TUhjnbcbe - 2024/12/17 18:53:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》武夷山，因岩岩有茶以及独特的丹霞地貌著称。茶与独特的地貌特征相辅相成，共同组成了武夷山亮丽的风景线。而岩茶，更因为有钱都喝不到的“武夷茶王”大红袍而闻名全国。让许多茶友未喝其茶早已闻其名，深入研究岩茶的朋友更是为岩茶的品质所折服。其中，岩韵的存在，为岩茶更添一丝神秘色彩。岩韵是什么？新手入门该怎么喝茶？哪些岩茶最值得新手喝？这一系列问题，当然要认真来聊聊看。《2》作为新手，我们要做的当然是先要了解什么是岩茶！岩茶，集生长在岩石（包含却不仅限于）之上的茶。武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色。总结来说，岩茶有几个特点：1、产自武夷山2、用武夷岩茶的工艺制作而成3、具有岩骨花香的特点满足这些条件，即可称之为武夷岩茶。《3》那什么是正岩茶呢？喝岩茶的朋友一定听说过一句话：什么是岩茶？下了动车站看到的就叫岩茶。什么是正岩茶？需要到景区买门票才能看到的茶，叫正岩茶。这句话，精辟地概括了正岩茶和岩茶的不同，虽说正岩茶也属于岩茶的一脉，但因其产区特比，自然也有些特别待遇。正岩茶，主要指武夷山风景区内所产的茶。在传统的山场划分中，正岩茶主要指的是三坑两涧所产的茶，即指产于慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、悟源涧、流香涧所产的茶。在最新的武夷岩茶山场划分标准中，对山场做了重新划分。在武夷山平方公里的产区中，分为名岩区和丹岩区。名岩区指崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北的风景名胜区内，其余广大地区为丹岩区。这一新的山场划分标准，为正岩茶提供了更广阔的空间，比如按照新的划分标准，马头岩也属于正岩茶区。正岩茶，因其品质独特，香气细幽、滋味绵柔醇厚，广受茶友喜爱。物以稀为贵，正岩茶的产量低，品质好，使得正岩茶一直是岩茶界的抢手货！如村姑陈中意的慧苑老丛水仙水仙，一经售出后，茶友们回购不断，奈何产量有限，不少茶友们赶紧囤货。要知道，想要再喝这些茶，可是要等到明年了！《4》说到这类，作为新手，想喝岩茶，又要了解哪些基础知识呢？最重要的，自然是要了解目前岩茶圈最常见、最容易喝明白的茶类。四大名丛入门，必定要知道何为四大名丛。四大名丛包括：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。名丛之首——大红袍大红袍有武夷茶王制成，其特点在于滋味鲜醇、风格多变，加上有茶王名号的加持，一直以来是岩茶的门面担当。名丛之二——铁罗汉铁罗汉是武夷岩茶茶中最早的一种名丛（一说铁罗汉发源于慧苑岩的内鬼洞），铁罗汉的茶树是生在岩缝当中。据清郭柏苍《闽产录异》()载：“铁罗汉为武夷树名，叶长……老君眉，叶和味郁，然多伪为铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许。”铁罗汉有一种独特的药香，也被称之为药茶，这也是其特性之一。关于内鬼洞的补充：根据罗盛财先生《武夷岩茶名丛录》记载收录，内鬼洞现存的名丛、单丛母树有：铁罗汉、醉贵妃、醉贵姬、关公眉、红鸡冠、金罗汉、红海棠、红杜鹃、红孩儿、玉井流香、过山龙等。名丛之三——白鸡冠白鸡冠生长在慧苑岩下的外鬼洞。形态酷似鸡冠，绿叶中带点白，故而得名。白鸡冠茶树萌发时，远远看去金灿灿的一片，极具有观赏价值。名丛之四——水金龟水金龟因其从远处而观茶叶的好似在闪烁着金光而得名。水金龟成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，是不可多得的品饮佳品。《5》除去必须要了解的四大名丛，自然还要了解当家花旦——水仙、肉桂。水仙水仙茶，武夷岩茶中之名品，其发源于建阳，是外来引进品种。在武夷山，像水仙这样大面积种植的外来品种并不多见，水仙茶算是“前无古人”的外来茶。为何外来的水仙会有如此大面积的栽种呢？这还是因为水仙茶的品质。武夷水仙茶具有香浓锐（有特有的“兰花香”），滋味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽的品质特点。水仙茶还有“醇不过水仙”的美称。除了品质特点，水仙茶还因为树龄的不同而具备不同的品质特征。树龄在30年-60年之间的，被称之为高丛水仙；树龄超过60年的，称之为老丛水仙。若是树龄超过岁，则被称之为百年老丛水仙。其中，老丛水仙一直深受茶友们的喜爱。老丛水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和丛味（老丛的丛味主要有：木质味、青苔味）。加上老丛水仙的树龄老，内含物质积累丰富，故而在汤水上又有醇厚、甘醇、柔和的特点。《6》肉桂与水仙茶其名的，当属武夷肉桂茶。同样，肉桂也有自己的特色——“香不过肉桂”，即指出了武夷肉桂茶香气高昂、清扬、锐利。除了香气的张扬，肉桂茶还有汤水霸道、个性张扬的特色。而肉桂茶，因为不同的山场会具备不同的特色。如马头岩肉桂因为日照充足，所以制作出来的肉桂有香气高昂、滋味浓烈的特点；而牛栏坑肉桂，身处坑涧之间，日照时间短、加上有溪水的滋润、坑涧之间凉爽，所以牛栏坑肉桂有香气细幽、滋味柔和的特点。《7》水仙和肉桂，一刚一柔，一香一稠，为岩茶的丰富多彩贡献了力量。作为新手，自然是不能错过这水仙和肉桂。是以我们喝岩茶所具备的首要技能，就是学习去了解不同茶类的特色。而岩茶的种类众多，我们也不要看花了眼，也不要心大的想把所有茶叶都喝懂。学习岩茶，先从水仙、肉桂、大红袍开始。不积跬步，无以至千里。愿所有学习喝岩茶的朋友，都能从简单、基本的茶类开始，学会这一点，最为重要！欢迎