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历史的韵味后台经常会收到一些关于品鉴方面的问题，大多都是零散，碎片化的疑惑，若单一逐点攻破，其实是一件非常耗费时间与精力的事情，很难形成一种系统性的全局观，无法理解茶叶之间的共性与差异，容易陷入一种学了似乎白学的死循环里。
最有效的学习，应该是在宏观层面上，去寻找它更深层次的底层逻辑和规律，站在理解之上去学习。
之前我们写过??一份走心的冲泡指南，这一次我也给后台收到的问题，做了一个简单的统计，将喝茶不得要领的伙伴，大致分为三类：
一无所知型。这类选手，是小白中的纯白，基本上连六大茶类都无法区分，全凭感觉走天下，经常说出大红袍是红茶，安吉白茶是白茶，岩茶它是咸的吗？之类的金句。
云里雾里型。这类朋友就比较尴尬，介于懂与不懂之间，表现一般取决于有没有遇见他懂的点。当然，所遇问题也会高阶一些，比如：怎么去判断茶叶的好坏，怎么区分陈茶与新茶…之类的。
金鱼大脑型。他们不是喝的不多，是喝完了就忘，好像大脑里藏着一个橡皮擦，每一次的遇见都是第一次的邂逅，台词类型通常有：“啊，这个茶好好喝啊！”，“啊？我喝过吗？”…
茶叶书面化的滋味描述，网上的资料，百度一搜已经非常的完备了，但如果只是照本宣科地去背诵，你会发现，其实是没多大用处的，还容易陷入一种理论与实际品鉴对不上号的尴尬，让人越学越气馁。今天给大家总结出了这个入门魔法，适合小白，也适合一知半解想要进步的选手，简简单单，让你速度看起来像是那么回事儿。-我们通常会将品鉴分做三个维度——观闻品。看干茶，看茶汤，看叶底，闻香气，品滋味。这个过程，看似复杂晦涩，可一旦你给它捋顺了，那就是意识里一瞬间的事。方法论尤为重要。不知道大家是否如此，自己如今记得最牢的几句古诗词，或是课文，大多都是小时候背的，而印象最深的单词，就停留在了“abandon”。这就是一种「重复」的力量，它看似笨拙，却能无形间加固其印象，逐渐成为了你的潜意识。就像有人问你“Howareyou”，你下意识脑海里就会跳出“Fine，thankyou，andyou？”一样。当然，我并不是在歌颂硬式教育，只是我们学茶的诀窍，就在于此。不过在此之前，需要你们先养成一个学习习惯，那就是「自问自答」。你可以用文字记录，也可以只在脑中默念，但前提是这个过程里你需要不停地，不断地，问自己问题，最好每一次都问相同的问题，这样不但能加强你对这个茶的印象，在你博闻多识间，答案也会随之越来越全面。-问什么呢？我们今天先讲些基础的。观
看干茶
茶叶按照其工艺，分为六大类：绿茶，白茶，*茶，青茶，红茶，和黑茶。其中绿茶为不发酵茶，白茶，*茶归属于轻发酵茶，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶则是后发酵。听不懂没关系，一步步来，你先看它颜色。绿茶，看上去就很绿，绿的鲜嫩，绿的油润，绿的深沉，非常的春天。虽然不是鲜叶，但是色彩很灵动，特别是冲泡开的叶底，感觉能捏出水来，非常的新鲜。*上方依次是蒙顶甘露，碧螺春，西湖龙井；下方依次是*山毛峰，恩施玉露，太平猴魁*茶，工艺正的*茶一般都*汤*叶，干茶也是草米*色，总之就是整个茶，它都很*…*蒙顶*芽的干茶与汤叶白茶，它的分类，是按照其采摘等级区分，均为芽头的叫做白毫银针，一芽一叶或二叶的叫做白牡丹，粗老叶，有的兼梗的叫做寿眉。除了寿眉之外，银针与白牡丹的色泽是所有茶类里，颜色最浅的，且芽头形状似针，即便是头年的心茶，你细观之下，它的芽头都是皆披银毫，且年份越老，越呈泛灰的银色。*上方依次为新牡丹，新银针；下方依次为9年陈的白牡丹，8年陈的银针而寿眉，就太好认了，大片大片，很像树叶…等级低的还会有一些茶梗组成，辨识度相当高了。青茶，这个派系比较复杂，分作四股：闽北乌龙，闽南乌龙，台湾乌龙，广东乌龙。闽北乌龙，武夷岩茶与广东乌龙，凤凰单枞，比较相像，呈黑褐色，条索紧结，纽结成曲，扎实且匀整，闻起来都有一种类似烘烤过的味道。但岩茶的条索会比单枞更加粗壮一些，单枞更加细长。*看图感受一下，左边为武夷岩茶，右边为凤凰单枞而闽南乌龙，主要以铁观音，漳平水仙为主，漳平水仙最好认，乌龙派系里唯一的紧压茶，小小一方，像块奶糖。而铁观音则是紧结成团，呈球形，早年的老铁颜色是真铁，偏黑褐，新茶就偏*绿，但注意，再绿铁观音它都是个乌龙。而台湾乌龙呢，其实很多与铁观音长地十分相像，球会更大一点，一时无法分辨也没有关系，可以在心里大致归类，综合闻香与品鉴来判断。*新铁和老铁但其中很有名的东方美人，因为发酵程度偏高，且受小绿叶蝉的啃食，干茶会呈现偏红，斑驳，且干茶没有那么匀整的姿态，又名五色茶。*东方美人，发酵程度偏高，相比其他乌龙看起来也会更红红茶，多数的干茶像云南滇红一样，秀丽卷曲，泛黑金色，但也有像正山小种这类的工夫红茶，呈黑色，扭曲成结，和闽北乌龙很像，但相同的是，它们冲泡完的叶底，都是红匀嫩亮，且茶汤也成红橙色。额外一提，其中的红茶的贵族——金骏眉，全为芽头，黑多*少略显灰白（市面上金灿灿的，都是假的）。*金骏眉的鲜叶与成茶以及国外的红茶，多为红碎茶，条索被切的细碎，浸出率也高（茶汤颜色也是红色）。*大吉岭庄园级红茶黑茶，通常乌漆麻黑压成砖的茶，都是黑茶。多数的黑茶，像熟普，六煲，安化黑茶之类的，干茶呈乌褐色，其中有的带金花，很少以散茶的形态出现（但不绝对）闻起来会有一种旧书架，或者药味儿。*图片来自于网络观
看干茶，看茶汤
云里雾里的朋友们，如何区别陈茶与新茶？除了一些本身就黑的茶，就像人随着年纪增长皮肤会暗沉一样，随着时间的氧化，茶叶里的多酚物质会逐渐转化为茶褐素和茶红色，颜色越变越深，不仅是干茶上的转变，它的茶汤也会逐渐变红，加深，色泽变暗和油润。*年白牡丹，年白牡丹同理，发酵度越高，茶汤的颜色也越深。*上方依次为绿茶，白茶，*茶；下方依次为青茶，红茶，黑茶观
看叶底
叶底的秘密可就多了去了。工艺是否标准，有没有异物，是否经过拼配，有没有在工艺中使用过不当的小技，比如红茶加糖，叶底就会有斑点。一般来说，好的叶底，色泽，形状匀整，叶片柔软呈现皮质感，有韧性，用纸摁压后有弹性，不会参差不齐，暗淡无光。*非常的油润但是，一定要记住，这些规律只是片面的，且不是死的，一定会特例，或者模糊的存在，需要你结合其他综合的去判断。在这一步，你需要反复问自己的问题是：这干茶是属于哪一大类？
这干茶的色泽是深是浅？
这杯茶的汤色是偏青还是偏金，偏*橙还是偏红褐？
叶底的光泽度如何，是否色泽形状匀整，有无花杂？
有没有异物？
-闻
中，高，低
再看以下内容之前，建议大家先温习一下??你知道吗？其实我们在用鼻子喝茶。我们的味蕾实际上只能品尝到酸甜苦咸鲜五种味道，其他风味物质的感知其实是依靠我们嗅觉所带来的，不信你捏住鼻子，吃个柠檬试试，基本上只能感知到酸味和涩味，品尝不到属于柠檬的香气。由此可见，品鉴中，一款茶叶的风味儿如何，是好是坏，「闻」占了多么重要的位置。闻茶一般分做三个阶段，高温闻，中温闻，和低温闻。
高温闻纯异，主要是闻这款茶制作和存放的环境，干不干净，特别是一些老茶，如若存储不当，高温闻时，异味（也就是一些本不属于茶叶，非常突兀，刺鼻的味道）会很明显。
中温，主要闻这个茶的风味，可以说是这款茶的风格走向。是浓郁，还是清雅，是奔放，还是内敛，一些花香，果香，陈香，药香都在此刻呈现，如岩茶，还会有一些类似焦糖，蜜糖的味道。你每一泡闻的滋味都会在转变，喝进口腔的滋味也会不同。
低温，主要闻这个茶的余味。低温闻时，茶叶中的乳香会表现的更加明显，以及可以根据香气的持久度来判断这款茶的质量。
要注意的是，这里说的闻，指的是闻杯盖香，不是直接闻干茶。在试图把握这款茶的香气时，有没有杂味，陈味，香气的复杂度，持久度，一开始闻不出来，没有关系，这个过程里一定不要气馁。
在这一步你需要反复问自己的是这款茶有没有杂味？
这款茶的香气风格是什么？
这款茶的主导香气是什么？还有哪些香气类型？
陈年程度是深是浅？
香气变化的层次和持久度是高是低？
嗅觉是链接我们情感，记忆最深的感官，同时也是人类最原始，最没有语言体系的感官，没有任何人一开始就擅长用一些指代语言，来描绘香气。
你可以从现在起，为你的大脑植入一个下意识。去在意你生活中遇见的每一种香气，水果，花草，木头，金属，食物…让你的大脑有意识的去记忆这些味道，忘了也不要紧，只要每次都带这个意识，久而久之，你会形成一种嗅觉上的潜意识。你还可以运用联想法，给你遇见的每一款香气，都塑造一个意象，可以是一段架空的场景，也可以是一段真实的记忆。就像湿润的泥腥味儿，让人想到南方的暴雨，老旧木头的陈香，让人想起关于爷爷奶奶的回忆，这都是一种加深印象的方法。-品
质感
之前也有朋友闻到，为什么你们喝茶都要喝出声音，感觉不怎么礼貌。其实这是一种品鉴方式，叫做啜茶法。通过吸吮式的方法，把茶送入口腔之后，不着急将它咽下去，让嘴留一条小缝儿，做一个类似漱口的动作，咕噜咕噜，停留大概3-5秒。这种品饮方式，同样适用于葡萄酒品鉴。其实就是通过口腔中气流的震荡，促进，增强我们的鼻后嗅觉，让我们更好的品鉴到其中的风物物质，归根结底算是嗅觉的一种。而品这个环节，我们品的是茶汤的质感。你可以把它理解成一种舌头的触觉，就像你去摸粗糙的麻布，和丝滑的天鹅绒一样，它的质感是不一样的。好的茶，鲜叶的内涵物质必然丰富，在口腔会更有重量，呈现厚润，丝滑的质感。*感受一下且茶叶中多酚物质的表现，随着茶叶等级的不同也会变化，拿龙井举例，作为不发酵的绿茶，它保留的茶多酚是最丰富的，但你会发现，产自于核心产区的高端龙井，它在口腔里霸气，有力量但是非常的细腻，且一点也不涩口。等级越高的茶，越细腻，越精致。这可以运用到所有的茶里，是一种高级质感的体现。这一过程里，你需要反复问自己：这款茶风味物质的变化如何，是否丰富？
喝起来涩不涩口？
质感是否细腻？
入口甜不甜，回甘是否持久？
综合起来，是否平衡，有无突兀的异味？
根据「观，闻，品」三个步骤，将这些信息结合起来，你对一款茶的认识相对来说就已经比较全面了，基于这种方式去品饮各类的茶叶，特别是运用对比品鉴的方式，很快你就能总结出一套属于自己的知识体系，且能判断出一款茶的大致水准。
你可以非常具象且准确在脑中总结出，绿茶的共性，陈茶的特征，而且可以一口就喝的出来它大致的水准…
这篇文章看似篇幅不小，有些复杂，但是整理归纳一下，会发现就是多一个下意识的事儿。一时半会儿记不下来，很正常，可以用笔记，也可以收藏文章，在喝茶前看看。
大多时候学习的难，都不在其知识，在坚持。花花世界，柴米油盐，这个时代，「专注力」与「毅力」常常败笔在浮躁之下，取而代之的就是不尽的焦虑。一句老话说的好「世上无难事，只怕有心人」。学了那么多的处世之道，也给自己多一点耐心与鼓励吧。想要放弃之前，试着去坚持看看，日积月累，也许当初觉得艰深晦涩的难题，就成了你脚下坚实的台阶，和面对未知的信心了。感谢你看到最后希望你会喜欢分享好运气-End-点点“在看”，让我们感受一下你的喜欢预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇