季洪亮整理
关于武夷山顶级的岩茶山场,茶人们最关心的就是景区七十二平方公里内的茶,最为中心的要属“三坑两涧”,分别是牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧。三坑里排第二的慧苑坑,则是上好水仙的上佳产地。
慧苑坑原名是慧宛坑。后因唐朝慧苑大师的缘故,华严寺更名慧苑寺,这个大坑就改名慧苑坑了。
“客至莫嫌茶当酒,山居偏隅竹为邻”,这是慧苑禅寺山门前的楹联,以慧苑寺为中心,周边的山谷,就是慧苑坑了。
水仙产地众多,为什么各家各派独推慧苑水仙呢?这得从慧苑坑的地理环境说起。
坑,两山之间开阔的地带称为“坑”,慧苑坑是很宽阔的一个坑,它四周山岩林立,将它围成一个盆地。其范围内还分布有很多为资深老饕所推崇的山场,例如出产优质老丛水仙的竹窠、古井、枫树窠、卢岫等小区域,以及被称为武夷茶基因库的*洞。历史上慧苑坑名丛多达八百余种,因此也被称为“名茶大观园”。
按地形上看,慧苑坑属于盆地气候,盆地底部,水土丰茂。地质层丰厚,一旁的山谷崖壁内,岩石不断经风化、侵蚀,大量的矿物质成分,汇聚沉淀到慧苑坑的底部。
土壤的组成里,砂砾质含量丰富,整体的土质,疏松透气,含养分高。
下沉式的地形,原本上就保持了不少的水汽,空气中的含水量比较高。
上游的流香涧、倒水坑的溪水,会流经慧苑坑,最终流到下游的章堂涧内。
慧苑坑日照短,雾气浓厚。这样的地理条件,夏季短,秋季长,冬季短,冬季温暖湿润,春季来得早,霜冻少,慧苑坑的茶树芽叶在秋冬季能得到很好的恢复性生长。
慧苑是武夷岩茶的重要产地,内*洞、外*洞和竹窠分布在它的两侧。(铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、不知春、不见天等传说中的八百名丛也出自慧苑等珍稀名丛。)
坑内的水仙以高枞居多,老枞更是苔藓味纯正,木质味香醇,劲道十足。对味蕾的刺激不输于肉桂。
在这样的盆地环境里,再加上武夷山独有的丹霞地貌地层,泥土的砂粒有强劲的通透性,含有的矿物质也异常丰富。这里的地质条件,能提供给水仙生长所需要的所有上佳养分,故而慧苑坑是正岩水仙的最大产地。
茶树长在山坳里面,周围环境比较阴湿,一天到晚接受的日照时间短,经常云雾缭绕,大部分是漫射光,这种生态环境是有利于茶树的氮代谢,促进树体里含氮的芳香物质增多,比如氨基酸、蛋白质。而氨基酸的作用会让茶叶呈现鲜爽、鲜甜的味道。与氨基酸相反,茶多酚会带来苦涩感。
长在山坳里的老丛水仙氨基酸多,茶多酚少,所以老丛水仙喝起来比较馨甜、柔顺,水感细腻,不会苦涩,香气比较幽。山岗上阳光强烈,制作出来的茶香气比较浓烈、冲鼻。
老枞长在慧苑盆地的底部,长年受雨水的滋润,雨季还受小洪水的浸泡,它的根茎极粗大而壮硕,上面还密布了苔藓。所以,说起老枞和高枞的枞味,老茶人会说,那就是一种苔藓味,木质味,老木头的劲道味道。
老枞水仙是劲道,肉桂是霸道,不一样的两个道。老枞的足火茶,是劲道而醇厚的,所谓“醇不过水仙”,没有喝过老枞的人,是体味不到的。那种蕴含在茶汤里的浓稠滋味,具有层次感的汤味,对味蕾反复而无往不利的刺激(不是辣和苦涩味),简直令人如入仙境。
早在唐代,人们就己经意识到种植环境对茶叶品质的影响,陆羽在《茶经》中提到“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生*土”。始兴于宋的武夷茶恰好是同一地区3种不同自然环境的集合。因而从那时起人们就意识到三坑两涧所产的正岩茶品质最优、岩韵显,三坑两涧以外到九曲溪之间的半岩茶品质次之,而以*泥土为主的溪边洲茶品质最次。
慧苑坑老枞水仙为水仙茶中之尤物。干茶条索紧结,色泽乌褐油润。注水冲泡,香气扑鼻,汤色橙红透亮,滋味醇厚。回甘佳且持久,喉韵好,岩韵显。非常耐泡,且茶汤越来越甜,尾水非常好喝。木质味、粽叶香、苔藓味,这三个是丛味的表现,除了丛味,老丛水仙喝起来水感绵柔,回甘很好。
水仙的个性,是岩茶中特独领风骚的,相当值得回味。比之肉桂一击制敌,绝不失手的凌厉霸气,它的美在于一个“幽”字。就像山谷泉边的水仙花,静静等你来采撷。得真味,赏其美。这款水仙精心选自慧苑坑老丛原料,传统工艺制法,花香浓而岩韵显,十分珍贵。
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