武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵（岩骨花香）品质特征，是中国乌龙茶中之极品。
闽北的武夷山，奇秀甲于东南。生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。
武夷岩茶属于青茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等)，经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
武夷山属于丹霞地貌，岩石表层是富含腐殖质的酸性红壤，非常适合茶树生长。武夷山地处中亚热带，境内群山重叠，海拔米以上的山峰有三十余座，形成天然屏障，一年四季气温较均匀、温和湿润，年均温18℃-18.5℃，年均降水量毫米左右，具有降水量多、湿度大、雾日长、垂直变化显著等气候特点。这些条件足以孕育武夷岩茶的风骨。
武夷岩茶的制作工艺属青茶制作，“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。
形：条纹匀称，色泽深褐
外形匀称，条素紧实壮哉，略有扭曲，色泽深褐色油润，且带宝色。整体形状似“蛤蟆背”。味：韵味岩茶，醇厚甘爽香：真香、兰香、清香、纯香，四种香绝妙融合，绕梁三日，回味无穷。清：汤色清澈艳亮，茶味清醇顺口。甘：汤味鲜醇可口，滋味醇厚，舌本回甘。。活：润喉鲜爽、无滞涩感。汤：汤色清橙红，茶汤金*冲泡后汤色金*浓艳似琥珀，清澈透亮，有岩茶中独特的"岩骨花香"，令人心醉神怡。口感醇厚，意味悠长。一杯下去，足可让人陶醉其中。底：肥厚软亮、绿叶红边叶底厚实柔软有光泽，独特的岩茶“绿色红镶边”，在浮沉间如灵*的轻舞，袅袅升腾的水雾，散发出温暖的茶香。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。有“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”的说法。
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征。
备具准备需要冲泡武夷岩茶的茶具，宜选用专门冲泡乌龙茶的茶具，如紫砂壶。
投茶用茶匙量取大约5克左右的武夷岩茶茶叶，放到紫砂壶里。
浸泡冲泡武夷岩茶，建议选用选用山泉水、井水等天然水为宜。往茶壶里倒入少许开水，稍微浸泡约2秒钟，然后倒掉茶水，这样有利于茶叶中的成分更好的溶解。
冲泡使用高冲的方法，往茶壶里倒入沸水。前三次冲泡，浸泡时间约为20秒左右，随后每泡的时间适当地延长0秒即可。
品饮品饮前可先嗅其香，再试其味。冲泡后的武夷岩茶，散发着浓郁的清香。品饮时，应细细品饮，慢慢回味，让茶汤和口腔、舌头充分接触，细细感受茶汤的醇厚清甜。冲泡注意事项冲泡武夷岩茶，建议选用90度左右的沸水冲泡，同时茶叶量不要过多，否则容易影响茶汤的口感哦。
在岩茶圈，有三种茶是敲门砖、基本款、必备入门茶。一个名曰“水仙”、另一个名曰“肉桂”、第三个名曰“大红袍”。这三种茶，乃是新手入门必喝品种，尤其是肉桂，近几年来以肉眼可见速度爆红。
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俗话说：“一道汤、二道茶、三道四道是精华、五道六道也不差、七道八道有余香。”
“水帘洞肉桂”特点是香幽水厚，淡淡的辛辣中带有岩韵的清冽之气。茶香层次丰富，兰香、果香交替出现；茶汤香甜过喉，回甘咧烈，喉头生津，满颊留芳。
肉桂因为产地不同，价格相差比较大。正岩产区地质主要为紫色砂砾岩，是武夷山岩茶品质最好的产茶区。武夷山有内山茶、外山茶，内山的基本批武夷山风景区内的，风景区内又属三坑两涧最好。“三坑两涧”，三坑表示的为慧苑坑、牛栏坑和大坑口。而两涧则为流香涧和悟源涧。其中天心岩、马头岩、三仰峰和水帘洞等，都是这几个核心区的旅游景点。水帘洞肉桂洞穴一般都有自己独特的气候现象，所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，茶树生长环境较阴凉，亦属武夷岩茶中的精品。水仙同肉桂一起被称为武夷岩茶当代名枞双绝。其成茶滋味醇厚，汤色清亮。外形条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，似蜻蜓头；叶片色泽青翠*绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。
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此款水仙茶是年一款得奖的茶。
水仙茶树高可达-5米，叶片肥厚，是武夷山地区为数不多的乔木型茶树品种。水仙以其树龄越老越为尊贵。在武夷山水仙0年以上被称为高枞，60年以上被称为老枞。
大家有所不知的是，水仙作为武夷山当代名枞双绝之一，却并非武夷山原生茶树品种，也是武夷山历代名枞当中唯一的外山茶种。水仙茶种原产于建瓯宁县（今建阳），于清道光年间传入武夷山，后因其品质稳定优异得以大规模种植。现今也是武夷山种植面积最多的茶树品种。占武夷山茶树总面积的成以上。
相传水仙最早被建瓯宁县茶农苏氏发现于祝仙洞。后试以制乌龙茶法制之，香洌甘美，命名曰‘祝仙’。由于当地“祝”与“水”同音，故水仙之名渐渐传开。
肉桂作为灌木茶，因品种缘故，叶片细小，做成茶后条索细长。肉桂香气浓郁，辛烈似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，香气持久，就有了“香不过肉桂”的美名。
水仙则是乔木茶，乔木枝叶比较粗大，它能长成跟大树一样高，树龄越大，叶片越大，像手掌一样。做成茶后条索越粗。水仙香如兰花，滋味醇厚回甘，汤色橙*，口感既滑又甜、优雅飘逸。这就是“醇不过水仙”的来源。
通过以上对比，就能清楚区分这两种茶叶的种类了。
（文章由木兮茶書院整理完成，仅供阅读交流，转载请注明出处。）
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