丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶友问，水仙是选兰香好的，还是丛味好的？
很想打趣她一句，小孩子才做选择，我们成年人全都要！
玩笑归玩笑，事实是，既有兰香又有丛味的水仙，肯定为首选。
要符合两者兼具的水仙，不仅树龄要到位，山场不能差，工艺还得顶尖。
纵观武夷山，能出丛味的水仙树龄保底要50年以上，丛味还不能低级，起码也要是木质味，山场就得划片到慧苑坑。
能满足50年树龄，生于慧苑坑条件的水仙茶树已然是凤毛麟角。
在制作上需保证一点纰漏不出，把兰香锁在汤底的同时，还能保留木质丛味。
综上分析，兰香与丛味兼具的水仙，要达到天地人和的协调统一。
《2》
这种老丛水仙可称之为“花香丛”。
花香丛，是工艺和树龄兼具的水仙，可算是人和自然合力之下诞生的优质作品。
我们连续几年安利的慧苑坑花香丛，就属于把花香和丛味比例调配恰到好处的老丛水仙。
前三水，花香显，丛味藏匿于香气的尾段，茶气在口腔中流转，能感受到丝丝缕缕山林草木的芳香。
后三水，花香减弱，刨动深山老树皮的味道跃然于唇齿之间，一比一复刻原始自然的清雅之气。
在品饮的过程中，花香和丛香不争不抢，其中一人为主角时，另一人甘心做配，而且它们的交融和谐，缠绵悱恻，一点点吐露芬芳。
但是，大多数时候，鱼和熊掌不可兼得。
在得不到最优解时，退而求其次，两者择其一。
《3》
对于一款合格的水仙来说，兰香是标配，做不出品种香的水仙就不是好水仙。
现在很多水仙主打粽叶香、纤维感，倒也不能否定其存在的价值和意义，但总归成不了高水平的水仙。
一款水仙要能做出优秀的兰香，需晴天采摘，日光萎凋，把水走透，把茶焙透，环环相扣，缺一不可。
如有一环缺失，做出的就是香气表现平平的粽叶香水仙，其卖点不如兰香水仙。
况且，粽叶香并非水仙独有，那些大叶片粗纤维的岩茶品种也能出粽叶香，比如梅占。
或是不论什么茶树品种，但凡青叶采老了，焙火比较足的情况下，品种香微弱不明，剩下的就是茶叶自身的草本味，也就是粽叶味。
粽叶味常见，兰香却不常见，顶级的兰香水仙更是少之又少。
兰香不轻浮，不仅闻汤面有香，水底亦有香，盖香、挂杯香浓郁持久，整泡水仙度无死角展现出清透靓丽的兰花香，迷醉人心。
能有此兰香水仙作为选择，绝对是人生之幸事。
《4》
丛味，则要上升到老丛水仙的层面，要求则更为苛刻。
如果兰香要依附于工艺实现，为主观条件，那么丛味则完全依赖于树龄，属客观条件。
工艺可以通过后期修炼来提升，而树龄只能靠时间养着。
一岁一年，人为不可控，只能遵循着大自然丝毫不留情面的章法。
所以，丛味较之兰香，更为稀缺难得。
在市面上，老丛水仙的价格也高于兰香水仙。
特别是带着正岩山场气韵的老丛水仙，那质朴无华、耐人寻味的木质香，成为老茶客们大道至简的高境界追求。
有人给出结论，老丛水仙是岩茶的终点。
《5》
水仙的世界里，兰香和丛味，就像爱情里的白月光和朱砂痣，令人珍视无比。
如果非要选择其一，那要看情境和需求。
比如，在茶叶竞赛中，斗的是茶香的品种特征，比的是香气的清晰度，拼的是独树一帜、脱颖而出。
这时候就要选兰香出色的水仙去参赛。
有过丰富参赛经历的茶农说，除非是老丛水仙的专项比赛，不然拿纯丛味的水仙去比赛，基本活不过初选。
要是日常品饮，初学者偏爱兰香水仙，我们也会建议岩茶小白先从喝懂水仙的品种特征起步。
而且能完好保留兰底的水仙，一般是中轻火炭焙，对口轻的岩茶小白来说也更为友好，更容易接受。
老丛水仙则要求喝茶人具备更高的岩茶鉴赏能力，能喝懂丛味需要相当深厚的岩茶功力。
在喝茶的基底没有打牢的情况下，接触老丛水仙，容易掉入商家设置的各种坑里。
当然，老丛水仙的价高，不仅要懂得喝，还要有一定的经济实力。
《6》
面对兰香水仙还是老丛水仙时，该如何选？
答案不是A或B，没有唯一性。
看个人喜欢和能力。
幸运的话，还有C选项——花香丛。
在喝茶人要做出选择的背后，依然是我们对这个行业的深思。
要到什么时候，武夷山做茶人能加倍重视水仙，把款款都做成精品，那喝茶人便不再纠结于选择了。
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