丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
看到一个问题,大红袍是不是十大名茶?
麻花认为,光从名气看,大红袍在一众茶叶里绝对能位列TOP10。
但是,“大红袍”这三个字本身,又存在不少尴尬。
最常见的是,将它当成红茶。
大红袍啊,我听说过,是很出名的红茶。
最令人无语的,则是将大红袍当成花椒。
大红袍原来是茶叶啊,一直以为大红袍是种花椒。
呃,关于同名同姓闹出来的误会,一时半会还真不好说清!
回到前面的问题,大红袍到底是不是十大名茶?
答曰,无解。
因为在历届评比过程中,诞生过无数版本的十大名茶。
其中,比较有知名度与官方权威性的,包括巴拿马万国博览会版、年全国评比会版、有年《解放日报》版、还有年《纽约时报》版。
每一版的十大名茶入选名单,不尽相同。
往白了说,何谓名茶?这本身就是很主观的问题。
一千个观众,就会有一千个哈姆雷特。
一千人喝茶,就会有一千个不同定义。
SO,对于这类型的问题,真没必要苛求标准答案!
《2》
新手入门喝茶时,要警惕XXX之最等,诸如此类的表达。
因为按这样的介绍,不严谨处实在太多。
以肉桂为例,麻花已经不止一次,听到如下简单粗暴的介绍:
中国最香的5种茶是什么?
答曰,一肉桂,香不过肉桂;二铁观音,七泡有余香;三祁门红茶,万里群芳;四碧螺春……
肉桂为什么近几年这么火?
答曰,因为它是岩茶里最香的茶,香不过肉桂。
牛肉、马肉为什么这么出名,还卖这么贵?
答曰,辛辣霸气高香,香不过肉桂,而最香香不过“牛肉”。
一时间,香不过肉桂一说仿佛成了万金油。不管怎么说,七拐八绕,总能解释得通。
对于上面的简答,有不少刚入门的新手容易相信。
但不少老茶客,估计一早就看出问题。
那就是,香不过肉桂这一说法,离不开特定语境。
真要说到很香、特别香、香气爆炸,茶香冲天。
那么说实话,肉桂的花香哪有高香小品种来得好?
包括*观音、瑞香、金牡丹、*玫瑰在内的诸多小品种,它们的香气馥郁程度,一度可以改写肉桂的香气霸主称号。
不过它们在江湖地位上,始终难以夺下“香不过肉桂”的称号。
原因在于,论香气的浓郁抓人程度,肉桂不一定是最出色的。
但论起茶香的个性程度,肉桂这个茶树品种独一无二的桂皮香,绝对是个性十足,难以模仿!
从肉桂的香气上,极好地演绎着武夷岩茶锐者浓长,清者幽远的本色。
对于武夷岩茶来说,香气发腻,香到发冲是一大忌,是品质不佳的表现。
茶香有个性,香气落水,茶香幽远,才是好茶的真实风采!
《3》
无独有偶,从“香不过肉桂”,能引申出不少说法。
如果以这句话为上联,那么下联应当为醇不过水仙。
天对地,雨对风,大陆对长空。
岩茶里,水仙刚好能与肉桂凑一对,是两大当家品种!
不过以知名度看,还不能少了大红袍。水仙、肉桂、大红袍才是武夷岩茶里公认的铁三角。
既然将茶香突出表现奖,颁给了肉桂。并且将茶汤醇厚饱满优质奖,颁给了水仙。
那么大红袍呢?大红袍的最大特点,又该是什么?
这天听到一个有意思的说法——香不过肉桂,醇不过水仙,韵不过大红袍。
看到这,麻花想了半天,总感觉不对。
抛开水仙、肉桂身上早已约定俗成,且深入人心的说法,暂且不说。
“韵不过大红袍”这句强行押韵对仗的话,颇为值得深究。
茶界里,韵这个词,颇为玄幻。
不管是任何茶,但凡加上“韵”这块的形容,顿时间仿佛是画龙点睛,变得高大上起来。
然而,说来也怪。
古往今来,“韵”就跟武功绝学里的气一样,它到底是什么,无人能说得清楚。
但却有不少人,争先恐后,拼命打破了头,也要去练这驭气之术,打算登顶江湖。
同时,也有不少人拼尽钱袋,散尽万金,想要喝懂杯中茶汤里藏着的韵。
不过很多时候,在茶桌上容易面临一个尴尬的情形。
卖茶的商家描述的是“韵”,而喝茶的茶客,将茶汤尝到嘴巴里,只能喝出一个“晕”字!
到底,什么才是岩茶里的韵?
看过诸多说法后,麻花比较认同这样的说法。
音乐有音韵,诗词有词韵。好听的音乐,能够让你产生余音绕梁,三日不歇的美妙感。而上好的词作,能够让你在看完后,从文字里悟出不一样的想法。一杯好茶的韵,应当是在你喝茶后,感受到的诸多美妙体验。
包括回甘生津、口腔洁爽、吐气如兰、身心愉悦、心情放松等。
用一句大白话来说,好喝,才是好茶!
不过话又说回来,岩茶里的韵,并非大红袍独属。
香不过肉桂,醇不过水仙一说,也绝非是独家专利。
事实上,任何一款优质岩茶,统统要做到有香,有水,有韵!
《4》
关于武夷岩茶的特点,麻花更认同这样的说法。
香不过肉桂,醇不过水仙,大红袍兼而有之。
现在的岩茶里,大红袍概念复杂。
概括来说,所有的岩茶都可以称为大红袍。但是,现在大多数能够被我们买到的商品大红袍,属于拼配的产物。
拼配,属于正常的岩茶加工技术。
岩茶拼配技术的核心,在于取长补短,均衡发展。
假设说,某款大红袍的香气有余,汤感不足,茶味略薄,那么从做茶思路看,需要加点水仙、北斗、铁罗汉之类的茶,补足短板。
在实现完美和谐拼配为一体的前提下,不至于让款大红袍做出来,除了香气外,茶汤滋味表现一塌涂地。
另外,如果遇到一款汤感醇,韵味幽长,但偏偏茶香较为寡淡。香气弱,茶香类型不明显,层次单一,喝茶时闻香体验比较无趣。
那么,对症下药的做茶思路,自然是加点主打香气的品种茶。
比如,*观音、金牡丹、瑞香、雀舌、奇兰、千里香等。
对待岩茶的拼配,大家可不能将其污名化,认为制茶拼配就等同为以次充好。
事实恰恰相反。岩茶的拼配是项技术活,难度高。
大杂烩式的做茶,鼻子眉毛一把抓,容易让拼配出来的大红袍,拼配痕迹明显,茶香与茶味不能兼容。
好比是一张整容痕迹明显的脸蛋,单从美貌程度看,不仅丝毫不出挑,还会让人看了吓一跳。
出色的岩茶拼配,讲究不露痕迹。
茶香和谐,茶味均衡,干茶匀整,叶底不花杂……
端庄大方,自然协调,能做到香、水、韵均衡,才是一流的拼配大红袍!
《5》
麻花听很多人说过,岩茶三大当家品种里,地位最为尴尬的是大红袍。
香不过肉桂,醇不过水仙,到了大红袍这,就属于没特点。
其实,能做到均衡、全面发展,正是大红袍的优点。
岩茶里,肉桂以香出名,但它的汤感同样也不差。
将肉桂的茶汤饮入,茶水过喉刹那的丝丝辛辣感,同样独具特色。
而水仙的兰花香清雅,胜似山间的野兰,默默发清香。
同时,达到老丛级别后,木质味丛香会越发明显。
从岩茶三大当家品种看,香、水、韵合为一体,不分彼此。
不管是香气还是汤感,随便列一项出来,都颇为可圈可点。
风味表现不偏科,是好茶的实力展现!
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