北京哪家医院治白癜风费用少 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》一直都有茶友在疑惑武夷岩茶的炭焙与电焙之别。比如：有言“叶底出了蛤蟆背的岩茶，才是炭焙的！”比如：又有言“干茶看着有结霜的岩茶，才是炭焙的！”比如：还有言“叶底摸起来硬邦邦的岩茶，就是电焙的！”比如：甚至有言“叶底看着黑漆漆的，估计是炭火烤焦了，一定是炭焙的！”这些茶友都在用福尔摩斯式的精神，试图通过茶叶外表的蛛丝马迹来抓出岩茶是炭焙or电焙。听他们的语气看他们的表情，视电焙茶为洪水猛兽。武夷岩茶是以炭火烘焙闻名，有“焙法实甲天下”一说，所以，茶客们开始纠结喝到的岩茶是不是正儿八经炭焙的，对电焙、机焙的茶嗤之以鼻，并且热衷于寻找揪出电焙茶的法门。对于岩茶，电焙与炭焙确实有区别，至于如何分辨，我们还是要找武夷山的做茶人了解一下。《2》到底能不能看看干茶、喝上几口就能判别出岩茶是炭焙还是电焙？连续问了几个茶农，他们听了直摇头，有人说得干脆，“如果能这样看出炭焙和电焙茶，那这人不是神仙就是神棍！”他们与茶叶打交道十几年甚至几十年，一步步看着茶叶在烤箱或者在焙笼上逐渐干燥成型，并没有发现电焙与炭焙在茶叶外形上有明显区别。因为无论是炭焙还是电焙，都是使用高温让茶叶干燥缩水、逐渐“黑化”的过程，叶片表面发生的变化基本是异曲同工。看来这是一件很有难度的事情，哪怕拎着放大镜研究干茶、叶底，也基本无迹可寻，前文说的蛤蟆背、结霜、叶底硬化等现象过于单一、片面，并不能作为炭焙与电焙茶的判断依据。如果仔细喝的话能判别出来吗？有些茶农比较自信，想也不想就肯定觉得自己能喝出来，问其电焙茶喝起来啥特点，憋半天也说不出所以然来。有的茶农谦逊多了，坦言道“如果分开单独喝不一定可以辨别，要是同一款茶分别进行了电焙和炭焙，并且把两泡茶放在一起对比来喝，应该是可以喝出来的。”这样看来，要轻松灵活地辨别炭焙和电焙茶，难度不小。《3》我们先来了解一下武夷岩茶如何进行电焙。电焙，一般分两种，电焙笼和烤箱，还有一种是较大型的茶厂使用的自动烘干机，无法大范围使用就不多聊了。先说说烤箱，使用起来比较方便、灵活，也便于清洁。烤箱明显的缺点在空间密闭，很容易造成茶叶内部热量淤积，温度过高茶叶发酵过度。大多数茶农家用的烤箱有十几层，每一层茶叶的受热和通风情况不同，造成上面几层与下面几层的茶叶烘焙程度出现差异。当然，茶农在长期的电焙过程中积累了经验，十几层的烤箱不需要每一层都用上，只用到烤箱的上面几层，同时把烤箱门打开来焙茶。电焙笼的造型与炭焙用的焙笼一样，前者底座是用电发热，后者是烧炭提温。电焙笼的温度控制要比炭焙来得精准。而且它与炭焙一样，空间开阔，空气对流，弥补了烤箱的劣势。如果茶农焙茶技巧高超，又能巧妙使用电焙笼和烤箱，用电焙也能达到不错的烘焙结果。而且现在武夷山流行做法是，前期茶叶走水用烤箱、烘干机，后期用炭焙，双管齐下，这下更是雌雄难辨，你说这茶是电焙还是炭焙？或者哪路神仙还能喝出这茶是电焙与炭焙结合体？《4》虽然，电焙产生的结果是接近炭焙的，但它终究与炭焙不同，正如一句电影台词“凡鸟始终是凡鸟，不会飞上枝头变凤凰的”。电焙的热能热风是从外往内烘烤茶叶，高温先到达茶叶表层，容易让表皮收缩、硬化，这样就很难焙到茶的骨子里，焙出来的茶有皮而无骨。炭焙则相反，从内到外地受热，比起电焙更容易焙透。焙坑里炭火的火力向上冲，空气循环流通，能更好地驱赶茶叶里的水分、杂味，焙出来的茶香气清晰、滋味通透。更精妙的是，炭焙过程中，炭火会与茶叶发生一段化学关系，更是奠定了炭焙岩茶不可取代的地位。燃烧的炭火会产生负离子，负离子把茶叶细胞间隙撑开，热能进入到茶叶内部，从而把涩水、苦水逼出。这个化学反应过程，也是茶叶的呼吸氧化过程，而电焙缺少这个过程。电焙是一种平面的焙茶法，比较容易焙出香来。炭焙是一种立体的焙茶法，除了茶香之外，还能让茶汤柔软，滋味醇厚，茶水甘甜。所以，面对炭焙和电焙茶，有经验的茶农是可以通过茶汤的口感给出几分判断。以他们长年的经验来看，炭焙的茶有焦糖香，苦涩感弱，汤水细腻稠滑，甜度高。而电焙的茶有咖啡味，滋味薄，汤水偏硬。如果有山场的茶，茶农是尽可能采用炭焙，能更好地让山场韵味显现出来。而且电焙是焙到皮，炭焙是焙到骨，相比之下，电焙茶比炭焙茶更容易返青。《5》说到底，电焙茶就是比炭焙茶少了些炭火香，缺了一抹灵魂。在没有通电没有机械设备的年代，所有岩茶只能炭焙，而时代发展，我们必须接受现代化机械制茶手段，落后的生产力始终要被甩在后面。炭焙的茶并非都好，技术不好分分钟就把茶焙坏，电焙的茶也不是完全上不了台面，只是那些好山场的茶不太会拿去电焙。麻花愿意相信茶农会努力去把茶焙好的，不管他用了炭焙还是电焙，能达到我们喜闻乐见的结果，为什么不接受呢？如果你每喝一款茶都要先纠结一番它是不是电焙的，我觉得你对岩茶的爱过于畸形了。炭焙茶好，产能却有限，电焙能大大提升效率，对于那些岩茶大户来说，效率高产量大才能抢占先机，使用电焙能快速向市场输送新茶，占据主动。所以，请正视电焙茶吧，如果你日常喝的都是中低价位的口粮茶，大约都是电焙的！黑猫白猫，能逮耗子才是好猫。电焙炭焙，也是这个理！欢迎