一杯茶，品人生沉浮；
平常心，造万年世界。
如人饮水，冷暖自知。茶也是如此，很多茶友们饮茶，并不是因为它有多么名贵，而是独好这一口。
如俗语称“醇不过水仙”的水仙的品质特征最为突出的当是“醇”字。很多茶友便是热衷于这一口醇香。
而水仙中，又有一元老级茶品，同其他水仙区别开来，它便是——老枞水仙。
老枞水仙
老枞水仙，属于乌龙茶类，为半发酵茶，是武夷岩茶中之望族，水仙茶中之极品。
老枞水仙栽培历史达数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
老枞水仙的枞味
苔藓味
这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。
糙米味
“糙米味”也称为“粽叶味”，有人说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，也有人说正岩的老枞水仙茶做的好都有糙米味。
木质味
因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味。
好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，甚至第一泡起就非常明显，并且持续下去，木质味从始至终。
老枞水仙的三种“枞味”各有千秋，“糙米味”更能反应山场，“青苔味”更能体现树龄，而“木质味”则是水仙品质最为本质的“枞味”。
老枞水仙身上的苔藓奥秘
长在茶树上的苔藓其实分属两个不同的纲。
一种属于苔纲，一种属于藓纲。
这两种不同植物的数量与茶树的生长环境、品质口感有着密不可分的关系。
苔纲要求较高温湿条件，多为附于茶树上的白色植物等。
①生长环境此类植物多，则说明茶树生长环境的光照条件较为充足。
②品质口感香气更高，枞味带兰底，但滋味醇厚但汤质欠点细腻。
藓纲要求较低温湿条件，多为附于茶树上的绿色植物等。
①生长环境此类植物多，说明茶树生长环境较阴湿，光照少。
②品质口感滋味醇厚顺滑细腻，枞味显，香气清幽。
品茶
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。
老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。
用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金*色或橙*色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。
品茶时第一口顺畅倒胃，第二口齿颊留香，第三口满口生津。
功效
减肥
老枞水仙具有溶解脂肪的减肥效果，老枞水仙可以降低血液中的胆固醇含量。
三餐前后喝一杯，最好喝热茶，泡茶时不加糖。泡好的茶尽快喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
美容
老枞水仙对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;老枞水仙能提高SOD酶活性，由此可推知，老枞水仙对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。
减压
老枞水仙能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。
改善听力
中老年人经常喝老枞水仙有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝老枞水仙对听力有保健作用，但也不能饮之过量。
一天喝茶的量以1~2杯为宜。降血脂老枞水仙有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用老枞水仙还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。
体外血栓形成试验，也表明老枞水仙有抑制血栓形成的作用。
喝老枞，
品味的是茶叶的味道，
收获的是时光的变化，
看到的是人生的缩影。
这，才是老枞水仙耐人寻味的终极奥秘。