水仙这个品种是武夷岩茶著名当家花旦之一，品质别具一格，自古就有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法；水仙的香气悠悠荡荡细久绵长，滋味甘醇爽口。小编喝了十几年武夷山的茶，自己从种植到批发销售基本什么茶都喝。可我就偏偏独宠水仙。他它不需要像其它品种用妖艳的香气来吸引我，也不用像肉桂一样刺激我的味蕾。对我来说水仙就像是家常饭一般平平无奇却每天都按时惦记着。
水仙茶树品种属无性系、小乔木型，、大叶、晚生种型。植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀，水仙这个品种很特殊，在它不同的树龄有不同的味道。自然也就有了不同的叫法。
普通水仙树龄在1-30年。这种水仙的话是市面最多的。一般中低火碳焙出兰花香。中高火出粽叶香。（很多零售商会和你说粽叶香也是枞味，其实很可能是碱味。官方说法也是粽叶香。不过我们武夷山茶人是不认可的。因为这只是品种特征。）有些没做好可能会带些碱味。
高枞水仙30-60年。高枞的话已经可能会出些竹叶香，兰花香，较淡的木质味了。口感的滋味更加厚重浓郁。（还要说明的是茶树老是一回事，如果把树砍低了茶叶品质就会降低。所以一般上了高枞的水仙都很高没有办法用机器采摘。如果买毛茶注意看茶梗是否刀口采摘就行了。）
老枞水仙是60-年以下的。老枞水仙主要是木质味，青苔味。或者糙米味。（糙米味其实我也不知道什么味。没吃过糙米啊。木质味接触较多。10年前入行接触的老枞水仙青苔味蛮多的，吴三地的那时价格不高。焙火非常青和铁观音差不多。青苔味非常明显和美好时光海苔类似的味道。）
百年老枞水仙是年或者年以上树龄的水仙。10年的话极其耐泡。口感非常浓稠，犹如米汤般浓稠厚重。味道还是上面老枞水仙这3种。
苔藓味，老枞水仙茶树龄较长，树干遍布苔藓。而芽叶气孔有很强的吸附能力，使茶叶植被生态气息明显的香气所“同化”，所以会有明显的苔藓味。
木质味，因为老枞水仙是乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，而且随着年限的长短会沉淀下来更加丰富内在物质，使得在品饮老枞水仙时会有木质味。
糙米味，老枞水仙除了具备木质香、木质味之外，还带有它本身生长环境造就的不可复制岩骨花香的韵味，这种岩韵的形成主要由风景区内的山场决定的，也就是神秘的“岩韵”。
个人觉得好茶是不需要你懂得多少的。在茶入口时你就已经被征服了。你不需要因为它的特点，口感等因素才去购买它。因为在哪一刹那你真的喜欢上了。没有理由也不需要理由。今天就说到这里了，其实今年水仙有条件可以屯点。今年其实已经触底了。