丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次在慧苑看老丛时，茶农跟我们分享。
正岩山场里，背靠风化岩（能遮挡烈日，提供独特的风化岩碎屑滋养），顶上带“绿帽”（岩顶上树木植被丰富，能掉落枯枝落叶和鸟粪当天然肥），中间有涧流补充水汽的坑涧山场，更适合水仙生长。
归类于小乔木的水仙茶树，根系会比灌木更发达，随着年久日深，树龄逐渐增加，根系能从土层内吸收到的养分更充足。
当根系将养分输送到叶片，春茶季时将青叶采下，做出来的成品水感会更醇更厚实，对岩骨的表达也会更有深度。
几乎是当你咽下汤水的瞬间，就能感受到茶汤的骨鲠感与劲道风味。
老一辈的茶客里，他们大多对水仙有感情。
肉桂还没火之前，整个武夷山内，水仙的种植面积是数一数二的。
甚至在上世纪七、八十年代的时候，还有流行过一段水仙热。
那些年在各大山场内新种下的水仙，留到今天也算“高丛”，只不过……
只不过什么？
提到这里，茶农叹了一口气，说这些年水仙卖不上价钱。
紧接着感慨，以前他家卖水仙时，都不用和客人提树龄。
毕竟只要喝过他家的水仙，就能知道树龄肯定不会低。
他爸那一辈在卖茶时，更是极少提老丛，过去都不流行“老丛”这个词。
但现在大环境变了，岩茶水仙只要不提“老丛”，就会让人感觉这是便宜茶。
《2》
虽然山场相近、品质相当的前提下，肉桂的市场行情的确更有优势。
肉桂实在是太火热了，人气爆棚，是岩茶圈内的绝对顶流。
喝茶时不论懂岩茶的，还是不懂岩茶的，都愿意为了肉桂去买单。
反观水仙，和肉桂相比，在吸引新粉丝上，它的表现不如肉桂好。很长一段时间里，在喜欢水仙的茶友群体里，老茶客才是主体。肉桂一炮当红后，随着各种“肉”接连走红，低调的水仙硬生生被衬托成了千年老二。
甚至，还听不少茶农朋友提起过，他们自己喝茶时，除了试茶以外，大多数都是喝水仙。
这背后，一部分是他们爱喝水仙的醇；另一部分是家里剩下的水仙比较多。
但按茶农的个人心声看，他们觉得，水仙的性价比其实更高。不过，要说“水仙不值钱”，未免太悲观。
酒香不怕巷子深，只要汤感醇、茶味厚、岩骨凸显，哪怕不是老丛，也会有人识货。
水仙只要不提老丛，就是一款便宜茶？
有这样想法的人，只能说是被外面烂大街的“老丛水仙”、“百年老丛”给骗了。
喝水仙，市面上各式各样的“老丛水仙”，无疑是造假的重灾区。
真老丛，汤感必然是无比醇厚稠滑的。
汤不醇、水不滑，喝入口还没有木质丛香、兰花香等阵阵幽香相伴。说明买到手的“老丛”，极有可能是学费茶。
只是随便冒用了这个名义，但真实风味不具半点“丛”的气质。
《3》
岩茶里，老丛水仙对树龄是有限定的。
树龄不足30年，仅仅是普通水仙。
树龄在30-60年之间的，算高丛水仙。
树龄不低于60年的，才是老丛水仙。
早在大半个世纪前种下来的水仙茶树，哪怕没枯死、没生虫害、没被洪涝伤害、没受冻伤，也没被旱死。
同时，它的主人还没有因为“肉桂热”，盲目跟风砍掉自家茶地里的水仙，改种肉桂。
一路安然无恙，留存至今，太少了。而且达到老丛树龄的水仙，毕竟是上了年纪，已经过了生育旺盛期，春茶季时发出来的青叶数量有限，产量不高。市面上的老丛水仙里，能达到树龄门槛，喝起来汤感醇厚，木质丛香炸裂的“真老丛”，少之又少。
之前麻花还在网上看到有人卖散装的老丛，99块半斤装，配精美礼盒，包邮送到家。
按这样的价位，别说老丛，连山场稍微好一些的高丛都买不到，哪里会是真货？
从务实角度看，比起跟风喝茶，非老丛不喝水仙。
说句实在话，麻花宁愿选山场好的普通水仙和高丛水仙！
《4》
对水仙而言，树龄老确实是好事。
树龄越老的水仙，茶味喝起来会更有风骨。
但从选茶方向看，山场正、工艺好才是买岩茶的关键。
如果认为水仙没有“老丛”头衔傍身，说出去就不值钱，分明就是不懂行。
喝岩茶，如何区分真、假老丛水仙？
重点在喝。香不过肉桂，醇不过水仙。醇，本就是水仙的品种特征。嚼文嚼字来看，醇的本义是没有掺水的酒。
古代的生产效率低，纯粹由谷物粮食酿成的酒非常金贵。
很多时候会掺水成一杯薄酒，喝起来酒液质感不如原浆那么醇、那么厚。
到现在，在茶圈里，醇体现的是茶汤的厚度要求。
内质充足、茶味物质丰富的岩茶，入口是非常醇厚绵柔的。倒茶分汤，轻轻摇晃茶杯，茶汤就像凝冻那样，浆感分明。喝汤入口，更是细滑又绵柔。当你在分辨真假老丛时，如果实在拿不准注意，通过汤感分辨是最直观的。
因为真老丛，茶味至醇无比，哪怕只喝下一小口，也会感觉茶味无比丰沛。
仿佛在一滴茶汤内，蕴藏着无限能量。
尝汤入口，又香又滑。
如果没有达到老丛要求，仅仅是普通水仙。
在小口啜茶的过程中，很难喝到这种丰沛无比的茶味。《5》提到老丛，丛香也是一大经典。
正岩老丛的丛香，以木质丛香为主，气息悠长、闻起来很是深邃、有穿透力。
就像穿越一片幽林，木质香、清幽花香、以及清凉的山风，迎风而来。
如果没有丛香，肯定不是真正的老丛水仙。最后，真正的好茶，实力非凡。
这种实力不单体现在茶香、茶味里，还蕴藏在茶汤回味当中。
喝完茶后，长达十几分钟，甚至更长时间内，嘴巴里还留有阵阵茶香，以及包括回甘、生津、清凉感在内的诸多体验。
一言概之，好茶是能让你留下深刻印象的。
如果喝完之后，什么回味都没有，就像听了一首“口水歌”，歌词谈不上细腻，韵律谈不上动听，基本上听完就抛之脑后，没有任何记忆点。
这样的茶，没有半点老丛的特性！
先喝汤感，再辨丛香，最后再来慢慢感受回味。
依靠这3步骤，能基本锁定真正的老丛水仙。
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