中国水仙又名“凌波仙子”“雅蒜”，为石蒜科水仙属草本花卉。水仙花自古以来就是我国人民广泛栽培的传统名花，因为它淡妆素雅、冰肌玉骨，可以“只凭一勺水、几粒石子过活”。
中国水仙原产地中海沿岸，是法国水仙在中国的逸生种，早在唐代就传入中国。中国水仙有两个品种：一是“金盏银台”，为单瓣品种，俗称“酒盏”；另一个是“玉玲”，为重瓣品种，俗称“百叶”。目前主要分布在福建、浙江等地，尤其是地处亚热带的福建省漳州地区，气候温和，土壤肥沃，极适合水仙生长。
水仙球的挑选
（1）问桩数
漳州水仙球，一般以同样大小的竹篓包装，每篓装的水仙球数量越少，球就越大，开花就越多；所以每篓装10桩、20桩水仙球的形体大，质量也好，30桩、40柱则稍次。
（2）看形态
优质的水仙球呈扁圆扇形，主球旁所生的小球头越多，花就越大越多；如果主球两旁没有生长小头的水仙，将来开花就少且小。
（3）观颜色
指观察水仙球外壳的色彩，以深褐色发亮、无斑点、包膜完整的水仙球为上品。
（4）量周长
用卷尺量水仙球主球，周长越长，球茎就越大，一般20桩主球的周围长度为25~35厘米。
（5）手指捏
用手指捏住水仙球的上下两端，手感坚实而有弹性的水仙球，定能开出理想的香花；若手感松软质量轻，又无弹性的则品质欠佳。
水仙的雕刻造型艺术
（1）水仙雕刻的原理
未经任何雕刻造型的水仙球，在盆中水养后，其叶片、花梗通常是直立向上生长，虽有直线的刚性美，但缺乏柔和的曲线美。水仙的雕刻造型即按照个人的意图，通过刀刻损伤影响植株的生长过程，受伤部位愈合结疤使生长速度变慢甚至停止，而未经雕刻的一侧仍照常生长，这样叶片及花薹就向受伤的一侧弯曲生长，从而可以矮化植株，改变叶片及花梗的生长方向。如再结合控制水分、光照处理等手段，就可以使水仙的叶、花定向生长。
（2）造型工具
①雕刻刀：水仙鳞茎多以专用水仙雕刻刀（即两用水仙雕刻刀）雕刻，若买不到专业用刀，也可以用削铅笔刀、刻字刀等替代。刀具要锋利，刀口才可平整光滑，美观。
②尖嘴镊子：用以清理雕刻的碎片并配合盖棉，调整叶片、花梗，挑破花苞膜，以利于花序的展开。
③水养盆具：只要是能盛水的器皿均可用，如家用碗、盘、碟、烟灰缸或各种瓶子，最好在大小、色泽方面与雕刻水仙景致协调。也可用陶质、釉质盆钵，以突出水仙造型的意境美。
④其他咐件：根据造型需要所添加的小附件，如玻璃球、红布绸、小亭等，起到画龙点睛的作用。
（3）水仙雕刻技术
①确定雕刻时间：在温度为13~15℃时，水仙花雕刻至开花时间约为四周，如果使其在元旦开花，则应于12月初进行雕刻，其他时间以此类推。
②雕刻前的清理工作：雕刻前应先徒手将球外包被的黄褐色干皮膜、鳞茎盘下的枯根及泥块等剥离，洗净后在水中浸泡1~2天，待主芽长出鳞茎球2~3厘米后再行雕刻。
③剥鳞茎片：左手拿水仙球，让弯曲的主芽对着雕刻者，右手持刀，先在鳞茎盘上约1厘米处与鳞茎盘平行方向轻轻横切半圈，深度不超过鳞茎的半径，以免伤及芽体。将弧线上的鳞片从正面逐层剥掉，直至露出叶芽为止。主芽两侧的一些楼形鳞瓣一般没有花芽，应及时挖掉。主芽前弯曲伸展的芽体中，有的是花芽，要保护这些芽的完整，不要损害。
④雕刻叶片：剥掉鳞片后，鳞片内包被的花芽及叶片全部露出，为使水仙花的叶片定向生长，需要修削花苞两侧的叶片。操作时用左手拇指由花苞后上方的鳞茎顶端向前弹压，使花苞与叶片分开，这样削叶时才不会伤到花苞，用刀自下往上轻轻削去叶缘的1/5~2/5，其长度则可以依造型需要而定。
⑤花梗的雕刻：削花梗的主要目的是使花枝矮化并弯曲生长，与叶片互应，形成一定景观。这是水仙雕刻的关键步骤，若操作不当，则开花不良，甚至哑花。削花梗时，一般在花梗基部上0.5~1.0厘米处向下切一道深为0.5~1.0厘米的盾形切片，不可过深，为使花枝生长高低错落，刀削花梗的轻重应有所变化。
⑥戳刺花心：又称阉花，即在花薹基部正中自上而下以针或刀片点刺深度约为0.5厘米的伤口，以抑制花薹生长、调节植株高度。
⑦子球的处理：水仙主鳞茎两侧都有1~5个小子球，虽多数不开花，但根据造型需要应予以保留并进行雕刻，如果子球中还有花芽，更不应随便扔掉。
水仙的水养技术
（1）浸泡与清洗
水仙花头经雕刻后，应立即投入洁净的自来水中浸泡1~2天，使伤口朝下埋入水中。在浸泡过程中，应不断以清水洗净伤口处流出的黏液（有毒，不要误食）、污泥等，同时保护鳞茎盘上长出的须根不受损害。将洗净的水仙花头用脱脂棉或纱布蒙盖在鳞茎伤口部位及鳞茎盘上，下端垂入水中，这样可使洁白的肉质须根不因日晒而发黄。
（2）上盆
包好的水仙球上盆养护时，多采用仰置或竖置的方式。仰置是将鳞茎球的后壁平放在盆内，使叶片和根部两边翘起，以利于花梗和叶片形成弯曲；竖置则是将鳞茎球正放，使花头、叶片向上，根部朝下。刚上盆的水仙应先放在阴凉处养护一当前文件夹自以促进新根的萌发，一周后转移到阳光充足的环境内养护。注意盆内放水不得超过鳞茎球的切口。
（3）水养方法
①每天晚上将盆内的水倒掉，换清水，换水时不要折断须根，否则根系再生困难。
②控制合适的温度是开出高质量花朵的前提，刚上盆的水仙应放在8~10℃的阴凉处，促其发根。以后2~3周白天温度控制在13~18℃，不要超过20℃，夜间为3~5℃，保持一定的昼夜温差，促进养分的积累。到花苞初开，可将盆移至5~8℃的阴凉环境，以延长花期。北方有暖气的房间，室内温度较高，空气又干燥，易使叶片徒长，鳞茎中的养分只供给叶片，花苞黄瘪萎干而哑花，所以注意不要将水仙盆放在暖气片上。
（4）其他问题
①水仙的矮化处理：控制好温度，不要过高，引起徒长，保持一定的昼夜温差。保持适度的光照，可使叶片制造大量的光合产物，同时也可防止叶片与花梗的徒长。
②水仙哑花的原因：所谓哑花是指水仙在水养过程中，花苞枯娄、干瘪，花薹不能抽生，其原因主要有以下几点：
○室内阳光不足则植株易徒长，花薹细弱，不能正常开花。
○环境温度不适，过高或过低的温度均可导致开花不良。
○水质不洁。
○雕刻不当，过度削伤花苞或叶片同样可使植株生长不良导致哑花。