶树一行行整齐的相拥列着队，将茶行间的走道挤得快要封闭了，祖父用利剪将展开的鸡爪枝剪去，过道变宽了，茶树的营养供给了需要供给的。谷雨后，新芽抽到了寸许，晶莹、柔软的枝与叶在春风的吹拂中，由近向远迅速弯下了腰，你挨着我，我靠着它如多米诺骨牌般接连躺下，又如风吹麦穗形成的麦浪在摇摆。风停了，茶浪平息了，静止的她们在阳光下闪着光芒，千种风情，万般可人。
后来，茶树树皮变得粗糙了，茶树生长的环境土壤肥沃，空气潮湿，日照短，苔藓便从树根茎悄然爬了上来。三、四十年后，树皮越加粗糙了，苔藓悄然的越爬越高。再后来，整个枝干几乎被垂下的如眉毛状的苔藓包裹着，苔藓的假根附着在枝干上吸收着水分与养分，春天倒是没什么，水分有的是，秋冬季节，茶树的养分与水分的流失，再加上苔藓为害虫提供越冬和藏匿的场所，害虫来年后肆无忌惮的残害着茶树，茶树加速衰老了。
父辈们在茶园的附近又开垦了新的茶园，朋友教他将老茶树进行台乂，不巧那几年是做茶难，卖茶更难，于是新茶园良莠不齐，老茶园是杂草丛生，等拨开杂草后发现，茶树已是毫不成行了。勇哥的父亲留下了几百株的老茶树，将其它的茶树连根挖起，种下了杉树。留下的老茶树成了茶园与树林的界定。
茶友们又相约而至，仍在依山而傍的六角亭里，亭旁的青苔更加的密集，岩石之渗透出丝丝细细的甘泉，带来丝丝的凉意。茶盘前方一字摆着各自心仪的老枞水仙，也许在此亭中发现第一泡“青苔味”的老枞水仙是勇哥的，或是大伙此行的目的是要和张比个高低吧，大伙首推勇哥的老枞先泡。勇哥在推让下将三款老枞置入杯中，干茶在温杯中摇了摇，掀开杯盖茶香扑鼻。三款茶分别是勇哥采制于几代人辛勤耕耘的老茶山中，祖父种下的、父亲种下的、还有在他手上重修剪的。“枞叟”其香有些内敛却又徐徐散发着自然中的花草之气，“青苔味”显著，其味微苦而转甘、微涩而迅速化解。“枞不惑”散发着浓郁的兰花香气，夹带着“青苔味”，盖香中的老枞味显然高于水中滋味。修剪后的“枞不惑”，兰花香清幽而淡雅，枞香荡然无存，其味鲜爽而甜美，有如充满朝气的才子、佳人。
三款茶冲泡完毕，大伙论议着枞味，最后达成一致：“古人说：‘七老八十’那茶树七十年以上的，未曾修剪的枞味深厚的为老枞，四十年以上七十年内的枞味尚显的为高枞，修剪后的老树，从修剪之日算起附加三十年树龄。其它则称之为新枞了。”议题结束，大伙哄然大笑！
正岩老枞水仙简介
武夷山景区天心村由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底*亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,于大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表,老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。慧苑坑，当地人也称慧宛坑，三坑两涧中区域最大，在牛栏坑的北侧平行线上，是武夷岩茶中百年老枞的主要的产地。
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