本文转自:上海发布
转眼到了大寒
这是二十四节气中的
最后一个节气
大寒在岁终
冬去春来
大寒一过
马上就要到新的一年啦!
回首四季
二十四节气,七十二候,一期一会。今年,我们在感受四季变化的同时,已经一同领略了23项上海非遗的魅力。其中哪一项最让你心仪?一起来回顾一下↓
春
“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,春天,是万物复苏的季节,春风和畅,草长莺飞。
立春万物复苏,生机勃勃。“剪刀手”——撕纸技艺原始古朴,带你撕出新年新气象。
雨水“春雨贵如油”,去江南园林赏一场雨,感受江南园林营造技艺巧夺天工的匠心之美。
惊蛰蛰虫来“相会”,棕榈叶编制技艺传统手艺、惟妙惟肖。
春分踏青放纸鸢,用风筝制扎技艺制成的风筝栩栩如生,易放易高易稳定。
清明尝一口绕不开的春天美味,非遗青团墨绿、光亮、个大饱满、香味扑鼻。
春来谷雨、风送暗香,海派紫砂艺术,好壶不止配好茶。
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夏
立夏蛋,满街甩。淞南蛋雕,小小蛋壳上也能舞出乾坤。
小满蚕茧丰收,蚕丝上市。金山丝毯柔软细腻,号称“东方软浮雕”。
芒种忙收又忙种,真如麦秆画,富有光泽、细腻逼真。
夏至闷热难耐,香囊制作技艺,精致艳丽,助你消暑防蚊、提神醒脑。
小暑闻香识花、饮茶解渴,精制花茶复合花香、层次丰富、香气馥郁。
伏天喝羊汤,不用开药方,大暑来一份庄行羊肉烧酒,肉香而不膻,烧酒驱除寒气。
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秋
立秋来贴膘,飘香百年的枫泾丁蹄,软糯鲜香、肥而不腻、咸甜相宜。
处暑添秋衣,海派旗袍浓缩“镶嵌滚宕镂雕绣绘盘”九大工艺,秋天的第一条裙子助你“旗”开得胜。
白露鸿雁来、玄鸟归,鸟哨技艺护鸟人,用传统技艺助力鸟类保护和研究。
秋分稻米飘香、五谷丰登,金山农民画绘乡土情、诉丰收悦,吐露泥土芬芳。
菊花*、闻蟹来,寒露赏赵家花园菊花,品非遗蟹宴,菊开淡雅、蟹香四溢。
霜降御秋寒,添毛衣,海派绒线编结技艺,花样繁多,时髦保暖两不误。
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冬
立冬来强身,非遗功夫卢氏心意拳,循五行、仿十形,实用、长寿、易上手。
小雪腌菜,闻万泰酱菜制作技艺,新鲜节令、古法腌制、酱香扑鼻。
大雪种水仙,年宵添香气,崇明水仙花大、花多、花香,开花持久,沁人心脾。
冬至品家宴,本帮菜传统烹饪技艺,浓油赤酱而不失其味,扒烂脱骨而不失其形。
小寒赏梅闻香,江南传统文人香事,以香为媒,感受凝固在时间里的遥远香气。
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那么大寒呢?
大寒节气位于岁末
农历新年近在眼前
过年最热闹的
莫过于和家人团聚
很多人都会回到农村老宅
在砌有灶头的厨房里
做一顿上海农村传统的年夜饭
回味一下小时候的
灶头饭、糖锅巴、烤红薯……
今天小布带大家走进
上海市非物质文化遗产代表性项目
灶花一起细数旧时光
回忆美味的灶头饭
非遗灶花
要说灶花,必须先说说灶头在灶头上做一顿年夜饭
一个人是很难完成的
必须有全家人的共同参与
系围裙的奶奶,烧柴火的爷爷
帮着备菜的父母,灶台边嬉戏的孩子
是传统农村最常见的除夕场景
大锅煮饭,大口吃菜
灶就是一个家的灵*
▲老灶头
灶头是砖泥砌成的,家家户户用于烧火做饭的设备。根据砌有的镬子数量将灶头分为不同眼的灶头,如单眼灶、两眼灶、三眼灶等。
灶头的组成部分包括灶身、灶台、灶脚、灶山(从灶面到房顶这一间距砌的单垛墙)、灶顶、灶帽、烧火口、出灰口等。
大锅盖一掀开,整个厨房都云雾缭绕,飘香四溢。干柴噼里啪拉的声响,就像是在告诉你,新的一年来了。
小孩子们最爱坐在灶膛边烤火,顺便帮长辈看着火。屋外寒风凛冽,屋内灶火通红,熏黑了墙壁,映红了脸蛋,温柔了岁月。
灶头的“好伙伴们”都有谁?
还记得这几样烧灶头饭必备的工具吗?一抹回忆杀来了↓
铜勺(舀勺)
灶台中间有几口小锅
可以用来煮汤、烧水
一顿饭做好,汤也浓了,水也开了
汤汤水水都可以用铜勺舀出来取用
丝瓜筋
刷锅必备
因为灶膛里的温度能保持很久
锅里的水自然也不会冷却
吃好年夜饭,用热水洗碗刷锅
配上铜勺
就是刷锅搞卫生的一把好手
蒸架
用灶头加热饭菜更方便,
蒸架下煮着饭,蒸架上热着菜。
还可以利用竹制的蒸笼,
一层两层三层地叠上去…
火钳
烧火必备
超长的夹子考验你的动手能力
埋两个自家种的红薯在灶膛里烘烤,
用火钳把山芋从灶膛里取出,
烤焦的外皮下,
就是传说中美味可口的烘山芋!
灶花——描绘岁月静好
灶花,又称灶头画,指的是画在灶头上的装饰图案,是民间美术的重要组成部分。
灶花的绘制颜料特殊,采用的墨汁或镬锈(锅底黑色粉末,书面语称作为灶煤),使得灶花在烹饪热气长久的冲击下不会渗洇和化色,从而保持光鲜亮丽。
灶花图案往往都象征着吉祥富贵、风调雨顺等。绘制的内容包罗万象,如人物、山水、花木、动物应有尽有。
如鸟兽,画的是引吭的雄鸡,回首的快鹿,跃龙门的鲤鱼等。花木,描的是富贵的牡丹,傲雪的红梅,苍劲的松柏……而如果谁家的灶头只简单地刷上一层石灰浆了事,人们便会将其称为“豆腐灶”。
当灶花遇上金山农民画
一对非遗CP
让浓浓年味跃然纸上
农历虎年近在眼前,
这一整年的二十四节气话非遗栏目
也在此告一段落
新的一年
你想看到怎样的节气新栏目?
留言告诉小布吧!
提前祝大家
岁岁年年、围坐炉边、花好月圆
虎年吉祥!
年夜饭推荐菜来了
俗话说:“小寒大寒,又过一年”。想好年夜饭烧什么菜了吗?小布为大家精选三道颜值高、味道好还有好彩头的“年夜饭”硬菜,快来学一下吧↓
01
吉祥如意八宝饭
用料:
糯米、猪油、绵白糖、红豆沙、坚果果脯如:葡萄干、桂圆干、红枣、糖渍金桔、白果、核桃、桂花等
步骤:
1、糯米克冷水浸泡,淘洗后不加盖以旺火蒸约20分钟,在米上喷洒一些冷水,加盖继续蒸约5分钟,加入白糖和融化的猪油;
2、葡萄干、桂圆干、枸杞泡软,红枣洗净去核,糖渍金桔切片,白果、生核桃肉微波加热;
3、大碗内壁涂油便于脱膜,摆放各类果脯蜜饯,贴着碗形状铺上一层糯米饭,中间填入红豆沙,最后铺一薄层糯米饭包住豆沙,可用保鲜膜包好放入冰箱速冻至硬。食用时拉开保鲜膜,大火蒸30分钟倒扣在盘中即可。
WINTER
02
锦上添花菊花鱼
用料:
草鱼、鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉、番茄酱、彩椒、
步骤:
1、将鱼皮朝下、横竖切成细条,到鱼皮处停不要切断,加一点料酒和盐搅均匀;
2、彩椒切丝,鱼肉擦干水份,裹上蛋液,在淀粉里滚均匀;
3、锅里热油°后鱼皮朝下放入,炸至浅*色后捞出,复炸第二遍;
4、彩椒炒好摆成圆圈,把炸好的鱼放上,淋上熬好的番茄酱即可。
WINTER
03
翠竹报春节节高
用料:
*瓜、玉米、青豆、鸡胸肉、红美人椒、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、香醋、料酒、白糖
步骤:
1、将玉米粒和青豆提前焯水煮熟备用,鸡胸肉切丁加料酒、白胡椒粉、糖、酱油搅拌均匀腌制10分钟,红美人椒切丁备用;
2、热锅凉油,先放入鸡肉丁炒散,再放入姜末、玉米粒和青豆翻炒均匀,后放入美人椒,加入盐、香醋调味,关火;
3、将*瓜洗净切成大小均匀的几段,用小刀把中间挖空,用小勺将炒好的馅料放入挖空的*瓜中,摆成竹子造型即可。
栏目支持:上海市非物质文化遗产保护中心
资料:崇明区新闻办、金山区新闻办
制图:钱尤祎、金珂阳、马小丫
编辑:顾依依、高雪婷