岩骨生花香，悟悦有禅味，香不过肉桂，醇不过水仙，最美还属牛马肉！
这是岩茶圈流行的一句话，简单的阐明了肉桂和水仙在岩茶圈的地位，刚入门的茶友几乎很难分辨出肉桂和水仙的区别在哪里？
今天青叶大陆和大家聊聊如何区分肉桂和水仙。
第一从干茶条索分辨
肉桂水仙水仙干茶条索粗大肥壮、色泽乌绿润带宝色。
肉桂干茶条索紧结稍短小匀整微卷、色泽绿褐鲜润，油润有光
第二从茶汤香气分辨
肉桂以香气著称，一般来说，它的香气高扬霸道、辛锐持久，桂皮香明显，香气久泡尤存。肉桂的香型复杂，不仅仅只有桂皮香，还有多样的花果香，而水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。
水仙的话，其香气除了兰香，还会有奶香、老枞还会带枞香，水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长
总的来说就是，肉桂香气高锐，以香气占优，独具微微辛辣的桂皮香味；后者，滋味醇厚，以味扬名。水仙香气柔顺、低调、内敛。
第三从茶汤色泽分辨
肉桂水仙肉桂，汤色呈橙红色或琥珀色、汤色透亮
水仙，汤色呈金黄色
第四从叶底分辨
肉桂水仙肉桂：叶底绿叶红镶边明显、肥厚软亮。
水仙：叶底软亮匀整，朱砂红边明显
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