武夷岩茶老枞水仙具有以下特征：
1.**树龄悠久**：老枞水仙通常指的是五六十年甚至更久的树龄的水仙茶树。
2.**香气独特**：在传统的岩骨花香基础上，老枞仙突出了兰花香和枞味，这种枞味包括木质味、青苔味和糙米味。
3.**外形紧实**：老枞水仙的外形紧实、条索状，颜色多为乌绿润带宝色。
4.**干茶馥郁**：干茶时散发出浓郁的香气，带有老枞特有的味道。
5.**叶底特征**：冲泡后的叶底大片，有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。
6.**冲泡方式**：冲泡老枞水仙时可以使用盖碗或紫砂壶，这样可以更好地体验其独特的风味。
综上所述，武夷岩茶老枞水仙因其独特的生长环境、悠久的树龄以及精湛的制作工艺，形成了其独有的品质特征，被茶友们所珍视。在品鉴时，可以细细体会其深厚的历史底蕴和丰富的口感层次。