丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
上个月刚去过几个炭焙坊，看师傅们焙茶。
有位微胖的大师傅，每次看到我们来，都很和蔼的打招呼。
每年从他那都能get到不少新的点。比如，岩茶炭焙的明火焙和暗火焙；他们选的炭是什么；还有老丛和肉桂的起温为什么不同……
总之就是一个做事特别细，很靠谱的一个人。
一有空下来就到处和别人探讨交流，精进技术，不时看到他发的朋友圈，晒的不是其它，大部分都是做茶。
按他自己的说法，他自己想着研究把岩茶做得更好，然后多卖几块钱。
当然这里说的几块钱是谦虚话，将岩茶的技术提高上去，按现在的行情看，工艺精良的岩茶可很值钱。
《2》
提到武夷岩茶，不论茶客，茶商，还是茶农，都喜欢谈山场。
这点没有错，“武夷岩茶，非岩不茶”，山场是岩茶品质的基石。
但是喝茶的过程中，有关岩茶工艺的话题明显被冷落不少。
因为聊岩茶的山场，大家的话题性参与更高。同一桌喝茶的人，不管喝得懂喝不懂岩茶，在一边喝着茶时，一边像破案那样细细分析着山场特点，确实有意思。
这聊起制茶的工艺，话题门槛就高了。
外行的人不敢提到岩茶加工，因为太复杂解释不清楚。
而要让懂行的人讲工艺，要是自己本身没点基础，还真听不懂诸如走水、焙死、还阳等行话，这比高数课还要难学。
久而久之，在武夷岩茶的品质判断里，当山场VS工艺时，很多人就觉得山场更重要了。
因为平时听到的、看到的、学到的内容里，都在重点着山场的内容。
其实这就不对劲了，山场和工艺是平齐的地位，这点放到任何的茶叶里都概莫能外。
虽然很早以来，从牛栏坑肉桂起家后带火了三坑两涧的概念，岩茶的山场热一直没褪。
后来逐渐的在岩茶里形成了，以原料为价格指导的销售市场。似乎在圈内，大家已经默默的认可了这样的道理：山场够正，就一定是好茶。
这就离喝茶的初衷跑偏了。买茶喝茶为的是喝到好茶，而非是喝山场。
喝一泡岩茶的成品，它可不是刚从茶树上采下来就能当做岩茶了，得要经过复杂的加工才能制成作品。
在这过程中，可凝结着制茶师傅的一片心血！
《3》
岩茶的加工为的是让茶变得更好喝，精良的工艺能让岩茶的风味更上一层楼。
去年刚好有收到朋友寄来的“牛肉”，帮忙鉴定真假。
按他的说法，喝起来还挺好喝的。泡来一尝，汤柔水滑，花香桂皮香绵柔，可惜那是“假牛肉”。但抛开山场真假先不提，那泡茶的工艺确实无可挑剔，能到达“好喝”的水平。
抛开山场真不真和欺骗性的内容先不说，其实喝茶最纯粹的事情，就在于“好喝”这两个字。
对零基础的茶友们来说，要想在短时间内弄清楚岩茶的山场问题，72洞，99岩，坑涧窠洞等，要走很长的一段路去探索。
相比下，分清楚何为一泡好喝的岩茶就要轻松简单多了。
但凡原料山场别太差的岩茶在遇上好的工艺后，如鱼得水，泡出来的茶汤能让很多人觉得好喝。
凭这点，就能体现工艺的魅力。
那么站在普通茶友的立场看，一泡做得好的岩茶该是怎么样呢？
今天要分享的内容很简单，就是一个“清”字。
《4》
拿到一泡岩茶后，剪开泡袋。
先闻干茶香，香气要“清爽”，不能有杂味。
清爽的干茶香，限定在焦糖香，烘焙香，窖香等。杂味的类型广泛，包含酸味、青味等都在其中。
而岩茶条索的外观要“清一色”，条索不能花杂，大小粗细不一，看起来像大杂烩。
冲泡出汤后，茶汤要“清澈透亮”，不能浑浊、发暗，能看悬浮物等。
倒出茶汤，闻盖香时，品种特征要“清晰”。至少在冲泡三次后，肉桂的盖香上要体现桂皮香，老丛要表现丛香，梅占要有梅花香。
喝一口茶汤入口要“清润顺滑”，不能涩口。汤水尝起来不够滑，没有小米汤那样的口感，而是像咬了口法棍那样特别“干”，肯定就不对了。
喝茶过后，喉咙里要有“清甜清凉”的回甘，爽口不涩，才是好茶！
《5》
喝岩茶，不能太迷信山场。
有了好的山场，那也未必能做出好茶。
喝岩茶，为的是好喝顺口。
感受一杯香清甘活，岩骨花香。
有了山场后，还要再同步提升做茶的技术。
这才是岩茶未来继续走红的长久之计！
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